铁暴露在空气中会生锈．不知你注意了没有，将苹果切开不久，果肉上就会产生一层咖啡色的物质，也好象是生

由于果肉放入氧气中能变色说明果肉的变色与氧气有关，而果肉的变色与二氧化碳无关说明果肉放入二氧化碳中不会变色；果肉放在水中时间长了也会变色，其可能的原因是水中溶解了氧气，使果肉变色；氮气的化学性质不活泼，一般不会与其它物质发生反应，有探究可知果肉的变色与氧气有关，所以为了防止果肉与氧气反应而变色，可以采用将水果隔氧加工，水果汁采用真空包装进行储存．

故答案为：

果肉变色与氧气有关；水中溶解了氧气，使果肉变色；采用将水果隔氧加工，水果汁采用真空包装进行储存．