救命啊！

原材料配方:

炒糯米粉23斤芝麻粉20斤软糖54斤核桃仁5斤。

工艺流程:

配料→湿糖拌粉→嵌入式桃焖→切片烘烤→冷却包装。

生产方法:

1.湿糖拌粉:制作前先用水将糖打湿调匀，再将湿糖、芝麻粉、糯米粉调匀。用筛子筛所有的蛋糕粉。

2.嵌桃炖:先将1/2的蛋糕粉放入蛋糕模中，将蛋糕粉压平，将核桃仁按每模四排排列在蛋糕粉上，待桃仁嵌入后再加入另一半蛋糕粉，然后将蛋糕面重新压实压平。将蛋糕模放入锅中蒸或蒸7分钟左右。炖的时候一定要适当控制蒸汽量。炖好后参考雪花饼的方法回蒸汽。将蒸饼切成4块，放入木盒中，隔天切片。

3.切片烘焙:将长方形的蛋糕条切成1.5mm厚的片，每片蛋糕切成100片。蛋糕片的厚度可以根据具体重量来定，大的厚，小的薄。切片后将蛋糕片整齐的铺在烤盘里，温度130 ~ 140℃，烤5分钟后取出。

4.冷却包装:烘焙后的含水率只有2%左右，容易吸潮。所以蛋糕冷却后，要及时包装密封。

质量标准:

形状:长条平直，蛋糕切片整齐。内嵌的桃仁呈蝴蝶状。

颜色:黄色。

组织:蛋糕粉细腻，致密，无杂质。

口感:芝麻香味纯正，酥脆易吃。

兴华炒鲨鱼片

产地:中国江苏兴化。

工艺:先用平刀从胸鳍外侧沿鱼背部切尾，剥去鱼皮，去掉腹刺，然后用斜刃制作鱼片，将鱼片洗净滤水，放入碗中用精盐拌匀，用蛋清和湿淀粉上浆，竹笋切片，葱切麻雀。然后炒锅大火加热，猪油加热到四成时，将鱼片放入油中，变色后沥干油。锅再热，放入葱段、笋段加入底油，略炒，加入黄酒、盐、味精，淀粉勾芡，倒入鱼片翻炒。

特点:鲜嫩细腻，芽笋相映，大葱相映，佐以美酒佳肴。肉质细嫩，味道鲜美。

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