谷氨酸钠是盐吗？

1866年，德国化学家卡尔·海因里希·利奥波德·里特豪森用硫酸水解麦麸，得到酸性氨基酸。1908年，日本科学家池田苗剧博士利用海带分离出美味成分，并证明这种美味成分就是谷氨酸钠，从而生产出化学调味料并投放市场。味精是生活中常用的调味品，其主要成分是谷氨酸钠。番茄、发酵豆制品、酵母抽提物、一些尖头干酪和发酵或水解蛋白产品的调味作用部分归因于。

谷氨酸发酵以约15%葡萄糖为碳源，添加适量无机盐和生物素配制发酵培养基，冷却至40℃后送入空的灭菌发酵罐。以液氨为氮源，经两级扩大培养后，接种谷氨酸产生菌。目前一般采用冷冻等电点离子交换法提取。发酵液在等电位罐中用冷冻盐水缓慢搅拌冷却至5℃，用硫酸调节Ph值至3.22；沉淀8小时后，通过离心分离获得粗谷氨酸。将母液和上清液混合，用离子交换树脂交换，用氨水洗脱；前一部分流入上清液，然后返回柱子。后一部分与氨水一起用作洗脱液，较高部分与发酵液一起返回等电位罐。在60-65℃下，将谷氨酸加入装有底水的中和罐中，搅拌，缓慢加入纯碱溶液中和至Ph值为6.2-6.4，控制中和液的浓度为相对密度1.1.7-1.1.08；当中和液冷却至50℃以下时，加入适量硫化钠溶液除铁；然后用粗谷氨酸调节Ph值至6.2 ~ 6.4，并升温至60℃，再加入粉末活性炭，搅拌半小时，然后送入压滤机压滤；第二步，将滤液用颗粒活性炭柱脱色，得到清液；将清液送入真空煮晶罐，在60 ~ 70℃蒸发浓缩至相对密度为65438±0.28，加入0.3 6~0.542mm晶种后，继续蒸发结晶，需要加入一定量的清液，用热水杀晶。出料后在晶体生长罐中离心分离得到晶体味精，母液脱色后蒸发结晶。精制收率可达理论量的92%。