酱油到底致癌不致癌？什么样的酱油会致癌？
酱油除了着色和调味，还有一个广泛的应用，就是卤菜，会用到很多酱油。有些人会听说酱油吃多了会黑，吃酱油会致癌等等。关于酱油有很多种说法，那么这些是真是假呢？
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1.酱油真的会致癌吗？
好的酱油绝对不会致癌。
首先要声明的是，一瓶高质量、高品质的酱油是没有致癌风险的！相反，适量食用对身体有益，预防身体疾病。但由于酱油分为酿造酱油和配制酱油，如果工艺控制好，不会产生致癌物，而工艺和质量不好的酱油则有致癌嫌疑。
凡曲酱油拒绝灰尘和有害细菌，采用专利技术过滤空气后注入密封铁管，发酵380天，只精选原油精华，完全保证酱油不产生致癌物质。并且拥有21项核心技术，获得国家专利和省级科技成果鉴定，坚持每一批成品酱油都送国家严格检验检疫，保证了酱油的质量安全。
2.报道中关于酱油的疑似致癌物是什么？
焦糖色素
我们通常在报道中看到的关于酱油致癌的说法，其实是指“配制酱油”。“调制酱油”中的疑似致癌物是添加的焦糖色素。焦糖色素中的氨焦糖常用来给酱油上色。目前，焦糖色素中含有的4-甲基亚胺被列为2B类致癌物，对人类具有潜在的致癌风险。
黄曲霉毒素
因为大豆是制作酱油的主要材料，如果不法商家用发霉的大豆制作酱油，会对人体有害。因为如果大豆发生霉变，很容易长出黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种强致癌致畸毒素，存活率很高。一旦用这种劣质原料制作酱油，很有可能会有黄曲霉素，长期在人体内积累，很容易在体内致癌。
所以我们在日常生活中使用酱油的时候，要避免“准备酱油”，要选择“酿造酱油”。樊曲酱油一直以用户的食品安全为第一要务，采用古法酿造工艺，不添加防腐剂。它要求原料绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因等合成物质。最近三年，属于天然生态食品。用这种非转基因的优质大豆作为酱油的原料，酱油具有浓郁的酱香和脂肪味，是一种不可多得的优良调味品，适合蘸、炖、馅、汤、炒等。是国家有机食品组织认可的，比绿色食品更安全健康。
3.你可能不知道酱油的作用
最近，新加坡国立大学的一项研究发现，酱油可以产生一种天然抗氧化剂，有助于减少自由基对人体的伤害，其功效比维生素C、维生素e等常见抗氧化剂高出十倍，一点酱油抑制自由基的效果相当于一杯红酒。更令人惊讶的是，酱油可以持续清除自由基，不像维生素C和维生素E只能清除一定量的自由基。这一发现说明酱油中含有两种以上的抗氧化成分，每种成分消除氧化基团的时间不同。研究人员表示，这是科学界首次发现酱油中含有如此多的天然抗氧化成分，可见酱油具有防癌抗癌的功效。
美国学者进行了一项研究，指出酱油的主要成分是大豆中含有的异黄酮，可以降低人体内的胆固醇，降低心血管疾病的风险。研究还发现，亚洲国家食用酱油的比例比欧美国家高30-50倍，而乳腺癌和子宫癌的发病率较低，这可能与日常饮食中加入几滴酱油有关。