苹果醋加工设备

(1)果醋的工艺流程。原料→粉碎→热处理→糖化→酒精发酵→醋酸发酵→醋浸→杀菌→陈酿、过滤→包装→成品。

(2)果醋发酵的原料配比。苹果500斤，麸皮75斤，盐15斤，谷壳50斤，糖化酶0.2斤，果酒用酵母0.5斤，果醋用活性醋酸菌0.5斤。

(3)具体操作方法。将落果的腐烂部分去掉，放入清水中，捣碎成糊状。将粉碎的糊状物在铁锅中加热至80℃，灭菌30分钟，然后冷却至45℃，加入糖化酶糖化。当温度降至28 ~ 30℃时，加入果酒专用干酵母，然后进行酒精发酵。酒精发酵过程中，要定时测温，发酵温度不能超过35℃。酒精发酵一般在6 ~ 7天后结束。加入麸皮和经3% ~ 4%酒精溶液活化的醋酸菌65438±0小时，混合均匀，然后混入谷壳中进行大桶固态醋酸发酵。拌盐时，将盐和发酵好的醋酸混合均匀并压实。最后在表层撒上1层覆盖盐，存放2-3天即可达到后熟的目的。然后加冷开水浸泡，倒醋。浸泡时间1昼夜，重复浸泡两次。将两次所得的醋混合，加热至65℃，杀菌25-35分钟，装坛，密封2-3个月陈酿。陈酿后取出，用4层纱布过滤，得到成品醋。