味精的作用和功效是什么？

味精是一种调味品，主要成分是谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食物的风味。它在中餐中用得最多，也可以用在汤和酱汁中。IUPAC钠(2S)-2-氨基-5-羟基-5-氧代戊酸盐的英文名CAS no . 142-47-2 pub chem 85314 Smiles C(CC(= O)O)C(C(= O)O-)n .化学式C5H8O4NNa H2O摩尔质量187.13 mol-1外观白色结晶粉末熔点225℃溶于水它是一种无色无味的晶体，在232℃分解并熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，74克谷氨酸钠可以溶解在100毫升水中。味精是日本味千(味千)公司在1909发现的，并申请了专利。纯味精的外观是白色结晶粉末。当味精溶于水(或唾液)时，会迅速电离成游离的钠离子和谷氨酸离子(谷氨酸离子是谷氨酸的阴离子，谷氨酸是一种天然氨基酸)。需要注意的是，如果在100℃以上的高温下使用味精，科学家证明，味精在100℃加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响不大。而如果在碱性环境下，谷氨酸一钠会发生化学反应，生成一种叫谷氨酸二钠的物质。因此，应正确使用和储存。【编辑本段】鲜味味精能刺激舌味蕾上的特定味觉受体，如氨基酸受体T1R1/T1R3或谷氨酸受体，如代谢型谷氨酸受体(mGluR4和mGluR1)，给人带来味觉。这种味道就是人们熟悉的五味中的鲜味。【出处请求】【编辑本段】味精的发现虽然味精广泛存在于日常食物中，但谷氨酸和其他氨基酸在增强食物鲜味方面的作用直到20世纪初才被科学认识。1907年，日本东京帝国大学的池田苗剧研究员发现了一种海带汤蒸发后留下的棕色晶体，即谷氨酸。这些晶体有一种难以形容但很好的味道。这种味道在池田很多食物中都可以找到，尤其是海带。池田教授称这种味道为“鲜味”。然后，他申请了大量生产谷氨酸晶体的方法专利。味精，学名谷氨酸钠。其发展有三个阶段:第一阶段:1866年，德国人H. Ritthasen博士从面筋中分离出氨基酸。他们称之为谷氨酸，根据原料的不同(因为面筋是从小麦中提取的)命名为谷氨酸或谷氨酸。来自1908日本东京大学池田的菊花幼苗实验，从海带中分离出L-谷氨酸晶体。这个晶体和蛋白质水解成的L-谷氨酸是同一种物质，两者都很好吃。第二阶段:以谷朊粉或豆粕为原料，用酸水解法生产味精，1965以前都是用这种方法生产的。这种方法的优点是消耗大，成本高，劳动强度大，对设备要求高，需要耐酸设备。第三阶段:随着科学的进步和生物技术的发展，味精的生产发生了革命性的变化。从1965开始，国内所有味精厂都以粮食(玉米淀粉、大米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉)为原料，通过微生物发酵、提取、精制，获得符合国家标准的谷氨酸钠，为市场增加了一种安全、营养的调味品，使用后菜肴更加美味。【编辑此段】对健康的影响味精是调味品的一种，主要成分是谷氨酸钠。需要注意的是，味精如果在100℃以上的高温下使用，风味剂谷氨酸钠会转化为对人体有致癌作用的焦谷氨酸钠。因为烹饪时油温一般为150℃-200℃，会使味精变成有毒的焦化味精，所以用味精蒸熟“半成品”配菜是合适的。而如果在碱性环境下，谷氨酸一钠会发生化学反应，生成一种叫谷氨酸二钠的物质。因此，应正确使用和储存。过量摄入可能导致胃癌等人体内脏疾病。【编辑此段】营养分析1。味精对人体没有直接的营养价值，但能增加食物的鲜味，引起人的食欲，有助于提高食物的消化率；2.味精的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫、胃酸缺乏等疾病的作用。俗名:味精。(C5H8NO4Na)味淡，酸。功效:滋补、开胃、助消化。适用于神经衰弱、大脑发育不全、精神分裂症患者；适用于肝昏迷和严重肝功能不全的患者；适用于胃溃疡、胃液不足的患者；适用于脑溢血后智力低下、记忆力减退者；适合小发作和精神运动作者；适合胃口不好、食欲不振的人；适合在蔬菜或汤即将煮熟时食用。加入味精后避免长时间食用和烹饪。在2007年6月7日CCTV-新闻频道的每周质量报告中，营养专家吴表示，味精的主要成分是谷氨酸钠，澄清“味精对人体健康绝对没有任何危害”。味精的化学名也叫谷氨酸钠，是一种氨基酸，是蛋白质的最终分解产物。在强碱溶液中，可以产生谷氨酸二钠，鲜味也没有了。如果将水溶液加热到120℃，部分谷氨酸钠可以脱水生成焦谷氨酸钠，那就更不好吃了。据研究；味精能刺激人的食欲，提高对其他食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。因为味精中含有大量的谷氨酸，谷氨酸是人体需要的氨基酸，其中96%可以被人体吸收，在人体组织中形成蛋白质。还能与血氨结合形成对身体无害的谷氨酰胺，缓解组织代谢过程中产生的氨的毒性作用。还能参与大脑蛋白质代谢和葡萄糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起到良好的作用。为此有报道称用于预防肝昏迷，每次服用味精3克，1一日三次；预防和治疗小发作，成人每日服用2g，儿童每日服用1g，每日三次；大脑发育不全，每日服用L ~ 1.5g，每日三次服用1.5g。味精是一种应用广泛的调味品，摄入人体后可分解为谷氨酸和酪氨酸，对人体健康有益。