狼和香料
许多香料具有抗菌防腐作用，还具有特殊的生理药理作用。一些香料也有相当数量的防止氧化的物质。常用香料的种类及其风味特征和作用；
辣椒
有很强的辣味，能促进唾液分泌，增加食欲。一般辣椒粉是用来在汤里起到香辣和上色的作用。
精力
根状茎具有芳香和强烈的辛辣味以及清爽的味道。姜粉常用在粉汤里，鲜姜用在液汤里很好用。
大蒜
它有很强的气味和辛辣的味道，可以刺激食欲，刺激神经系统，使血液循环旺盛。根茎有香味，辣味浓，可以掩盖汤中的异味，使香味宽厚柔和，但在粉汤中的用量要适当，不能太大，一般为0.5-1%。
韭黄
有类似大蒜的刺激性气味和辣味。干燥后辣味消失，加热后可以变甜。用来配粉煲汤，大大增加了香气。加上脱水洋葱叶，给方便面增加了一片绿色点缀，诱人食欲。
辣椒
香气浓郁，味道辛辣，色泽黑白分明。一般常用白胡椒，在麻辣烫中必不可少，用量约为1-2.5%。
四川胡椒
有特殊的香气和强烈的辣味，辣且持久。是中国北方和西南地区不可或缺的调味品，常用于麻辣汤。
桂皮
具有特殊的香味和刺鼻的甜味，粉汤用量为0.5-1%。
大茴香
它有一种特殊的香味，略带甜味。粉汤用量约为0.5-1%。
辛辣的香水
香辛料主要是指用于食品调味和调味的芳香植物的干粉或精油。自古以来，人们就在饮食中使用一些刺激性芳香植物作为药物。它们的精油含量高，香味浓郁，不仅能促进食欲，改善食物风味，还具有杀菌、防腐作用。目前，香料不仅有粉末形式，还有精油或油性树脂形式。香料分为五类:
1，麻辣香辛料，如花椒、姜、辣椒、胡椒、辣椒等。
2、辛辣调味品，如大蒜、洋葱、葱、韭菜、辣根等。
3、芳香香料，如月桂、肉桂、丁香、香籽、香草豆、肉豆等。
4、香草香料，如茴香、香菜(吉茴香)、甘草、百里香、孜然等。
5、具有着色作用的香料，如姜黄、红辣椒、藏红花等。
混合香料
混合香料是将几种香料混合在一起，使其具有特殊的混合香气。其代表品种有:咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
五香粉
五香粉，中餐常用，由茴香、花椒、桂皮、丁香、陈皮等五种原料制成，香味很好。
辣椒粉
辣椒粉，主要成分是辣椒，并混合了茴香和大蒜，有一种特殊的辣味。
咖喱菜肴
主要由香型调味、辣型调味和色型调味三部分组成。一般混合比例为:香辛料40%，香料20%，彩色香料30%，其他10%。当然，具体做法不限于此，通过不断改变混合比例，可以做出各种独特的咖喱粉。