黑蒜有什么好处？专家告诉你一次
大蒜有很多好处。
宏恩总医院家庭医学与胃肠肝胆科主任谭建民表示，目前大蒜对人体有四个明确的有益机制:
第一，减少炎症反应，尤其是降低患骨关节炎的风险。
第二，增强个体免疫功能，对抗细菌、真菌、病毒甚至寄生虫。
第三，促进心血管健康，加强循环功能，防止血小板异常聚集，延缓动脉斑块堆积，降低血脂甚至有缓解血压的作用。
4.大蒜本身具有很强的抗氧化能力，因此还能抵抗或抑制各种癌细胞的癌前病变，特别是肺癌、乳腺癌、结直肠癌、胰腺癌的风险增加。
加工过的大蒜素可以用，但是工艺的温度控制很重要。
谭建民博士指出，然而，大蒜素本身的半衰期很短，不到一个小时。因此，除非是加工过的大蒜素，否则在蒸煮、陈化、研磨过程中会立即分解成其他禁用的化合物，所以不容易获得大蒜素在体内的生物活性。所谓黑蒜，是以新鲜大蒜为原料，经过自然发酵(酵母发酵)制成的。经过长时间的发酵成熟，大蒜所含的蛋白质可以分解成人体每天必需的18种氨基酸。黑蒜还含有维生素、矿物质等营养价值高的成分，能被人体迅速吸收。
黑蒜发酵成熟过程中的温度控制也很重要。如果黑蒜在发酵成熟过程中温度过高，可能会产生苯并芘(苯计费)有毒物质，而采用专利技术65摄氏度自然发酵的黑蒜，没有蒜味，* * *无毒性反应。谭建民博士指出，黑蒜经过特殊工艺发酵蒸煮后，生蒜中所含的大蒜素可以转化为无蒜味，黑蒜中多酚类物质的含量和自由基中超氧化物歧化酶(SOD)的活性比生蒜多。但也要注意它的过程。实验表明，青森县的6片优质种蒜经过特殊的专利程序制成黑蒜后，其抗氧化能力会增加，氨基酸也会增加，不仅能提高免疫力，还能促进末梢循环，对心血管疾病有预防作用。
你应该在服用保健食品前咨询你的医生。
市场上也有很多品牌的黑蒜保健食品，甚至有片剂、粉剂、胶囊等剂型，也有黑蒜混合有花青素的黑加仑提取物、山楂花提取物、红葡萄叶提取物等增加其有效成分。谭建民博士进一步指出，黑蒜添加各种成分主要在于帮助调节体质，促进新陈代谢。现代人更注重养生。在服用黑蒜保健食品之前，最好咨询医生，甚至制定一个全面的健康计划，排除潜在慢性病的存在，确认是否适合长期服用。
参考
东YC。硒-甲基-L-硒代半胱氨酸通过内质网应激和死亡受体途径诱导人结肠腺癌COLO 205细胞凋亡。农业食品化学杂志2015；63:5008–5016.
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