功夫茶知识
第一:茶壶
-潮州话叫“冲缸”，有的叫“苏缸”，因为它来自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择紫砂壶有四个字的公式，说“小、浅、齐、老。”紫砂壶分为二人壶、三人壶、四人壶、四人壶，其中以陈梦、铁花轩、秋浦、花萼园、萧山、袁喜生最为珍贵。壶的样式很多，小到橙子，大到橘子，大到瓜形、柿子形、菱形、鼓形、梅花形等等。一般鼓多，所以正确，轰轰烈烈。壶的颜色很多，有朱砂、仿古栗、紫泥、石黄、天青等。不过，不管款式颜色，最重要的是“壶要小，不要大，要浅，不要深”。因为年纪大了就没时间了。
第二:茶杯
茶杯的选择也有四个字:小、浅、薄、白。小的是一小口；浅水不离底；洁白如玉是用来衬托茶叶的颜色；薄如纸，使其能有香味。潮州饮茶人多以白底蓝花阔口，杯底“若身宝”书珍贵，但不易得之。江西景德镇、潮州枫溪产的小白瓷杯也很不错，俗称“银杏杯”。
第三:洗茶
-它的形状像一个大碗，有许多色调和颜色。功夫茶肯定有三种，一种是泡杯子的，一种是泡易拉罐的，一种是盛水洗杯子和泡茶叶的。
第四:茶盘
茶盘是用来装茶杯的，也有各种各样的样式，比如满月形，棋盘形等等。但不管什么风格，最重要的还是四字公式:宽、平、浅、白。即盘面要宽，这样可以根据客人的数量放更多的杯子；盘子底部要平，以免杯子不稳，容易晃动；边缘要淡，颜色要白，都是为了衬托茶杯和茶壶，使之美观。
第五:茶垫
-比茶盘小，用来做壶，也有各种款式，但总之要注意“夏浅冬深”。冬的深度是为了方便在壶里多放些开水，这样茶就不容易凉了。茶席里要放一层“席垫”。“茶席”是根据茶席的形状，用丝瓜炒制而成。所以那些用丝瓜代替布垫的，为了不产生异味，垫垫是用来保护茶壶的。茶叶洒完后，要把茶壶倒过来，以免壶内积水。一点水也会让茶有味道。
第六:水瓶和水碗
——作用，是用来在沏茶时储水的。水瓶，颈饰肩挂，平底，有柄，素瓷青花最好。还有一种有颈有口的，饰有龙，叫龙也不错。水碗也被用来储存泡茶用的水。它们都和一个普通的花盆一样大，款式也很多。明代制作的“赤金彩”，金属釉，碗底描绘金鱼的两条尾巴。舀水时，水动起来就像金鱼动了一样，是不可多得的宝贝。
第七:龙坦克
——大龙缸类似于宫廷里种的莲花缸，或者更小。用来存放大量弹簧，用木头盖紧支撑，放在书房角落，古色古香。龙也是素瓷青花，明代宣德年间造，但很难见到。
第八:安静的炉子里有一丝红色
——静灶里有一撮红，潮安、潮阳、揭阳都做过，款式都很好看。还有各种形式，特点是长，六七寸高，加炭的炉芯又深又小，使火候均匀，又省炭。小炉有盖有门，不用时盖上既经济又方便。小炉门附近常有一副雅致的对联，更添茶香。
第九:沙子
——“沙子”，潮安丰溪制作的最著名的一种，俗称“茶壶”，是用沙子和泥土做成的。它很轻。水烧开后，小盖子会自动倾斜，发出一阵阵响声。这时候的水正好适合泡茶。至于钢壶，铝壶用来烧水泡茶，虽然不是必须的。但是用来烧水泡茶的金属东西毕竟差一些，所以不是时候。
第十:羽毛扇和钢筷子
