如何品尝和欣赏好的红酒？
如何品酒？测量仪器是人的眼睛鼻子嘴巴，有三个环节等着你。
品酒的第一步是观察和看到酒的清澈度和透明度。葡萄酒应该是明亮清澈的。如果看起来不亮，甚至多云，就要警惕了；第二步，让酒在杯中回荡，让它的香气释放出来，轻轻地但又深深地闻它的香气。他应该闻起来很吸引人，任何发霉的迹象都可能是软木塞没有密封好瓶子造成的。如果葡萄酒闻起来淡而无味，说明葡萄酒轻微氧化；第三步中的味觉可以进一步确认鼻子获得的香气信息，揭示葡萄酒的成分，包括其甜度、酸度和浓度。品酒的关键是把鼻子伸进杯中，轻轻地闻它的香气。
品酒有几个关键过程。当然，不同的人感受不同，但我们还是要了解相关的知识，这有助于我们充分发挥品鉴的主观能动性。
知觉协调
在我们品鉴葡萄酒中，主要有四种成分，单宁酸、酸、酒精和糖。其中单宁酸和酸是葡萄酒中的硬性成分，使葡萄酒的口感越来越浓。酒精和糖(如果有的话)都是软成分，酒的和谐就是硬成分和软成分的关系，也就是四种成分的关系。就口感而言，如果没有特别的风味，比如丹宁涩或者甜味太多，那么这款酒就是和谐的。
味觉长度
长度是一个用来描述葡萄酒品尝过程的词，即你的舌头可以从头到尾品尝，而不是在滑动时中途停止。有长度的葡萄酒会接触到舌头上负责各种味觉通道的不同部位。现在有些酒的口感很高级，初尝会留下很深的印象，但是很短，长短无疑是衡量好坏的重要因素。
和深度。
这是另一个主观且不可测量的修饰词。如果葡萄酒的口感不单一，那么在口中的感觉就不会单一，而是有潜在的层次感，所以会说这款酒有深度。深度是一个与长度密切相关的描述，层次分明的酒更像是一个美妙的南国美人和美女，让人流连忘返。
重要的口味分层
好酒能展现不同的一面，让人在细细品味的同时，感受到发现却难以形容的喜悦。有的专家用“口感层次感”来表达葡萄酒的香气，有的专家用它来表达整体感觉，就是葡萄酒给你的整体印象。
回味是优雅的
吞咽后，酒在口腔和喉咙里留下的感觉是回味或余味。好酒咽下去后仍能让人感受到它的香气，而例如平衡性差的酒，可能会留下酒精的辛辣味或单宁的苦味，或者根本不留余味。
当然，在品酒的同时，我们会获得更高的感受和体验，最后给你的问题是:你喜欢吗？和喜欢的好酒在一起，就像和爱人度过一个浪漫的夜晚，只有你自己最清楚其中的滋味。
一瓶好的红酒，就像工艺品一样，有收藏价值。并且它的值随着时间而增加。1996 10 2月2日，一场拍卖会在埃菲尔铁塔举行。一瓶来自chateau Lafite—Rothschild的1846红酒被拍出52000法郎的高价。证明一瓶名酒和一幅名画一样，是可以永远收藏的艺术品。
要欣赏红酒，首先要看红酒的颜色。红酒的颜色丰富多样，具有多样性和可变性。不同红葡萄品种生产的红酒颜色不同。赤霞珠、赤霞珠、品丽珠酿制的红酒呈明亮的红宝石色，而北春、贡酿1号、山葡萄酿制的红酒呈紫色。红酒的颜色随着储存时间而变化。新的红葡萄酒，颜色通常是鲜红色和紫红色。红宝石色或深红宝石色的成熟红酒。储存多年的红酒呈棕红色或暗红色。
红酒在储存过程中，红酒中的单宁和花色苷凝结形成单宁和花色苷的复合物，颜色相对稳定，赋予红酒黄色调，是决定红酒颜色的主体。
红酒的颜色可以传达很多关于葡萄酒质量的信息。有经验的品酒师通过观察红酒的颜色，对红酒的内在品质有一个大致的了解。
