如何大量保存鲜笋
问题二:如何让新鲜的竹笋在盐水中长期保存？浸泡8小时，然后捞起密封在内袋中保存。
问题3:鲜笋最多能保存多久？大概2-3天。放在冰箱里和放在外面没有太大区别。
问题四:鲜笋如何保鲜？你好，不知道下面的方法能不能帮到你。
(1)涂层处理。涂膜处理是在竹笋去壳、去底、去根后，在竹笋表面涂上一层膜，以延缓竹笋的呼吸强度，从而减缓体内营养物质的流失。主要涂层有壳聚糖涂层和魔芋葡甘聚糖涂层。薄膜包衣的一般工艺流程如下:
竹笋→清洗→去除底部的根壳→护色(8分钟)→灭活→涂膜→干燥→塑封→称重→储存。
包衣时壳聚糖包衣约为1.5%，魔芋葡甘聚糖包衣约为0.2%。具体浓度应基于涂布溶液的组成和涂布工艺。
上述涂膜处理中，涉及杀青工序，其主要目的可能是灭活竹笋底部的酶，杀灭微生物。一般来说，灭活温度越高，时间越长，灭活酶和抑制微生物越彻底。但有些竹笋经过长时间高温灭酶后，在贮藏过程中会发生蒸煮软化，造成竹笋汁液流失，缩短竹笋的贮藏时间。所以不同的竹笋，灭活的温度和时间会有所不同。据报道，灭活所采用的温度约为60℃，时间为30-60秒。
(2)化学试剂保存。化学试剂保鲜主要有两种:(1)添加能释放二氧化硫和二氧化碳的化学试剂。释放的二氧化碳增加了包装系统中二氧化碳的浓度，从而抑制了竹笋的呼吸强度；二氧化硫用于抑制微生物和酶，从而达到保鲜的目的。常用的硫试剂有亚硫酸钠、焦亚硫酸钠和连二亚硫酸钠。(2)防腐剂。主要使用苯甲酸钠、山梨酸钾、氯化钠等。如云南思茅的徐平，利用苯甲酸钠和焦亚硫酸钠作为化学添加剂对竹笋进行保鲜，取得了成功(国家专利90109091)。但由于对食品的需求越来越大，防腐剂的使用得到了一定程度的控制。所以在使用防腐剂时，一定要注意不同防腐剂的使用范围及其最大用量。
(3)冷藏。将处理后的竹笋放入透气的塑料筐中，放入冷库。温度一般控制在3-6℃，湿度85-95%。适当降温可以有效降低竹笋的呼吸强度，延缓呼吸高峰的出现，大大延缓竹笋中蛋白质、脂肪、淀粉等物质的分解。
(4)薄膜包装。竹笋用塑料袋包装，然后密封保存，也用真空密封包装。常用的塑料袋主要是PE袋。但这种处理容易导致竹笋厌氧呼吸，使竹笋品质变差。因此，这种方法往往与其他方法相结合，如低温储存，在包装袋中加入固体缓冲释放剂和能释放二氧化硫和二氧化碳的活性炭等。
问题五:鲜笋如何保存一年以上？用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻室保存一年以上，食物的味道和香味不会发生变化，最好不要超过一年，时间长了营养和味道也会发生变化。不过竹笋的最佳保质期是一个月，有点太长了。以下是一月保鲜的常用方法:1。竹笋收获:主要是冬季收获的冬笋和清明节前后收获的春笋。竹笋在笋头刚露出土面的时候收割，收割得太晚，纤维多，味道苦。收割时，将竹笋周围的土扒开露出竹鞭，用刀将竹笋基部切掉，取出竹笋，然后用土将坑盖好，填满，不会影响母竹的继续生长。2.冬笋的贮藏:冬笋的贮藏温度应为0 ~ 65438±0℃，相对湿度为90% ~ 95%。①掩埋:严格挑选，剔除破损、皱缩、冻僵的软笋。短期存放，可堆放在室外阴凉处，有湿润的沙土层，堆高约1m，覆盖沙土10cm，覆盖稻草，防止日晒雨淋。冬笋入土时，必须带壳竖放在潮湿的沙堆里，可存放1个月以上。如果需要长期存放，就要在室外挖，然后把选好的冬笋和沙子堆在坑里，最后盖上厚厚的一层土，再盖上稻草。