——羽毛扇是用来煽火的。煽火时要用力，但不要扇炉门，以保持一定的温度，表示对客人的尊重。因此，特制的羽毛扇不仅有利于“功夫”的展示，而且用白色鹅毛制成的扇子，掌面大汪，竹柄飘逸，衬托出红、绿、白等各种颜色的茶具和金紫色的浓茶，自然有趣。钢筷子不仅仅是为了夹炭挑火，更是为了保持主人双手的干净。
各种功夫茶
功夫茶使用的茶叶仅限于福建岩茶、溪茶、潮汕凤凰水仙(均属绿茶)。国内其他茶类，如红茶、绿茶、砖茶、花茶、白茶等都不适合。因为如果用功夫茶，往往又苦又苦，只有这种半醇香的绿茶才是最好的。传统上福建最好用乌龙茶，也就是闽北武夷山的岩茶，闽南的溪茶。乌龙茶是一个总称，其中夏茶产于福建北部。铁观音主要产于闽南安溪，所以又叫溪茶。岩茶和溪茶种类繁多，其中的奇种、单丛、明聪大红袍、水仙、一枝春都是名茶。
——潮汕凤凰山也产茶，也是半醇香绿茶，也是功夫茶用茶。它的名字有水仙(俗称鸟嘴茶)、单丛、海藻等；秋诗中的“鸟嘴”就是鸟嘴茶。凤凰茶也是中国名茶之一。茶叶个头大，色泽棕黄，香气馥郁，滋味醇厚。
工夫茶起源的传说
据说早在北宋时期，潮州人就发明了工夫茶。当时，在位于闽粤交界处的饶平，茶叶贸易非常活跃。因为福建产的乌龙茶受到潮人的喜爱，茶商在购买茶叶时用小杯子品茶，以鉴别茶叶的品质，使工夫茶初具规模。
南宋末年，为了抗击孟元，文天祥率部从江西转战广东潮阳、海丰。这期间，他的六个女儿和他的母亲都因劳累过度而去世，文天祥伤心愤慨，便以茶代酒祭奠英灵。后来，工夫茶逐渐演变成一个大茶壶和六个小茶杯，以纪念抗元英雄文天祥的亲属。
千年来，工夫茶在潮汕地区代代相传，经久不衰。作为潮汕民俗文化的一朵奇葩，也飘洋过海，在港澳台和海外华人圈广为流传！
工夫茶的八道工序
茶，茶具，水，火之后，就是冲。如果沏茶没有时间，就不能称之为“工夫茶”。因此，功夫茶的所有功劳都在于brew tea的泡茶方法。
大约有八个过程:
首先，治疗装置
处理装置包括六个动作:生火、拔火、煽炉、清洗装置、待水、淋杯。就像太极拳中的“太极升”，是一个准备阶段。前四件事就不用说了，这个“等水”“倒杯”都是前期的努力。起火后十分钟左右，沙地上会有飕飕的声音。当它的声音突然变小的时候，说明鱼眼水会变。你应该立即提起沙子，倒进罐子和杯子里，然后放在炉子上。这时候第二件事开始了。
第二，喝茶。
把茶叶打开，倒在一张白纸上，分别量厚度，把最粗的放在锅底和滴头上，再把细粉放在中层，再把粗叶放在上面，茶就上桌了。所以要这样做，因为细粉是最强的，容易使茶变苦。同时也容易塞住滴嘴，使茶叶泡得均匀，茶味逐渐发挥出来。
茶，每一种茶，都是以茶壶为基准，里面放七成茶就够了。如果太多，不仅冲泡的茶太浓而苦，而且好的茶叶大多是嫩芽，卷得很紧。在开水中浸泡后，它们会伸展开来，变得非常大，连水都洗不进去。但是太少也不行。它是无味的。
泡茶是做功夫茶的第一步。神变了，所以他们崛起了。
第三，等汤
苏东坡的诗“蟹眼过了鱼眼”，意思是这样的开水泡茶最好。《茶经》说:“汤是茶的生命。看到像鱼眼一样沸腾，微微可闻。马镫边缘如珠，为二沸。为三个沸点兴风作浪、鼓浪。一个沸腾太幼稚，这叫婴儿沸腾；三沸太老，这叫白寿汤；”如果有珠子浮在水面上，声音很软，那就是煮的正好。“《大观茶论》也说:“用汤时，鱼眼、蟹眼是跃进的。"
第四，泡茶。
