外卖的配送方式有哪些？

摘要:自营是外卖配送最靠谱的物流模式，没有之一。这种自营的配送方式已经被电商证明非常具有核心竞争力。这三个检验标准决定了外卖自营配送的生死。外卖的配送方式有哪些？

平台交付

配送人员正规化，给用户高质量的形象，最快的配送速度。费用略高，配送时间和区域有限。

平台快递

相对特快专递费用低，范围广，但投递速度比特快专递慢。

混合配送-快递+特快专递

当专送能力不足时，快递人员可以帮忙送餐。

商家自行发货

自配和对外销售，地域限制小，时间限制小。单量低且分散，导致成本高，发货速度慢，服务低。

外卖O2O为什么要自送？

外卖O2O为什么需要自营配送？笔者认为，自营是外卖配送最靠谱的物流方式，没有之一。这种自营的配送方式已经被电商证明非常具有核心竞争力。所以外卖O2O不惜投入自营配送，要控制配送时间，降低成本，留住用户。最终其实解决了O2O的核心问题——最后一公里配送。

平台、用户、安全是生死攸关的。

外卖O2O的配送，尤其是自营配送，现在已经成为用户使用它点餐的首选标准。那么，平台的哪些标准会成为检验外卖O2O的核心标准？

笔者认为，对于外卖自营配送来说，平台成本的控制、用户成本的获取和偏好的把握、安全的监控成本构成了其核心竞争优势。

(一)平台成本控制

一位外卖领域的资深人士这样评价如今的外卖平台。时间、范围、人力形成了外卖配送自身的特点。以我们最常订的午餐为例。配送时间约30-40分钟。根据DCCI《2065 438+06上半年中国白领第三方网络外卖服务调查》，平均配送时间约为40分钟。在不到30分钟的区间内，美团外卖和百度外卖相差无几，比例分别为43.11%和41.98%，饿了么为32.84%。配送时间是直接影响外卖平台品牌形象的重要因素。作者此前在一篇文章中写道，“外卖食品需要两个小时才能到家，我们应该原谅他们吗？”有人指出，阻碍外卖发展的一个主要问题是时间问题。

此外，对于外卖平台来说，配送覆盖和人力成本也关系到其发展的效率。2015年，饿了么自建蜂鸟外卖，百度外卖提供百度全职骑士，美团外卖也自建物流配送。据笔者粗略计算，美团外卖在北京的配送人员接近1万人，百度外卖在全国有4万多名全职骑士。每个骑士都持有健康证和无犯罪证明，还形成了业内唯一的智能物流调度系统。申请了30项专利，配送准时率达到98.78%，平均配送时间32分钟。饿吗？蜂鸟物流主要使用第三方物流，使用该系统的分销商数量高达654.38+万。这些庞大的物流人力成本，尤其是个体户的人力成本，形成了平均30分钟左右的配送时间，从而保证了外卖的配送效率。

平台核心优势的竞争可以说是外卖O2O的一级较量，但它存在于平台标准化的基础竞争中。对于日益多样化的用户偏好，有必要推进竞争优势。

(B)用户组和偏好控制

对于外卖O2O平台来说，已经从早期的低价、快送等基础平台竞争演变为用户群体的需求偏好。《第三方外卖平台用户消费习惯研究报告》(以下简称《研究报告》)显示，外卖平台用户以女性为主，占比51.7%，年龄层年轻化(25-30岁占比40%，31-40岁占比38.8%)，收入多为65438。

根据研究报告的收入水平分析，百度外卖在中低收入(65438+百万及以下)、中等收入(11-20万)、较高收入(21-50万)、土豪收入(565438+百万及以上)的占比。49.8%、30.3%、14.5%和5.5%；56%、32%、8%和4%。从这一系列数字可以看出，百度外卖用户中中高收入用户占比最大，而饿了么主要受到中低收入消费者的喜欢。

对于外卖O2O平台来说，用户收入的差异直接影响其用户质量和外卖订单的客单价。外卖，用户群体主要是校园群体、白领用户、高端商务人士。白领是外卖O2O最广泛的用户群体，所以对于外卖O2O来说，得白领者得天下。研究报告显示，百度外卖吸引的白领用户比例最大，公司白领包括普通办公室白领和中高层管理人员的比例达到75.2%。

白领用户的比例会直接影响外卖O2O平台的客单价和消费可持续性。

点餐频率是为了测试外卖O2O对用户粘性的可控性。一个好的外卖O2O平台，用户点外卖、选下午茶或者挑选新鲜水果，可能会成为一种习惯。研究报告显示，外卖平台用户点餐频率集中在1-2次/周。其中，美团外卖每周耗时1-4次，百度外卖每周耗时4次以上。

现在外卖平台越来越重视用户的售后服务反馈。比如笔者经常点外卖后，送餐员会特别强调希望给他们的服务五星好评，因为这关系到他们送餐的质量和收入的多少。这背后是外卖O2O的配送服务质量与配送员的收入挂钩，是对口碑反应的刚性控制。

(三)安全成本需要标准化

外卖O2O的安全成本，即平台上对业务质量和食品安全的控制。据笔者了解，目前还没有专门规范外卖O2O送餐安全质量的相关法规，但黑作坊和无证商家的频繁出现，严重影响了用户对外卖O2O平台的信任。国家相关部门也非常重视。中国食品药品监督管理局副局长孙宪泽在6月15日“首届中国互联网加食品安全高峰论坛”上透露，《网络食品经营监督管理办法》即将出台，将细化网络食品第三方交易平台的义务。这将直接带来相关法律法规，帮助外卖O2O平台形成良好的安全成本控制。

自营配送提高外卖O2O渗透率任重道远？

易观智库发布的《中国互联网餐饮外卖市场趋势预测》报告显示，2018年，整个餐饮市场规模将达到4万亿元，外卖市场规模将达到2455亿元，超过3万亿元的餐饮市场外卖O2O渗透率不到5%。对于外卖O2O来说，通过自建自营配送，正试图逐步在更多用户心目中树立自己良好的配送服务形象，提高外卖O2O的渗透率。

上述的平台管理成本、用户需求控制、安全成本规范将是外卖在未来很长一段时间内必须始终面对的难题，这是我们找到一个满意的外卖O2O最重要的基础。