如何杀死鳗鱼？
黄鳝的捕杀方法
黄鳝有粘液，很滑，不容易杀死。你可以先把他身上的粘液去掉。
解决办法就是弄点热水，大概45-55？左右，然后把鳝鱼放进去，让它游。你一直用手洗。一分钟后，粘液就没有了。这个时候它不会死，但是你可以随意杀死它。
杀鳗鱼有诀窍。如果掌握了这个诀窍，杀鳗鱼真的是小菜一碟。最简单方便的方法就是用一只手抓住鳗鱼的尾巴，快速提起，把鳗鱼的头扔到坚硬的地面上或者水池边上(手不要放开)，这样活鱼就会被敲得不省人事，然后就可以从容地宰杀了。这种方法的要点是:第一，不用担心手被鱼咬到而胆怯(没听说过鳗鱼伤人的！)，第二，动作一定要快，要准，第三，宰的一定要一个一个抓，而不是为了省事，一次抓几个。
可采用以下方法处理倒下的鳗鱼:用钉子将鳗鱼的头和脖子固定在木板上(最好先找一块木板，在一端钉一根长钉子，使其穿透木板露出一个约2厘米长的钉尖，然后将木板翻过来，这样唱歌时鳗鱼的头就可以直接戳在钉尖上)， 左手将鳗鱼的尾巴拉直，右手握着刀片(废锯片匠更好，也可以用半井剪刀代替)。 靠近鱼的脊骨，沿着鱼的肚子从上到下排到鱼的尾巴，这样就把鱼的肚子剖开，取出内脏，把鱼的背翻过来，用同样的方法把鱼的骨头两边切开，去掉鳝鱼的骨头，这样就可以做一个完整的鳝鱼肉了。清洗后，您可以选择是切丝还是切片。
如果真的因为怕被鱼咬到或者提不起来而不敢把鳝鱼活杀了，可以用先用开水烫鳝鱼，再宰杀的方法。具体做法如下:烧开一锅开水，水开后放入鳝鱼；沥干水倒入锅中，迅速盖上盖子(防止鳝鱼逃跑)，关火炖几分钟。当鱼的嘴张开，鱼的身体卷曲，就说明它已经死了。你可以马上把它拿出来，浸入冷水中。之后可以用手配合把鱼身上的粘液清理干净，然后左手抓住鳗鱼头，右手用扁竹签(此时的鱼比较脆弱，不适合用刀)。拉鱼(方法和活杀鳗鱼一样)直到获得完整的鳗鱼肉。用这种方法加工鳝鱼时，在烫鱼的开水中加入约3%的盐和5%的醋，据说可以保证鳝鱼肉不会被烫脆，还能去腥。感兴趣的不妨一试。
除了以上两种方法外，还有一种家庭可用的杀鳝鱼方法，即先将鳝鱼倒入有塞子的自来水池中(池中不放水)，然后迅速将鳝鱼的头颈切下，再直接将鳝鱼的头部切下，再用剪刀剪开，去除污物。该方法特别适用于制备鳗鱼段(骨)，如红烧鳗鱼段。
如何杀死鳗鱼？
用左手三指(食指、中指、无名指)夹住鳗鱼的脖子，右手持一把锋利的小刀，将刀尖刺入腹面的脖子根部，沿尾部切开，剖开腹部，洗净。
南方还有一种比较常见的杀法:在缸里放入适量的盐和醋，把鳝鱼放进去，然后倒入准备好的开水，立即盖上盖子，等所有的鲜鱼张开嘴的时候，取出来剖腹洗净。
当然，用哪种方法宰杀，要看做出来的菜的要求。制作？油炸蝴蝶里脊？还有一种杀鳝鱼的方法:先把头剁下来，然后沿长度方向把背部切开，取出脊骨；内脏，洗净，然后劈成斜刀片。这样的鳗鱼片被烹饪得像一道蝴蝶菜肴。
鳗鱼怎么洗？
将鳝鱼倒入盆中，先用清水将表面的血渍清洗干净，然后倒掉水，准备一些盐，撒在鳝鱼身上，然后开始挠，这样可以彻底去除鳝鱼表面的粘液。
抓挠产生的泡沫丰富时，可用清水彻底冲洗，最好反复冲洗几次。当然也可以一边抓鳝鱼一边用流动的水冲洗。
水变清后，沥干盆内多余的水，撒上白胡椒粉和料酒腌制，然后去腥备用。