海参加工技术与工艺
让我们简单了解几个步骤:
先去肠——把新鲜海参的内脏去掉。
第二步，清洗——去除残留的沉淀物。
第三，烹饪——放入锅中，用开水煮熟。
四、脱水(腌制)——将煮熟的海参用粗盐颗粒搅拌，用盐将海参脱水，这也是温和的腌制过程，俗称腌制！少量盐的存在可以有效的起到防腐作用，可以保证海参在长期风干过程中不会变质，一般在3-4天。
5.腌制-煮沸饱和盐汤浸泡和腌制海参。
六、擦草木灰——把海参表面擦在草木灰上，美化海参的外观，因为制作时会悬浮在水面上，所以目前基本不用。
七、洗涤——用淡水短时间洗涤，去除海参外层的盐分，保留人参中的盐分。
八、风干(烘干)——海参的烘干过程，海参是用风干的方法烘干的。目前为了节省时间，一般采用烘房进行烘干。
老聃干海参的制作:
生产流程:鲜海参→去肠→清洗→蒸煮→脱水→风干→成品。
优点:工艺简单，周期短，海参营养成分保存完好！且易于保存，常温下可保证5年以上不变质！
缺点:外观差！干燥时，盐分会扩散到海参表面，形成白色的盐结晶，不仅方便海参的存放，还会使海参看起来不美观。同时由于人参中的盐分含量少，无法支撑海参的整体结构，容易干枯！
淡干海参的制作:
生产流程:鲜海参→去肠→清洗→蒸煮→脱水→烘干→清洗→烘干→成品。
优点:工艺简单，周期短，海参营养成分保存完好！
缺点:外观差，像老干一样容易干。保存时间缩短，是因为人参体内盐分少了，再把表层保护的盐层冲走，会缩短保存时间。
假光干海参因不同地区名称不同，故称盐干海参。有两种类型:
纯盐干海参，具体制作过程如下:
咸干海参一次制作流程:鲜海参→去肠→清洗→蒸煮→脱水→干燥→腌制→干燥→成品。
咸干海参两次制作流程:鲜海参→去肠→清洗→蒸煮→脱水→干燥→腌制→烘干→腌制→烘干→制作。
三次盐干海参的制作工艺:鲜海参→去肠→清洗→蒸煮→脱水→干燥→腌制→干燥→腌制→干燥→成品。
你可能看到过，所谓一次盐就是腌制烘干的过程，以此类推，五次盐就是重复五次腌制烘干。
特点:容易保存，盐干海参营养一次就可以了。但一旦腌制(俗称造缸)，成本就会降低，海参的营养也会流失。盐量超过两倍的盐干海参建议不要买！
洗盐干海参是在纯盐干海参的基础上增加了洗、晾的步骤。具体生产过程如下:
较好的洗盐干海参:鲜海参→去肠→清洗→蒸煮→脱水→烘干→腌制→烘干→清洗→烘干→成品。
洗得差不多的盐干海参:鲜海参→去肠→清洗→蒸煮→脱水→烘干→腌制→烘干→腌制→腌制→烘干→烘干→清洗→烘干→成品。
大家可以看到，只是干海参，一种几倍盐的盐，用水洗，但是洗出来的海参一般都是1到2倍盐的干海参，因为海参内部经过多次盐的饱和，大部分盐都附着在海参体表，所以如果再用水洗，就得不偿失了！
一般人参表面的干海参盐层比干海参略厚，差别不明显！但是盐一旦干了，就很少干了！因为人参的细胞组织中已经含有一定量的盐，海参整体看起来更粗更圆，而此时海参的腹腔内还有一个洞，所以目前用盐干的盐作为老光干，用水洗盐干的伪光作为光干！
唐干海参
在加工干海参的过程中，将海参浸泡在白糖中晒干，利用干海参重量中的糖分增重，降低海参价格，节约成本。这种海参叫“糖干海参”。
糖干海参加工的第一步是将盐和糖的混合物均匀地撒在煮好的海参上4到5天，以排出海参中的水分，使海参吸收更多的糖；第二步，将腌制后剩下的盐和糖的混合物放入大锅中，将腌制好的海参反复煮，让海参最大限度的吸收糖分，然后晾干，达到增肥的目的。加糖煮的另一个目的是让海参看起来乌黑发亮。很多不了解海参的消费者，往往喜欢买这种看起来不错的海参。
冻干海参
冻干海参以新鲜海参为原料，经过精心清洗后，在冻干仓内快速冷冻至零下35-45度，使海参体内的水分冻结，然后在真空状态下，冰直接升华为水蒸气，从而达到干燥海参体内水分的目的。真正的冻干加工成本很高。