菊芋固态酿造原理

酿造是将菊芋中的淀粉在谷物中转化为酒的过程，分为糖化和醇化两个阶段。糖化阶段是谷物，菊芋经过预处理和各种生物酶转化为可发酵糖，醇化阶段是水解糖被微生物代谢产生酒精。