柑橘和柑橘皮可以加工成什么副食品？有什么影响？求专家指点，谢谢！！
1.柑橘精油
柑橘精油约占果皮鲜重的0.5% ~ 3%，主要由高级醇、醛、酮、酯及萜烯、倍半萜等含氧化合物组成。萜烯的主要成分是D-柠檬烯，约占精油的95%。氧合物约占5%，但却是精油香气的主要来源。根据提取方法的不同，柑橘精油的质量也不同。一般冷法制得的精油质量比热法制得的好。
柑橘精油是重要的化工和医药原料，可作为食品和日用化学品的高档香精，也可用于制备天然农药。从柑橘精油中分离出的柠檬烯可作为电脑芯片的高级清洗剂。此外，柑橘精油还具有祛痰、镇咳、胃肠蠕动、消化液分泌、镇痛、溶石、抗炎、抗菌等作用。由于柑橘精油中的柠檬烯对光和热不稳定，在空气中容易氧化成香芹酮、香芹醇等气味杂质，导致精油品质下降。因此，储存时应注意避光、避热。
2.天然色素
柑橘皮中的天然色素主要分为水溶性色素和脂溶性色素。脂溶性色素约占果皮干重的0.1% ~ 0.5%，主要由α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、β-隐黄素等多种类胡萝卜素组成。它们有很强的显色能力，易溶于氯仿、乙醇等溶剂，溶于酸、碱、盐。在强光照射和氧化剂的作用下，活性不饱和键发生加成、聚合、氧化等反应，破坏了原有的共轭颜色体系，使色素褪色。柑橘皮中水溶性色素的含量高于脂溶性色素，约占干果皮重量的0.3% ~ 0.8%。主要由黄酮类化合物组成，易溶于水、乙醇、甘油等极性溶剂。当它存在于Na+、Ca2+、Mg2+、Zn2+和Al3+的水溶液中时，颜色稳定，但遇到Fe3+会变色。抗氧化性差，应避免与强氧化性物质* * *。
从柑橘皮中提取的色素除富含类胡萝卜素和黄酮类化合物外，还富含维生素E和硒，因此它不仅是一种安全可靠的食用色素，还是一种良好的食品强化剂。色素中的主要成分对治疗眼疾、防止超氧自由基产生、避免DNA损伤、防止癌细胞生长、减缓心血管疾病、延缓细胞衰老、增强免疫力有积极作用。
3.黄酮类
黄酮类化合物是由黄酮类化合物(2-苯基色酮)衍生而来的以C6-C3-C6为基本碳骨架的一系列化合物，包括黄酮类化合物的异构体及其氢化还原产物。柑橘皮中最常见的类黄酮包括橙皮苷，袖-皮-皮-皮-皮-皮-皮-皮-皮-皮-皮-皮-皮-皮-皮-皮-皮-皮-皮-皮-皮-皮-皮-皮-皮-皮-皮-皮-皮-皮-皮-皮-皮-皮-皮-
橙皮苷为黄烷酮苷，白色或淡黄色结晶粉末，几乎无嗅无味，熔点258 ~ 262℃，分子结构式如图1-3所示。
分子量为610；溶于稀碱和吡啶，及70℃以上的热水，微溶于甲醇，几乎不溶于丙酮、苯和氯仿。这是维生素P的一种成分。
图1-3橘皮的结构式
可预防动脉粥样硬化、心肌梗塞、出血、微血管脆性等疾病，是专利药“脉通”的主要原料之一。此外，橙皮苷也是健胃消食药物的主要成分之一。橙皮苷加氢还原可制成二氢查尔酮天然甜味剂，甜度可达蔗糖的600倍以上。此外，橙皮苷还可直接用作果蔬的高效抗氧化防腐剂。
4.胶质
果胶是一种广泛存在于植物中的多糖高分子化合物，其分子结构呈链状。柑橘皮中果胶的含量约占果皮干重的20% ~ 30%，大部分存在于中果皮层。果胶的结合单位是D-吡喃半乳糖醛酸，以1，4键连接成长链，通常以乙酰化状态存在，其主链还包括L-阿拉伯糖、D-半乳糖、D-山梨糖、L-鼠李糖等糖类。其实果胶就是这些多糖的混合物，分子量为50000 ~ 180000，基本结构式如下:
果胶是一种典型的亲水胶体物质，具有良好的凝胶性和乳化稳定性。果胶作为一种食品添加剂，广泛应用于食品工业，如果酱和果冻食品、婴儿食品、冰淇淋和果汁稳定剂等。在医学上，果胶是铅、汞等重金属中毒的良好解毒剂和预防剂。果胶及其铝盐可抑制胆固醇和甘油三酯在肠道中的吸收，可用于辅助治疗心血管疾病如动脉硬化。
5.柑橘纤维
柑橘纤维是从柑橘皮中提取的一种膳食纤维，为白色或淡黄色粉末，是目前广泛使用的功能性食品添加剂。膳食纤维是一种不能被人体吸收的多糖、碳水化合物和木质素。它具有独特的生理功能，被称为“第七营养素”。它是平衡膳食结构的必需营养素之一。不能被人体消化道消化吸收，但能增加食物量和消化道内容物体积，刺激胃肠蠕动，缩短消化道内容物的滞留时间，从而降低胆固醇的吸收率和肠道内有毒物质的积累和吸收。具有预防肥胖、冠心病、糖尿病、心脑血管疾病等现代疾病的作用。
柑橘纤维约占柑橘皮干重的60%，尤其是中果皮层含量丰富，质量较高。从柑橘皮中提取的膳食纤维由纤维素、半纤维素和木质素组成，其中约70%是与β-1，4-葡萄糖苷结合的直链聚苯。膳食纤维是一种无热量食品，具有乳化和增稠作用，因此被广泛用作低热量食品的添加剂。