描述法国AOC红葡萄酒的颜色，常用的术语是:深红宝石色，颜色漂亮；有红宝石的光泽；色彩丰富迷人，给人一种奇妙的感觉。
一款好的红酒，如果在饮用前欣赏其色彩斑斓、红宝石般的色泽，会让人进入一种奇妙的意境。喝酒本身就是追求一种精神上的愉悦，红酒的作用最大。
最令人佩服的是红酒的香气。葡萄酒中的化学成分有600多种，包括芳香物质，从200种到300种不等。这200种或300种芳香物质，有的相互加强，有的相互协调，有的相互抑制。长短不均，抑扬顿挫，构成优美的乐章。人的味觉器官只能感受四种基本的味道:酸、甜、苦、咸；人的嗅觉器官可以感受到200多种气味。
如何鉴别红酒的香气？将1/4 ~ 1/3杯红酒倒入品酒的标准高脚杯中。首先，为梅绮举杯，观察和欣赏红酒美丽的色泽。然后把杯子放在鼻子下，享受红酒的香气。红酒的香气细腻淡雅，缓慢而轻柔地渗透，仿佛在享受轻音乐。葡萄酒的闻香一般分两步进行。第一步，当杯中的酒面静止时，把鼻子伸进杯中，你闻到的香气淡雅而清淡，这是葡萄酒中香气最扩散的部分。第二步，用手握住玻璃柱，不断摇动品酒杯，使酒在杯中绕圈旋转，酒液挂在玻璃壁上。此时，葡萄酒中的大部分芳香物质都可以挥发掉。停止摇晃后，第二次闻香气。此时的气味更饱满、更浓郁、更丰富，更能真实、准确地反映葡萄酒的内在品质。
根据香气来源的不同，优质葡萄酒的香气可分为三类:
来自不同葡萄品种的浆果香气称为葡萄品种香气或果实香气。
发酵过程中产生的香气称为葡萄酒香气，或发酵香气。
橡木桶陈酿所衍生的香气，称为陈酿香或橡木香。
红酒的果香来自生红葡萄的浆果。众所周知，葡萄的芳香物质主要存在于成熟葡萄的果皮中。红酒是带皮发酵的。由于发酵过程中的浸渍，葡萄皮中的芳香物质被溶解到红酒中。此外，酒精发酵过程还能强化芳香物质的溶解过程。所以红酒的果香要比酿酒葡萄的原料浓郁很多。
葡萄酒的果香是葡萄酒的灵魂，也是葡萄酒区别于其他饮品的特性。不同的红葡萄品种具有不同的水果香气成分，因此生产的红酒具有不同的水果香气。有经验的品酒师可以通过闻香气来判断葡萄品种和葡萄原料的品质。
描述优质红酒的果香，通常的词汇是:浓郁的果香，浓郁的果香，饱满的果香，青草味，青椒味，紫罗兰味，草莓味等等。
在红酒酒精发酵过程中，酵母不仅将糖分解为乙醇和CO2，还会产生一些副产物，如高级醇、高级脂肪酸、各种醛类和酯类。这些副产品中有许多是芳香物质。葡萄酒发酵过程中产生的香气称为葡萄酒的酒香。酒香主要取决于葡萄浆果中的糖分含量。葡萄含糖量越高，酒香越浓。红酒发酵时，要选择香气好的酵母菌株，这样才能使发酵后的酒优雅，与果香和谐。对于葡萄酒来说，与酒香相比，果香占主导地位，酒香次之，果香比酒香更强烈，否则就会失去葡萄酒的典型性。自20世纪70年代以来，世界葡萄酒消费趋势发生了变化。越来越多的人喜欢喝新鲜果味的酒，尤其是干白葡萄酒，风靡全球，这也说明了果味酒的重要性。
在葡萄酒的储存过程中，尤其是红酒在橡木桶中存放时间长了，葡萄酒的香气也会发生变化。主要有两个变化。一种是葡萄酒中的各种成分相互反应，如氧化反应、还原反应、酯化反应、水解反应等。，它改变了葡萄酒的香气，赋予了葡萄酒一种旧的酒香，也叫陈酿香。另一个过程是用葡萄酒提取橡木成分。橡木中的单宁、香兰素、香草醛等成分溶于葡萄酒中，赋予葡萄酒橡木香味。
