厨具小贴士炒锅好还是生炒锅好？
导语:铁锅主要分为生铁锅和熟铁锅。那么，生铁锅和熟铁锅哪个好呢？怎么分辨？绿铁锅是由熔化的灰铁制成，用模型铸造而成。传热缓慢均匀，但锅圈较厚，纹路粗糙。熟铁锅采用黑铁片锻造或手工锤打而成，具有锅圈薄、传热快、外形美观等特点。下面小编就给大家详细介绍一下生铁锅好还是熟铁锅好，以及区分生铁锅和熟铁锅的方法。
生铁和熟铁有什么区别？
生铁可以分为多少种？
铁分为生铁和熟铁，也就是说熟铁经过各种加热后含碳量降低，使得硬度增加。生铁和熟铁的区别在于含碳量。
生铁含碳量高，熟铁含碳量低。生铁一般指含碳量为2~4.3%的铁的合金。也称为铸铁。生铁除碳外，还含有硅、锰和少量的硫、磷，可以铸造，但不能锻造。根据生铁中碳的不同形态，可分为炼钢生铁、铸造生铁、球墨铸铁和合金生铁。合金生铁含有硅、锰、镍或其他元素，常用作炼钢的原料。炼钢时加入一些合金生铁可以改善钢的性能。
炼钢生铁炼钢生铁中的碳主要以碳化铁的形式存在，其断面呈白色，通常称为白口铁。这种生铁又硬又脆，一般用作炼钢的原料。铸铁具有良好的切削性、耐磨性和铸造性能，因为它具有柔软的石墨和润滑作用。但其抗力不够，无法锻轧，只能用来制作各种铸件。球墨铸铁中的碳以球状石墨的形式存在，具有优良的铸造、切削、弹性和耐磨性，广泛用于制造曲轴、齿轮、活塞及各种机械零件等先进铸件。
炒锅用生铁好还是熟铁好？
生炒锅和熟炒锅的优缺点
铁锅多由生铁制成，一般不含其他化学物质。铁锅是目前最安全的厨具。在煮、煮的过程中，铁锅里不会有溶解的物质，也不会有脱落的问题。即使铁溶解了，也有利于人体吸收。从材质上来说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。
另外，根据锅盖的性质，铁锅可分为无盖、玻璃盖、不锈钢盖铁锅。根据支撑对象的不同，适用的灶具也不同，有燃气电磁炉、燃气灶、电磁炉等。
生铁锅
优点:传热均匀。当火温超过200时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230。
缺点:传热慢，锅圈厚，纹路粗糙，容易开裂。
对决
什么样的铁锅好？
细铁锅
优点:精铁铸造，杂质少，锅圈薄，锅内温度高，传热快，易清洗，外形美观。
缺点:直接把火的温度转移到食物上。
电磁炉适合生铁锅。
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