江湖白酒小众香型的竞争
除了酒院长介绍的浓香型、酱香型、清香型三大主流香型外，白酒香型地方标准还有很多，甚至是企业标准的小众香型。
▲中国白酒风味起源分析图。
实际上，少数香型的起源主要是在基本香型的基础上，融合各种香型而衍生出的独特香型。作为白酒香型系列的最后一期，酒院长将带领大家走进白酒的少数香型，包括米香型、凤香型、药香型、豉香型、特香型、结合香型、芝麻香型、老白干香型、浓郁香型。
米香型白酒
代表品牌:桂林三花酒
标准
采用高档米香型白酒国家标准GB/T 10781.3-2006。
酿造
以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态半液态发酵工艺，经固态培养、糖化、液态发酵、液态蒸馏等步骤形成蒸馏酒。
特殊风味
米香型白酒具有无色透明、淡雅蜜香、入口柔和、入口爽口、回味宜人的特点。
桂林
豪酒三
桂林三花酒是米香型白酒的代表。追根溯源，三华酒起源于唐代，唐宋时期发展更为蓬勃。桂林三花集团目前是全国米香型白酒标准化技术委员会秘书处的常设机构。
？“李、何道华、方，三朵花香遍天下”。桂林三花酒用的是纯正的漓江水，也就是“泼水”。它是用广西北部的优质大米，即“合道花”制成的。选用桂林特有的香草酒曲，即“芳草花”，故名“三花”。
桂林独特的地理环境孕育了桂林三花酒。桂林三花酒传统酿造技艺入选广西非物质文化遗产名录，也是中国地理标志保护产品。
凤翔酒
代表品牌:西凤酒
标准
采用《凤翔酒》国家标准GB/T 14867-2007。
酿造
选用优质高粱为原料，大麦、豌豆制曲，土坑固态渣发酵，传统老六珍混蒸共烧，分类贮存，贮酒，精心勾兑。
特殊风味
凤香型白酒是由浓香型白酒和清香型白酒衍生而来的一种香型，综合了清香型白酒和清香型白酒的优点。该酒无色清亮透明，醇美淡雅，甘甜爽口，风味和谐，尾感干净悠长。
山西省
西凤酒
西凤酒，中国四大名酒之一，是凤翔酒的鼻祖和典型代表，又称“酒中凤凰”，诞生于3000年前的商代晚期。
凤翔之乡西凤酒经过几千年的生产经验总结、改进和提高，磨练出了自己传统独特的生产工艺。大曲以大麦、豌豆、小麦为原料，以优质高粱为原料，以甘甜的柳林井水为礼品。
西凤酒酿造技艺被列入陕西省第一批非物质文化遗产名录，不仅畅销全国，还远销4大洲26个国家和地区。
药用风味酒
代表品牌:董酒
标准
2008年，贵州省将其鉴定为“东乡族”，并颁布了《东乡族地方标准DB52/T 550-2008》。
酿造
以高粱为原料，分别进行小曲和大曲发酵，并添加中草药抑制杂菌生长。采用双醅香蒸馏的生产工艺，分级陈酿，科学勾兑而成。
特殊风味
该酒清澈透明，优雅舒适，口感醇厚浓郁，饮后甘甜爽口，集“酯香、醇香、香草香”于一体。
贵州(省)
董酒
董酒产于世界三大名酒之乡贵州遵义，是中国老八大名酒。董酒的生产历史可追溯到魏晋南北朝时期，曾获得中国老八名酒、中国名酒、中国驰名商标、中华老字号、非物质文化遗产、东乡酒代表等荣誉。
董酒的工艺配方从65438年到0983年三次被科技部和国家保密局列为“国家秘密”，董酒的工艺配方在2006年被再次确认为永久“国家秘密”。
董酒制曲添加了130多种药材，小曲添加了90多种药材，大曲添加了40种药材取醅，是中药制曲与传统白酒酿造相结合的典范。
大豆风味白酒
代表品牌:广东石湾邵
标准
采用发酵大豆风味白酒国家标准GB/T 16289-2018。