不要用塑料薄膜覆盖，泼水保持湿润，防止变质腐烂。(2)盐水贮藏:将整个冬笋放入腌菜缸(或池塘)中，用浓盐水浸泡，可贮藏2个月左右，笋的肉质和壳色不变。吃的时候一定要用清水浸泡脱盐。(3)保鲜处理与贮藏:先用25%亚硫酸钠、30%碳酸氢钠、10%氧化钙、40%大蒜提取物配制保鲜剂，然后选取笋壳切口光滑的竹笋，用保鲜剂浸泡，再将切口涂上液体石蜡，装入塑料网袋，置于室内，可防霉变，减少水分流失。在1 ~ 5℃下可储存1个月以上。3.竹笋的贮藏:竹笋在气温较高的时候采收，竹笋正处于旺盛的生长发育期，需要通过低温冷藏来控制腐烂。具体做法是将挑选好的新采收的春竹笋放入冷藏架或筐内，堆码预冷，然后装入厚度为0.02~0.03mm的聚乙烯塑料袋中，封口，放入冷藏架内，保持0 ~ 1℃的冷藏恒量和90% ~ 95%的相对湿度，可保鲜1个月以上。
问题6:鲜竹笋长期保存的方法是用盐水浸泡8小时，然后捞起密封在内袋中保存。
问题7:如何让新鲜的竹笋在盐水中长期保存？浸泡8小时，然后捞起密封在内袋中保存。
问题8:新挖的冬笋如何保鲜？宜采用温度0 ~ 65438±0℃，相对湿度90% ~ 95%的条件。
该方法如下:
(1)烹饪和储存方法:
将挖好的冬笋埋在火里，连壳一起，煨至熟(笋软，用手捏无硬感)。煨好后取出，放在阴凉潮湿的地方，垂直排出。吃的时候把它的壳去掉，切成薄片，用水冲一下，去掉苦味。用这种方法保存的冬笋可保存35-45天。
(2)储砂方法:
取一个木桶或纸箱，底部铺湿河沙，厚度为7-10 cm，将完整的冬笋尖端向上排列在木桶或纸箱内，用河沙填满缝隙，再铺一层厚度为7-10 cm的河沙，将冬笋尖端完全覆盖，移至阴凉通风处，可存放30-50天不变质。
(3)密封方法:
取干净的冬笋放入坛或缸中，然后盖上两层塑料薄膜扎紧，使空气难以进入；或者拿一个不透气的塑料袋，把冬笋包好，扎紧袋口，放在阴凉通风处。冬笋用这种方法可以贮藏20-30天。
(4)蒸法:
将挑选好的冬笋去壳洗净，然后将大冬笋对半切开，放入蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出后铺在竹篮中通风，可保鲜10-15天。此法适用于破损的冬笋或短时间内食用的冬笋。
(5)盐水浸出法:
将整个冬笋放在泡菜坛(或池塘)中用浓盐水浸泡，可保存2个月左右，笋的肉质和壳色不会发生变化。吃的时候一定要用清水浸泡脱盐。
问题9:鲜笋如何保存和其他生鲜产品一样，冬笋在储存不当的情况下容易失去水分，使得鲜嫩可口的冬笋变得干瘪老气，煮熟的蔬菜也失去了应有的味道。以下是冬笋的几种简单的贮藏保鲜方法，可供选择:
1).储砂法:取废木箱(红箱也可)或破旧的铁(木)桶，底部铺2-3寸厚的湿黄沙，将完好的冬笋尖端向上排列在箱(桶)内，再倒入另一部分湿沙(不粘)，拍平。湿沙子应该覆盖竹笋的尖端2-3英寸。采用这种方法，可保存30-50天，最长可达2个月以上，冬笋保鲜效果更好。
2).封口方法:取一个瓶口完整的坛子或陶罐，将完好无损的冬笋放入其中，用双层塑料薄膜盖扎紧；或者拿一个不透气的塑料袋，放上竹笋，扎紧袋口。这种方法也可以保鲜20-30天左右。
3)蒸法:将冬笋去皮洗净，大的要对半切开，放入蒸笼蒸或清水锅中煮至五六成熟，然后捞起，铺在篮子里挂在通风处，可保鲜1-2周。这种方法适用于保存破损的冬笋或近期食用的冬笋。
参考答案zhidao.baidu/question/18898220? si = 8