烧烤一般烤什么东西？

当然，烧烤炉是不可或缺的。常见的烤箱通常分为石锅和网架。所谓石锅，就是在电磁炉或者煤气上放一个石头不粘烤盘，然后把食物放在后托盘上烧烤。这个工具的优点是准备简单，使用方便，而且因为食物不直接接触火，所以非常卫生。但是因为不用炭火，很多人觉得味道不够正宗。这种烧烤被很多既有烤又有烤的餐厅广泛使用。如果是家用的话，可以在商场买，带炉子或者单独烤盘。值得注意的是，如果单独购买烤盘，要注意家里炉子的大小，否则会导热不均匀。

准备烤架炭火烤肉有点繁琐。有些，像老式的涮羊肉，除了烧烤，还需要准备无烟木炭。除了烧炭，烧烤过程中还要不断添加木炭，以保持炉火的温暖。虽然这种方法有时可能会“怒不可遏”，有时甚至会让人看起来灰头土脸，但由于这种方法更接近自然，而且用木炭高温烤制的食物会有一种特殊的风味，所以大多数专营烧烤的餐馆都选择这种方法。至于家用，除了自制的简易烧烤，很多商场也推出了野营烧烤炉，非常方便耐用，虽然价格略贵。还有炭火燃气两用烤架，可以适应各种烧烤口味。

烧烤必备物品

很多人不注意如何正确使用烧烤餐具。一双筷子夹生肉和熟肉。虽然方便，但是真的不卫生。使用正确的餐具，让你安全卫生地享受美味。

夹子、叉子、铲子，这三种餐具是烧烤中不可或缺的“三剑客”。夹子，主要用来夹生食；叉子，可以用来固定和检验食物的生熟程度；铲子是翻食物的非常有用的工具。

木炭:木炭是炭烤必不可少的生火材料。购买木炭时，选择无烟烧烤炭；选择厚重结实的块状木炭。

刷子:刷子主要用来在铁网上刷油，防止食物粘网。另外还可以用来蘸酱，刷在烤肉上。多准备一些树枝，避免味道混淆。

刷子:用于清理粘在烤网上的食物残渣，防止残渣粘在食物上。

竹签:用来穿烧烤食物。使用前用冷水彻底浸泡，防止竹签在烧烤时太干，着火或折断。购买的时候可以选择稍微长一点的，避免烫着。

盐:盐可以用来调味。另外，在烧烤过程中，很多脂肪多的食物加热会滴油。这些油滴会被木炭燃烧，产生很高的火焰把架子上的食物烤焦。如果用水喷洒，只会产生油烟污染食物。这时候只要在火上撒点盐就能解决问题。

烧烤的六大技巧

不要以为烧烤就是把肉折腾几下，然后随便抹点酱就行了。其实努力程度不一样，烤出来的味道也不一样。不信的话，按照下面列出的注意事项试着烤一次，保证味道不错！

1.如果你准备在家自制烧烤，炭火的选择是第一重要的。选择炭火的时候，不要贪图便宜。有些劣质的炭火，火不够，甚至根本不烧。燃烧后还有很多烟，污染食物。质量好的炭火一般都比较整齐厚重，所以烧的时间比较长，火候很好。因为木炭烧烤食物的特殊风味来源于木炭高温时烧烤食物的香气，所以选择木炭是享受美食的基础。

2.烧烤食物前，在烤架上刷一层油，防止食物粘在架子上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架的清洁，以免影响食物的风味。

3.可以烧烤的食物有很多种，但选料也很有讲究。猪肉:一定要煮熟了才能吃。要选择排骨、腰臀嫩，有点肥肉的五花肉，这样烤出来的肉不会太干。牛肉:可以选择牛肋排，新鲜有韧性；牛肩肉是最有利于烧烤的嫩肉。无论是美国牛肉还是澳洲牛肉，都不应该烤到整个熟食，这样会破坏肉的嫩度。鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。如果在烧烤前用柠檬水浸泡，撒点淀粉，会让肉更嫩。海鲜:什么都可以，但是一定要选新鲜的。新鲜的海鲜比较致密有弹性，烧烤前从冰箱里拿出来的海鲜腌制时间不要超过30分钟。烤鱿鱼卷的时候，在上面刷一层薄薄的蛋黄，会让颜色更漂亮，口感更好。蔬菜、水果:根茎、蘑菇、汁液少的硬蔬果，如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

4.食物一上烤架，着急的人总是担心会烤焦，不停地翻来覆去。其实这样会延长烘烤时间，也会破坏蛋白质，导致肉变硬。烘烤食物时，食物必须加热到一定程度，才能很容易翻面。如果翻面后有些食物粘在架子上，说明蛋白质还没有充分加热，硬拉只会撕裂蛋白质纤维。如果是鱼，会形成脱皮现象。

5.食物烤的时间越长，水油流失越大，味道也会越干。所以在烧烤过程中，要适量的在食物上刷一些烤肉酱，这样可以保持食物的湿润，增加口感，但是注意不要一次刷太多，导致食物太咸。

6.对于有一定烧烤基础的人来说，烤出正宗的菱形烤痕，绝对能让烧烤手法锦上添花。其实烤出菱形的烤痕并不难。第一，炭火温度要够热。然后，把食物以30度斜角放在烤架上。食物充分加热后，以30度斜角将食物向相反方向翻转，形成菱形烤痕。同理，食物的另一面也烙有烘焙的痕迹。

自制烤酱

一般市面上有很多带酱的烧烤，但不一定适合每个人的口味，而且每次都是一样的烤肉酱会很无聊。不如试试下面推荐的酱料搭配方法。可能就是对你的口味吧！

*烧烤酱

材料:酱油2茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

做法:将所有材料混合均匀。

*辣酱

材料:柠檬汁1/4杯，番茄酱2茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒各1茶匙，蚝油、辣椒粉、黄酒、红糖各1茶匙，蒜粉1/2茶匙。

做法:将所有材料混合均匀。

*蔓越莓酱

材料:酸梅3个，酸梅脯2茶匙，砂糖2茶匙，白醋1茶匙。

做法:将所有材料混合均匀。

*苹果酱

材料:苹果1个(去核打成糊状)、苹果汁1/2杯、白醋1茶匙、芥末酱1/2茶匙、蜂蜜和洋葱各1茶匙、盐和胡椒粉适量。

做法:将所有材料混合均匀。

*五香酱

材料:酱油、香油、黑醋和白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥和辣椒粉各1茶匙。

做法:将所有材料混合均匀。

*蒜泥

蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。

做法:将所有材料混合均匀。