什么是奶酪？

奶酪是西餐中常见的配料，也称为奶酪和干酪。它是一种发酵和浓缩的乳制品。Cheese是英文cheese的音译。它的原名其实是奶酪。是用牛奶、羊奶等动物奶发酵而成的乳制品。虽然奶酪和黄油的原料都是牛奶，但奶酪是从牛奶中的蛋白质中提纯出来的，而黄油是从牛奶中的脂肪中提取出来的。

奶酪虽然高端，但不是西方人的专利。游牧民族擅长制作乳制品，在中国很多地方，都有类似奶酪的食物。云南的烤乳扇，蒙古的奶豆腐，西藏的奶条，新疆的奶疙瘩，从制作方法和口感上，都可以算作奶酪。每个国家的食物其实都一样，只是做法不一样，名字也不一样。

奶酪的种类

1.鲜奶酪:不经过成熟加工，直接将牛奶凝固，去除部分水分制成。质地柔软滋润，散发出鲜奶的清香和淡淡的酸味，非常清爽。但是保存期很短，要尽早吃。

2、白霉菌奶酪:表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可将霉菌和细菌留在表皮，也可根据口味去除。质地很软，奶香浓郁。一般来说，这种奶酪不用于烹饪。

3、蓝纹奶酪:在青霉素的作用下，形成大理石般的蓝绿色颗粒，比白霉菌奶酪更刺鼻刺激。

4.水洗皮软奶酪:成熟期需经常用盐水或当地特产酒擦洗，外皮橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

5.硬的未成熟的奶酪:在制造过程中，它被强烈加压，一些水被去除。口感温和爽滑，容易被普通人接受。因为它的质地容易溶解，所以常用于烹饪。

6、硬质成熟奶酪:制作时需要压榨煮沸，质地坚硬，香气甜美，耐人寻味。可以长期运输和储存。

以上内容参考百度百科-奶酪。