酿造
以大米为原料，以大酒饼为糖化发酵剂，同时糖化发酵，用肥猪肉在大桶中蒸馏浸泡陈酿3个月而成，即在原米酒酿造工艺中增加了“大桶陈酿，泡肥肉”的步骤。
特殊风味
酱香型白酒是由米香型白酒衍生出来的一种独特风味。用“肥”陈酿后，形成特别浓郁的酱香型白酒，使酒体柔和，甜润饱满，干净清澈，低而不淡，醇厚润泽。
石湾
俞炳绍
石湾于冰烧酒是“黑豆风味”白酒的唯一代表产品。石湾集团的前身是“陈氏太极酒厂”，始建于清朝道光十年(1830)，至今已有近200年的历史。
石湾于冰邵先后获得国家优质酒、国家地理标志保护产品等称号，是广东地产酒三大美誉的代表，早在1917就出口海外。
特殊风味白酒
代表品牌:江西斯特酒
标准
采用特殊风味白酒国家标准GB/T20823-2007。
酿造
以中高温大曲为糖化发酵剂，以整米为主要原料，将全粮和酒醅不经粉碎混合蒸煮，然后采用传统固态法发酵，蒸馏，陈酿，勾兑。
特殊风味
特香型白酒是由浓香型、酱香型和清香型白酒衍生而来的一种白酒香型。该酒清澈透明，芳香，纯净，柔和，和谐，柔和，醇厚，甘甜，回味悠长。
江西
斯特久
江西斯特酒产于江西省樟树市，创建于1952，前身为国营樟树酒厂。从1997开始，特香型白酒被国家正式认定为独立的香型白酒，特香型白酒行业标准也制定成功。
选用甘珀大米作为酿造原粮，整粒大米不经粉碎浸泡直接发酵，最大程度保留营养成分。同时，斯特酒的酿造用水采用鄱阳湖流域五河之首赣江水系。
斯特酒的发酵窖池采用当地特有的红褚石。百年自然积淀，被称为“百年窖池”，这也让斯特酒拥有了“口感和谐、柔和醇厚”的独特口感
芳香酒
代表品牌:黑龙江玉泉酒、湖北白云边、四川肉鸭叙府。
标准
双香型白酒又称复合香型白酒，是具有两种以上主要香型的白酒。其中，浓香型和酱香型白酒被列入国家标准(GB/T 23547—20097)。
酿造
以高粱为原料，以大麦、豌豆为原料制成的中温大曲或麸曲，以酵母为糖比曲，采用连续调味、土窖发酵、酒海容器贮存等酿造工艺酿造而成。
特殊风味
其中，酱香型浓香型白酒色泽淡黄、透明、清香、淡雅、舒适、细腻丰满，酱香浓郁，回味和谐。浓香型白酒微黄透明，香气浓郁，酱香浓郁，风味协调，口感细腻，回味无穷。
黑龙江省
玉泉酒
玉泉酒是黑龙江省哈尔滨市阿城区的特产，是酱香浓郁的代表性酒，也是中国国家地理的标志性产品。1959年玉泉酒厂正式成立，1975开创的浓香型玉泉方瓶成为中国浓酱兼香型的代表酒，载入中国白酒史册。
玉泉酒业采用“两步”酿造工艺，以高粱和优质泉水为原料，以小麦采集的大曲为糖化曲，按照浓香酱香的生产工艺，经型式发酵、型式陈酿、精心勾兑而成。
馥郁馥郁的玉泉酒，以其“清香淡雅、酱香和谐、醇厚甘甜、醇厚绵长”的独特风格，两度被评为国家优质白酒。
湖北省
白云边
白云边，以诗人李白“白云边船上买酒”命名，建于1952。是一种具有酱香、泸州老窖香和汾酒香的双香型白酒。
白云边酒吸收了酱香型白酒的精华——高温制曲、高温堆积和浓香型白酒的技术核心——连续糟醅发酵和泥窖调味。两种风味生产技术的结合，形成了白云边独特的酱香型白酒酿造技术。
1991年10月，白云边白酒以其“香气优雅、酱香和谐、醇厚甘甜、醇厚绵长”的独特风格，被轻工业部确定为全国浓香型白酒的典型代表。
四川省
柔徐亚府
