生鱼片刀是怎么做的？

切生鱼片的刀是特制的，不能沾水。加工生鱼片的刀法很有讲究，采用的刀法要量体裁衣，灵活掌握。必须用顶刀切，刀和原料的角度要90度。比如，取一块无骨、无皮的三文鱼肉，平放在案板上，左手持鱼，右手持刀垂直向下，推刀将鱼一片一片切开。注意:切鱼片时，不允许中途退刀，以保证鱼片整齐、光滑、美观。标准刺身的厚度在3 mm左右，每片重量在8 ~ 10g之间。