月饼怎么做？

1.大包装酥皮糕点的制作方法:材料按5公斤计算，每公斤做12个月饼。首先，将皮革混合成面团。1.6斤面团做月饼。

酥脆面团0.775斤。将面皮包好，用擀面杖压成薄皮(0.67 cm)。卷成圆条，用刀切成10块，然后将小坯两端沿切口向内折叠，用手掌压平成煎饼形状，包裹馅料。要点:面皮包好后，用面针擀薄时不可擀得过短或过窄，以免面皮不均匀，影响质量。2.小包装面点法:面团和面点方法与大包装面点法相同。将皮和面点分成10块，将面点一张一张地包入皮中，用面棍压平，卷成一个球，用手掌压平成煎饼形状包馅。3.馅料:按配方搅拌均匀，揉透。以下馅料需要预制成半成品:(1)松子枣泥:先将黑枣去核，洗净，蒸熟，绞成块。锅里的糖加水，加热溶解成糖浆，浓度合适用竹筷挑出丝。然后加入枣泥、油、松子，拌匀，烧至不粘手。(2)清水沙洗:红豆9斤，糖15斤，焦糖1.5斤，毛油2.5斤，水3斤。制作方法与豆沙馅相同。(3)猪油拌沙:所用豆瓣酱制作方法与清水豆瓣酱相同。具体制作方法:将豆瓣酱与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花混合。4.馅料:先将豆沙馅薄薄地压在面皮上，然后将猪油丁和桂花的混合物同时裹在面皮里。5.成型:包好馅料后，将上层垫纸贴在糕点封口上，压成厚度为1.67 cm的平板月饼坯，每个90g，然后在月饼坯上加盖各种名称。6.烘烤:将月饼生坯推入炉中，保持炉温在240℃左右。月饼上的图案定好后，温度会适当降低，上下火的要求一致。烤6-7分钟至熟透，即可出炉。7.储存:包装前一定要完全凉透，小心轻放，防止皮酥脱落，影响品质和美观。月饼外面最好包蜡纸或尼龙袋，便于运输和销售。保存一般储存在通风阴凉的地方。30℃可保存一个月，但“红豆糊”、“枣泥”等软货保存时间较短。