鸡毛专利

白切鸡是一种特色食品，讲究鸡肉的原生态。然而，大多数人在外国餐馆吃水煮鸡，很少在家做。这是因为家里煮的水煮鸡又老又柴，一点都不好吃。那样的话，白切鸡要怎么做才能鲜嫩爽口？下面分享两种白切鸡的制作方法。白切鸡鲜嫩爽口，一口还没吃完。

第一步:把市场上买的整鸡清理干净。一般买鸡的时候，老板会对鸡进行整理，包括拔毛、去内脏、剪指甲等。这时候只需要简单的把鸡收拾干净就可以了。

第二步:出锅，在锅里加入适量的冷水，等水变得大众化的时候把水烧开，然后把整只鸡放入锅里。煮沸后撇去白色泡沫，煮沸20±20分钟后加入适量冷水，保持沸腾不沸腾15分钟，然后捞出鸡肉。

提醒:一般情况下，鸡肉煮20分钟即可。中间大家加冷水保持锅内沸腾，可以让蒸出来的鸡更嫩更爽口，自然味道更好。

第三步:准备满满一盆，加入冷开水和冰块，做成冰水混合物。如果没有冰，用单一的冷开水是可以的，但是需要比几倍多的冷水。自然，要做水煮鸡，就要用冰水混合物来冰镇鸡肉。之后，将蒸熟的整鸡加入冰水混合物中，冷藏一段时间。

第四步:整只鸡冰鲜后，取出，用刀切成小块放在盘子里，一只美味的白切鸡就完成了。白切鸡吃的是鸡肉的原生态，中间尽量不要加所有调料。如果加调料的话，烧鸡的时候也可以在锅里加入八角、姜片、花椒等食材。

第五步:准备一个小盘，碗中加入30多克蒜末，加入一茶匙花椒油，一茶匙生抽，一茶匙白米醋。倒入两茶匙油和辣椒制成蘸酱。混合均匀后与白切鸡一起食用。吃起来又麻又辣，超级好吃。确保你有东西吃。

提醒:蘸汁的方法多种多样，也可以加入香油、葱、香莱、辣椒，做成普通的蘸汁。如果你喜欢吃辣，也可以加油辣椒。个人建议加辣椒油，纯白切鸡，蘸着辣椒油吃，味道特别。

怎么样？煮鸡好处理吗？然后我们总结一下白切鸡的做法和技巧:做白切鸡的时候，请牢记两个方法。第一种方法:在煮白切鸡的过程中加入适量的冷水，保持水沸腾而不沸腾，这样蒸出来的白切鸡更加鲜嫩爽口。

其次，水煮鸡要用冷水冷却，最好放在冰水混合物中一段时间，这样冷热刺激可以使鸡皮紧密，水煮鸡一点也不老。