徐福来自中国酒都四川宜宾，传承宜宾古“徐州府”千年酿造工艺。2009年，徐福酒业推出了中国第一款多粮厚酱香型白酒——柔雅徐福，其酿造技术获得国家专利，填补了中国多粮厚酱香型白酒单一类型发酵技术的空白，创造了中国白酒风味史上新的里程碑。
柔雅叙府所在的宜宾，有着4000多年的酿造历史和独特的多粮浓香型传统固态酿造工艺。拥有“中国酒都”和“世界十大白酒产区之一”两个光环。
柔雅叙府系列采用独特的“五谷丰登，酱香浓郁”的发酵工艺，历经4年多的缓慢酿造而成。酒色淡黄透明，浓浓的酱香优雅和谐，醇厚浓郁。入口甜软醇厚，回味悠长。具有独特的“柔雅”多粮稠酱香风格。
芝麻香型白酒
代表品牌:山东景芝老白干
标准
采用芝麻香型白酒国家标准GB/T 20823-2007。
酿造
芝麻香型白酒是以高粱为原料，麸曲为主要原料，高温、中温大曲和强化酵母混合，然后经过高氮配料、高温堆积、高温发酵而成。
特殊风味
芝麻香型白酒以芝麻香为基础，具有香味浓郁、清香、酱香等优点。其风味特点是“酱头酱尾”，绵软清香。吃起来很甜，看起来也很甜。
山东(省)
景芝酒
山东景芝酒诞生于世界名酒移至金三角的山东半岛景芝镇。1957年，在景芝酒中首次发现芝香因子。2007年，《芝麻香型白酒国家标准》正式发布实施，这也是我国白酒发展史上的一个里程碑。
景芝酒中的“一品景芝”被商务部和中国酒业协会认定为中国白酒芝麻香型代表，改写了鲁酒无香型代表的历史，被认定为国家地理标志保护产品。
老白干酒
代表品牌:衡水老白干
标准
采用老白干香型白酒GB/T 20825-2007国家标准？》
酿造
它是以高粱为原料，以纯小麦处理的中温大曲为糖化发酵剂，采用传统的老武甑工艺和双排净工艺，在大桶中精心酿造而成。
特殊风味
老白干香型白酒是结合清香型白酒和糜香型白酒的酿造工艺而形成的一种特殊风味。具有典型的香美淡雅、醇厚浓郁、甘甜爽口、回味悠长的风格。
衡水
老白干
衡水老白干酒的生产基地位于河北省衡水市。衡水老白干始于汉代(公元104年)，驰名于唐代，正式命名于明代。1915巴拿马世博会获一级金奖，入选国家级非物质文化遗产。
衡水老白干自古享有盛名，有“飞天千醉开坛”的美誉。至今形成了老武甑小麦中温大曲、地罐发酵、连作配料、混蒸混烧技术，在消费者中享有高而不强、低而不弱、饮后舒适、不上头的声誉和口碑。
浓香型白酒
代表品牌:湖南酒鬼酒
酿造
以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，培养小曲糖化，用酒糟发酵大曲。采用在糖化料中加入酒糟，在小泥窖中加入酒曲进行连续发酵的独特工艺。
特殊风味
浓香型白酒是通过对浓香型、酱香型、清香型白酒酿造工艺的创新，吸收大曲白酒酿造工艺的精华而形成的一种新型白酒香型。具有色泽清澈透明、香气浓郁、入口绵甜、醇厚饱满、香味和谐、回味悠长的风格。
湖南
酒鬼酒
酒鬼酒的起源地湖南省湘西自治州，由1956创建的湘西州第一作坊酒厂吉首酒厂发展而来，确立了中国浓香型白酒的酿造技术。
酒鬼酒的生产工艺可概括为多粮颗粒原料，小曲培养糖化，酒糟大曲发酵，窖泥提质增香，糟醅蒸烧，洞藏陈酿，精心组合勾兑。
浓香型白酒一口就能品出“前浓中清后浓”，被专家誉为“文化酒鬼酒，和谐浓香”
中国有几千年悠久的人类历史。
奇妙而独特的地理和自然环境
它孕育了汹涌澎湃的白酒江湖。
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