甜洒的制作方法及步骤

小曲甜米酒在我们家乡叫甜酒，也有的地方叫醪糟，是我最喜欢的美食之一。小曲甜米酒富含蛋白质，赖氨酸，钙，镁等元素，经常食用，有活血化瘀，驱寒祛湿的功效。我去年的时候，经常酿甜米酒来吃，积累了一些心得，现在把我用电饭锅酿甜米酒的做法分享给大家。

首先，把糯米淘洗干净。我的做法不用提前泡糯米，把250克糯米清洗干净，放入电饭锅中，并放入适量的水就可以了。加入合适的水很重要，糯米饭太烂或太硬都不合适酿米酒，水没过糯米一指就可以了。

其次，把糯米煮熟后冷却。糯米洗净加入适量水后就插电煮饭了，糯米饭煮好后一定要让它自然冷却，待完全冷却取半杯冷开水，一边往糯米饭里淋水，一边用筷子把糯米饭打散，将糯米饭搅成一粒一粒后就可以下甜酒曲了。

最后，把酒曲充分搅拌均匀。糯米饭打散后就可以下酒曲了，250克大米下3克甜酒曲就行了。酒曲要慢慢加，边加边搅拌，让酒曲和糯米饭充分融合。这一步比较费时间，一定要反复搅拌均匀。搅拌好后在电饭锅中间扒出一个小坑，再洒上一点点酒曲粉，促进米酒快速发酵。

搅拌均匀后覆上保鲜膜，盖上盖子，就可以静静等待甜米酒的美味佳酿了。温度低的时候大家一定要记得包上棉衣，以促进米酒发酵。大约三十小时后，一股甜酒香味扑面而来，糯米饭中间的小坑浸出汁水，就表示米酒已经酿造成功了。

过程非常的简单，而且省去了传统蒸糯米的麻烦，想吃小曲甜米酒随手就酿出一锅，大家都来试试吧。