从「叹早茶」到「吃夜宵」，广东餐饮文化如何影响全国？
事实上，“食在广州”的美誉早已广为人知，广州的饮食文明也在潜移默化地影响着全国，推动着人们生活方式的改变，甚至影响着思维方式和思维方法——
“叹早茶”不再是老广的专利。在北方很多城市，越来越多的人爱上“一杯两块”的休闲；AA制、打包等餐桌上的“规矩”也被越来越多的人“自觉遵守”；夜幕降临后，宵夜文化也从广州走向全国，“吃夜宵”在朋友圈体现的淋漓尽致.....
广州菜蕴含的文明正在成为一种新的时尚。
广式“叹早茶”风靡全国。
清晨，茶馆酒店挤满了人。伴随着“一杯两片”浓重的香味，老广人开始了一天的生活。
广州喝早茶的饮食习俗由来已久。到了清代，以早茶为中心的饮茶习俗形成。二里亭、茶馆、茶室相继形成，茶点结合、雅俗共赏成为广州饮茶文化的重要特征。时至今日，“你喝茶了吗？”(你喝过早茶吗？)仍然是老广人最常用的问候语。
喝早茶，在广州人的意识里，不仅仅是品茶，还包含着丰富的社会生活内容。与饮食有关，也与人际交往的礼仪和习惯有关。
在茶馆里，我们经常可以看到一家人围坐在一张桌子前的场景，大人在聊天，小孩在玩耍。在虾饺、船粥、酱蒸凤爪的热气腾腾的香味中，一家人其乐融融，亲人之间的感情得以维系和升华。
广州作为千年之都，商贸极其发达。改革开放以来，随着广州经济社会的快速发展，喝早茶的文化不仅没有消失，反而日益成为广州人生活的重要组成部分。茶馆已经成为许多商人交换信息和相互合作的地方。“忙为名，忙为利，忙为闲，喝杯茶”，这就是广东早茶文化背后的精妙之处——吃几笼点心，碰一杯，往往就谈成了一单生意。
如今，广州的“早茶文化”正在走向全国。“是什么让我在周末早上10之前看到了太阳？为了不排队去吃某个纨绔子弟。”一位上海市民在食评网上留言。去年，广州的一家茶馆Diandude走出广州，落户上海，迅速成为网络名人的排队店，常常要等上一个小时。不到一年前，点都德已经在上海开了三家分店，包括在新天地商圈的分店，已经收到了超过13000条网友评论。除了点都德，陶陶居等“老字号”也走出了广州，开到了其他城市，受到了当地人的喜爱。
“包装，AA制”已经成为一种新时尚。
在广州一家茶馆叹完早茶，经常听到“不用包”这句话，就是“请帮我包一下”。这就是广州饮食文化中独特的“包装文化”。
民以食为天，食以礼为先。吃饭是社会生活的重要组成部分，餐桌文明是社会文明的重要体现。除了饮食上的讲究，广州人在“光盘”、包装等文明习惯上也早已根深蒂固。
在中国，“打包”这一行为一般被认为最早出现在广州。自20世纪80年代以来，广州作为改革开放的前沿，在市场经济方面一直走在全国前列。作为一个以商业和贸易闻名的城市，广州人明白实用、舒适和不奢侈的重要性。“低调务实”的基因根植于广州人的骨子里。
学者高认为，商业活动中的平等、公平和讲求物质利益的意识也反映在饮食习惯上。比如广州人在宴席上从不坚持喝酒，大多数宴席菜都是适量为好等等。广州人这种务实的饮食风格，节俭而不奢华，是现代社会文明发展的必然结果。
在这样的背景下，广州人已经形成了在饭桌上“打包”的习惯，并发展成为他们独特的文化，潜移默化地影响着“广东发财”的人群。渐渐地，这餐桌上的文明也随着“买单”“打包”的说法流传到了全国各地，对其他地方的饮食和生活方式产生了深远的影响。
同样，从广州的餐桌流向全国、影响巨大的饮食文化，也是AA制。
AA制是英文Acting Appointment的缩写，最早出现在16世纪前后的荷兰和意大利。当时，意大利和荷兰的商人已经养成了聚散时交换信息，散散时付账的习俗。生意人流动性比较大，一顿饭下来不知道什么时候再见面，互相分摊成本就成了最好的选择。
正因如此，在很多学者眼中，AA制代表了平等的交往关系，是西方文明最重要的标志之一。在中国，这种“餐桌文明”首先出现在商业文明浓厚的广州，不仅体现了广州作为中国与其他国家文明交流互鉴的窗口，也对中国人的思想观念产生了巨大影响。
难怪易中天在《读城记》中描述:“广州人或广东人的生活方式和存在方式，越来越成为内地人模仿的对象。这些影响远远超出生活方式，而是直接影响思维方式和思维方法。”
“小吃文化”中的城市活力
夜幕降临，在体育西街、洛溪美食街、宝业路、粤垦路等忙碌了一整天的广州人，约上三五好友，抿着嘴走进店内，用目光悄悄锁定最新鲜的食材。资深吃货一定知道广州的宝业路，还有这里最有名的小龙虾、普天光、烤生蚝、潮汕砂锅粥。但是不要在白天来。这里的餐厅营业时间都是面朝夕阳，踩着朝霞。
但也许大多数人都不知道，广州的宵夜是中国宵夜的鼻祖。因拍摄《舌尖上的中国》而出名的陈晓卿曾说过，广东人吃小吃的习惯是由地理和气候决定的。在广东炎热的夏天，晚上没有空调，所以人们不能住在家里。人们不得不逛到街上去吃点东西。没想到，这种原本属于炎炎夏日的小吃文化，却让广州成了小吃天堂，一年四季都流传下来。
宵夜也代表了广州的“高级”和“新潮”。上世纪七八十年代，广州成为中国改革开放的桥头堡。广交会带来的商贸快速发展，毗邻港澳的绝对地理优势，新鲜事物和新潮文化在这里一一交融。
宵夜背后的城市之夜，是这个城市人来人往的背景。他们努力奋斗，这座城市开放、进取、包容。
这座城市的开放进取精神在广州体现得淋漓尽致。上世纪80年代，广州率先开放了蔬菜、水果、鲜鱼等食材的自由流通，带动了很多人创业。再加上舒适宜人的夜间气候，宵夜经济应运而生。
90年代初，广东先于全国其他省市结束了粮票的流通，广州的批发工商业更加繁荣。顺势南下的“民工潮”，不仅带来了充沛的劳动力，也让小吃摊成为一个市场，在“热情”和“人气”中壮大。宵夜已经从简单的“加餐”逐渐变成了具有社交功能的重要生活场景。南来北往的打工者不仅品尝广州菜，还带来了全国乃至世界各地的饮食文化，宵夜的品类也日益多样化。
“不熬夜，为什么要‘宵夜’？”随着越来越多的人来到广州，也把广州独特的宵夜文化带到了大江南北。在不同的地方，宵夜可能有不同的名称，但人们对深夜食物的向往却同样强烈。从广州流传下来的宵夜文化，影响了一代人的生活方式。
在广州，这种生活方式还在延续。随着城市经济的东扩，姜妍路西餐厅酒吧街、珠江异教徒啤酒文化创意艺术区等小吃场所为“夜行者”们应运而生。聚集在天河、海珠的互联网公司员工，在加班之余，联手去科信路、员村美食街吃夜宵，也成为广州一道独特的风景线，折射出这座城市焕发的勃勃生机。
协调人陈邦明、黄颖川
校对罗建鹏
作者于；刘世强
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