法国A.O.C .葡萄酒一般在全新的橡木桶中存放两年左右，以获得橡木的香气和口感。对于一款高品质的红酒来说，香气要协调，橡木香气要处于次要位置。闻起来有橡木味，但不引人注意。不同工艺酿造的红酒，香气标准不同。根据新技术，果香型红酒的生产周期很短，而且不需要桶藏。该产品要求果香浓郁，清新宜人。传统工艺酿造的红酒需要在橡木桶中存放两三年，再经过数年的瓶贮，葡萄酒的果香转变为醇厚或陈年的香气。对于这样的红酒，要求所有的香气都要均衡、浓郁、优雅、有个性、有特色。
一瓶好的红酒应该是芬芳的，舒适的，独特的。
对于陈年多年的优质干红葡萄酒，香气的描述是:具有多层次的气味变化；香气饱满细腻；浓郁的果香和陈年橡木香气汇聚在一起，香气丰富多变；具有傲慢、高贵、自恋的气质等等。
最耐人寻味的是红酒的味道。对于红酒来说，当然是要好看，要好喝。但更重要的是品尝和饮用，因为红酒是给人喝的，只要好喝，就能给人带来饮酒的享受。
要知道梨的味道，必须自己吃；如果你想知道红酒的味道，你应该亲自品尝。
红酒在看到颜色，闻到香味后，开始品尝，这也是欣赏红酒最重要的阶段。
把品鉴杯拿到唇边，轻轻啜一口口红酒，量控制在6 ~ 10 ml之间。人的味觉细胞主要分布在舌尖、舌两侧、舌根和咽周围。吸入的红酒在口腔中分布均匀，使口腔中的味觉细胞能够接触到红酒。只有这样，才能发挥所有味觉细胞的功能，准确评价红酒的品质。红酒在口中停留5 ~ 8秒，然后下咽。仔细分析红酒在口中的感受，用文字或词语表达出来。
人的味觉器官可以感受到四种基本的味道:甜、酸、咸、苦。其他所有的味觉都是由这四种基本味觉合成的。人的味觉感知甜味很快，消失也很快。苦味和涩味是慢慢感受和消失的。
红酒中有四种风味物质:甜、酸、咸、苦。甜味物质包括各种残糖、甘油、乙醇等多元醇。酸味物质主要是各种有机酸，如酒石酸、柠檬酸、苹果酸和乳酸。每升酒中含有2~4克的咸味物质，主要是无机盐和少量的有机盐。红酒中的苦味物质主要是酚类和多酚类物质。
葡萄酒中有上百种风味物质，所以红酒的味道千变万化，变化多端。但优质红酒的口感应该是均衡、和谐、厚重、浑厚，就像一首优美的音乐。如果它失去了平衡与和谐，就没有什么美好。
有经验的品酒师，品酒的感觉可以用立体的造型来形容。好的红酒应该丰满厚实，有骨架，有结构感，像球体一样。
红酒喝在嘴里应该有一种醇香醇厚的感觉。醇厚感是葡萄酒饱满、平衡、和谐的感觉。圆是一种由甜引起的舒适和愉悦的感觉。红酒和白酒在口感上最大的区别就是红酒中的单宁、色素等多酚类物质含量高，口感重。喝完酒，时间久了，舌根和喉咙周围有一种收敛感，这是白酒所没有的。红酒中的单宁要恰到好处，就像烹饪中的盐。菜再好，不加盐或少加盐都是无味的。同样，盐放多了，再好的菜也吃不下去。
咽下嘴里的酒后，嘴里还久久有酒的余味。余味的长短和舒适度也是鉴别葡萄酒好坏的重要指标。
葡萄酒在口中的综合感觉，即它的醇厚、饱满、是否有筋骨、是否有结构感等。，叫做酒体。一款好的红酒应该是醇厚、成熟、细腻、顺滑、优雅、意味深长。
在对红葡萄的色、香、味、体进行仔细的分析、观察和鉴赏后，对品尝过的红葡萄酒进行综合评价，或给予评语，或撰写综合评语。
对于专业品酒师来说，品酒是一门学问。品酒是葡萄酒质量分级和产品定价的基础。