凯里红酸汤属于哪里？

红酸汤是凯里地区苗族的传统食品，已有上千年的历史。其色(鲜红色)、香(清香)、味(醇酸、甜回)等独特特性，具有开胃的作用。凯里红酸汤受地理标志保护。

红酸汤是凯里地区苗族的传统食品，已有上千年的历史。其色(鲜红色)、香(清香)、味(醇酸、甜味)等独特特性具有开胃作用，可使消化不良、厌食患者食后食欲大增。凯里人民间有“三天不吃酸，走路挨打”的说法，可见红酸汤在凯里人饮食链条中的重要地位。

凯里经济开发区杨明食品厂生产的“玉梦”牌凯里红酸汤，不仅保留了传统红酸汤的色、香、味等独有的特点，而且经过科学处理，味道更加纯正，营养丰富。“玉梦”牌凯里红酸酸酸酸是以贵州山区的优质红辣椒、番茄、生姜、糯米等农副产品为原料，经二次酿造、自然发酵而成的精制产品。科学测试表明，本品富含乳酸(由天然乳酸菌自然发酵而成)、维生素C等有益有机酸，以及人体必需的钙、磷、铁等矿物质。对维持人体神经和肌肉的兴奋性，维持机体的酸碱平衡，增强食欲有着不可替代的作用。

“玉梦”牌凯里红酸酸汤多次荣获中国国际专利技术与产品交易会金奖、中国重庆名优农产品交易会最受欢迎产品奖、2008年贵州省名牌产品奖、2003年贵州首届名优农产品交易会名牌农产品奖、黔东南州消费者最喜爱产品奖。是一种具有浓郁地方民族特色的健康食品，深受消费者喜爱。

凯里红酸汤

贵州省凯里经济开发区(东区)的庐山镇、万超镇、龙场镇、万水镇、庞海镇、三树镇、周西镇、大风洞乡、唐凯乡、大十字街、洗马河街、城西街、西门街、万西街、唐雅街、开怀街及凯里经济开发区所辖行政区域。

《凯里市人民政府关于划定凯里红酸酸汤地理标志产品保护范围的报告》，开府成[2012]60号

贵州地方标准:凯里红色酸汤(草案)

凯里红酸汤的质量和技术要求

一、原材料及其要求

1.辣椒:新鲜的红辣椒。

2.西红柿:新鲜的西红柿。

3.姜:鲜姜。

4.大蒜:新鲜大蒜。

5.糯米:当地出产的糯米。

6.山苍子:原产地范围内的山苍子或山苍子油。

7.生产用水:流经生产区内的水系统。水质符合国家饮用水标准。

8.以上及其他原辅材料符合国家相关规定。

二、生产流程及工艺要点

1.生产流程:

糯米→煮汤→晾晒→拌饭→发酵→拌曲→摊凉→蒸煮→糯米。

↓

原料清洗→粉碎→配料→入窖→配坛→配料→二次发酵→熟化→勾兑→制浆→成品。

2.加工点:

(1)煮:糯米与水的比例为1:20，煮2小时以上，边煮边搅拌。

(2)汾坛:专用节水坛。

(3)二次发酵时间:1 ~ 3个月，每3 ~ 4天搅拌一次。

三、质量要求

1.感官特征:

项目

要求

色泽

该产品是鲜红色或有白色和黄色颗粒。

组织形态学

产品呈半固态，酱料均匀细腻，粘性适中。

气味

无异味或刺鼻气味。

尝

具有本品固有的鲜香和辛辣味，酸味和咸味适中。

不纯

没有可见的外来杂质。

2.物理和化学指标:

项目

眼睛

指向

标记

水分/(%)

≤

90.0

盐/(%)

≤

6.0

氨基酸态氮(%)

≥

0.20

总酸(以乳酸计)/(g/kg)

≥

25.0

钙(毫克/千克)

≥

100

磷(毫克/千克)

≥

120

铁(毫克/千克)

≥

15

3.安全等质量技术要求:产品安全等质量技术要求必须符合国家相关规定。