冰糖葫芦的红色是什么颜色？冰糖葫芦外面的红色是色素吗？
冰糖葫芦的红色是什么颜色？
糖葫芦上的红色是添加了红曲色素的糖浆。红曲色素又称红曲红，可通过红曲霉的深层培养或从红曲米中提取获得。红曲色素含有多种色素成分。一般粗品含有18个组分，已确定结构的6个组分是:潘红(红色素)C21H22O5，相对分子量354.40；单红(黄色素)C21H26O5，相对分子量358.43；莫娜玉红(红色素)C23H26O5，相对分子量382.46；安卡黄素(黄色素)C23H30O5，相对分子量386049；泛红胺(品红颜料)C21H23NO4，相对分子量339.39；莫那柔比星(紫色素)C23H27NO4，相对分子量367.44。
糖葫芦是红色素吗？
一般糖葫芦外面都有一层红色，是麦芽糖加色素凝结而成的。没有色素的糖葫芦应该是琥珀色的，但是一般商家为了好看会添加色素。而且正宗的糖葫芦是冰糖熬成洋糖的！不会粘牙，口感分明，酸甜可口。
什么是红色？
在古代，红曲红是一项非常伟大的发明。宋代就有记载，红曲红被用作药物和食用辅料，元代用红曲红治病救人。长期数据表明，红区对人的健康没有副作用，具有一定的稳定性。具有很好的保健作用。
红曲红是一种天然明亮的色素，相对安全稳定。它是一种具有一定医疗保健作用的着色剂，已广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。特别是在香肠加工行业，对提高产品档次的效果非常理想。近年来，日本在红曲色素的应用方面发明了多项专利，有望开拓红曲红新的应用领域。
红曲水溶性好。该产品可根据需要量直接溶于水或酒精中，然后加入配料中进行着色。剂量可以根据所需的色调来确定。如果先用50℃左右的热水溶解，可以缩短溶解时间。某些产品的消耗量(基于液体培养):肉制品，50 ~ 500mg/kg；冰淇淋，30 ~ 120mg/kg；酒精，15 ~ 150毫克/千克。
红曲色素的作用
1.在肉制品中的应用:由于红曲色素着色性能好，抗菌作用强，可替代亚硝酸盐作为肉制品的着色剂，已广泛应用于肉制品中。由于红曲色素具有良好的着色性能和较强的抗菌作用，可替代亚硝酸盐作为肉制品的着色剂，已广泛应用于肉制品中。
2.在调味品中的应用:糖化增香曲(酱油专用)是由红曲霉制成的复合红曲菌株。在酱油酿造中使用糖化增香曲，可明显提高总氮利用率和酱油产量。同时，酱油色泽鲜艳红润，清香鲜甜，品质优于普通酱油。将红曲色素粉直接添加到发酵酱油中参与发酵，发现酱油的红色指数明显提高，酱油的风味得到改善。
3.在白酒中的应用:丹溪红曲酒采用压滤工艺生产，保留了发酵过程中的粗蛋白、醋、矿物质及少量醛类、酯类等物质，具有香气浓郁、酒味醇厚、风味独特、营养丰富的特点。此外，还有刘、永春、山等多种红曲酒。
4.在泡菜中的应用:在传统生产中，酱油常作为着色剂来加工泡菜，使泡菜的颜色更加诱人。
5.面制品生产中的应用:红曲色素在面制品生产中的应用，如红曲饼干、红曲面包、糕点、红曲面条的生产。