怎样能让山药不变黄？

这是因为其中的酚类物质在与空气中的氧气接触时被氧化，不与空气直接接触，如浸泡在水中，就可以是有色的醌类物质。(也可以是盐水)。

也可以在一碗清水中放一些白醋，切好的山药放在醋水中不会变黑。

还有，山药整理的时候，不管是去皮还是切，一定不能用金属刀，要用木头、竹子或者塑料刀解决好，不锈钢的也要可以。