水开后，你可以提起镅来泡茶。放炉子和茶壶的地方大概要走七步。提壶后走七步，揭开茶壶盖，将沸腾的汤水冲向壶口周围和壶边，不要直冲壶中心(如果用壶盖，只要冲向角落再冲向四角，也可以避免直冲壶中心)。所谓“高冲低酒”也是如此。高冲击使沸水强烈冲击茶叶，使茶叶的香味挥发得更快。因为茶精挥发快，单宁来不及溶解，所以茶叶不会涩。至于冲前七步，目的是让开水稍微凉一点，不至于破坏维生素c。
第五，刮泡沫
水一定要满，紫砂壶是否“三座山齐”，水位如何。这个时候就要看效果了。茶壶注满水后，茶沫漂浮，永不溢出(水太强溢出壶面另当别论)。提起壶盖，轻轻刮去壶嘴的茶沫，然后盖上。
第六，喷罐
盖上锅盖，把开水倒在上面。这叫倒罐。淋壶有一个作用:一是使热气内外夹击，迫使茶精快速蒸发，补充热气；二是停一会儿，缸里的水完全干了，也就是茶熟了；三是洗去壶外的茶沫。
第七，热杯
潮州话是“烧个火锅”，这是做工夫茶的关键点。有一个茶叶专家，走遍世界各地，总结各地喝茶的经验。喝过工夫茶，他说工夫茶的特点就是“辣”字。从煲汤到泡茶，喝茶都离不开这个词，可以说有三种味道。
要烫杯子，倒完罐后，用开水倒杯子。倒杯的时候要注意，开水要直奔杯中心。烫完杯子后，在沙子里加入冷水。这位老手可以同时用双手洗两个杯子。动作迅速，音调铿锵，姿势精彩。一位外国朋友，也是茶迷，久闻工夫茶的大名。他离万里不远，到了中国尽量吃一次工夫茶。他看到洗茶杯的动作，不禁连连赞叹，说比杂技团的功夫还要好。的确，不会洗杯子的人，一碰杯子就会把自己烧死。不坏他们都是幸事，更何况是“美姿”。
洗完杯子后，把杯子和盘子里的水倒进茶缸里。这时候茶壶外面的水刚刚蒸发完，就是茶叶成熟的时候。这里一个老手，一点都不差，能洒茶敬客。
第八，撒茶
几经努力，最后手就是撒茶了。洒茶也有四个字:低、快、匀、尽。
“低”就是前面说的“高冲低倒”的“低”。你不能把茶洒得太高。高了，香味就没了，泡沫到处都是，对客人极不尊重。
“快”也是为了不让香味流失，保持茶的热度。
“匀”是指在洒茶时，杯子必须依次匀洒，就像轮子转动一样。不能一杯接一杯的洒，因为茶开头淡，结尾浓。“甚至”这个词很重要。
“做”就是不要让剩余的水留在锅里。第一拳可以留一点，第二拳第三拳一定要打。洒完后要把茶壶倒过来放在茶垫上，让茶壶里的水完全滴出来，因为只要没有水，单宁就不能溶解，茶就不会苦。
茶洒好后，趁热喝。杯口与嘴唇相连，杯面正对着鼻子。香味都在这里，三味在杯底。据说是“香喷喷，香喷喷，满口齿颊，甘泽润喉吻，神仙专用，思想古今。”神仙变，功夫茶的三昧就做到这里了。
1.白鹤沐浴(洗杯子)
用开水冲洗茶具，提高茶具的温度。
2.乌龙入宫(茶)
茶的用量大约是茶/水1: 20的比例
3.高吊壶(泡茶)
当沸水初步沸腾(100度)时，提起水壶，冲进茶具，让茶业转香。
4.春风吹你的脸(刮泡沫)
用盖子轻轻刮去浮沫，使茶具清新干净。
5.关公参观了这座城市(倒茶)
泡一两分钟后，将茶叶依次倒入每个茶杯中。
6.韩信命令士兵(喝茶)
将茶叶倒入瓯底最厚处，一点一点滴入每个杯中，达到浓淡一致。
7.享受颜色，闻香味(闻香味)
拿起欧盖，闻闻天然茶香。
8.啜饮雨水(茶)
先闻其香，再尝其味，边啜边嗅，浅杯饮之。