味精为什么叫无盐味精？

味精的化学名称为谷氨酸钠，一般是结晶颗粒。如果全是结晶，那就是纯味精。如果谷氨酸钠含量低于80%，该产品就不能称为“味精”。市场上的味精主要有三种:一种是纯味精，或有标记的无盐味精，谷氨酸钠含量在99%以上；第二种是含盐味精，是加盐的味精，谷氨酸钠含量不低于80%。味精有三种:95%，90%，80%。第三种是特鲜味精，或称强力味精，是指在味精中加入核苷酸钠等增鲜剂，比味精要新鲜很多。

味精的鉴别

具体方法是:舌头上放一点味精。如果是合格的味精，你的舌头会觉得凉，好吃，有腥味；如果觉得又苦又咸，没有腥味，那就是掺了盐；如果与木薯或石膏混合，不仅难溶解，而且又冷又滑又粘。正宗味精外观为透明晶体，含味精99%以上。

正确选购味精

1，应该在正规的大型商场或者超市购买味精产品。这些经销企业对经销的产品一般都有把关，经销的产品质量和售后服务都有保证。

2.味精产品是食品生产发证产品。消费者在购买时，应尽量选择包装袋上印有“QS”标志的味精产品，因为这些产品的生产厂家都取得了食品生产许可证，产品质量有保证。

3、最好买水晶味精，不容易掺假；味精晶体应呈白色、均匀、无杂质、流动性好、不结块。

4.购买时可以从产品名称、配料表、谷氨酸钠含量来判断产品是纯味精(无盐味精)、含盐味精还是特鲜(浓)味精。产品名称为纯味精或无盐味精，其谷氨酸钠含量标注为99%。这种味精不需要标注配料表。含盐味精中谷氨酸钠的含量应大于80%小于99%，并在配料表中标注谷氨酸钠和盐的含量。特鲜(浓)味精在配料表上标注了谷氨酸钠、盐、核苷酸钠的含量，其中核苷酸钠有两种，一种叫5-鸟苷酸二钠；另一种叫调味核苷酸钠(“5-鸟苷酸二钠”加“5-肌苷酸二钠”，俗称I+G)。现在的特鲜(浓)味精，大部分都添加了风味核苷酸钠(I+G)。

味精的正确使用

使用味精时要注意以下几点:

1和1以下的婴儿不宜食用味精，妈妈给孩子哺乳时应少吃或不吃味精；因为味精在食用后被肠道吸收到血液中，可以与血液中的微量元素锌结合，转化为谷氨酸锌，排出体外。如果孩子经常摄入过多的味精，久而久之就会导致缺锌。因此，儿童食品中应慎用味精。同样，哺乳期的妈妈在食物中也要适量或适度添加味精，否则会对宝宝的发育产生影响。

2、不容易长期习惯性使用味精。味精摄入过多会增加钠盐的摄入，使血压升高，引起高血压。

3.使用味精时避免高温加热。因为味精在高温下会分解成有害物质。烹饪时，最好在烹饪前加入味精。因为长时间加热，会形成焦谷氨酸钠，失去味精的鲜味。