黑鸡蛋怎么吃？
乌骨蛋含硒量是普通鸡蛋的20倍，但胆固醇和脂肪分别降低了865，438+0.4%和76.5%。鸡蛋富含维生素A、E、C和胡萝卜素，并含有DHA，被称为“鸡蛋中的脑黄金”。
适合人群:妇女、儿童(婴幼儿)和老人。
功效:
1.黑鸡蛋能有效降低血液中甘油三酯和胆固醇水平，促进儿童脑神经系统和视觉系统的健康发育；同时，蛋品中富含亚油酸、亚麻酸、n-3脂肪酸等不饱和脂肪酸，尤其是n-3脂肪酸中的“DHA”，对人体大脑神经系统的发育有重要影响，黑鸡蛋又被称为“鸡蛋中的脑黄金”。
2.胆固醇含量低也是乌骨蛋的一大特点，其含量仅为普通鸡蛋的1/5。此外，乌骨蛋还含有丰富的钙、铁、锌、锰、碘、硒等微量元素和高维生素E，维生素E能清除体内自由基等垃圾，保护细胞膜结构，抗衰老，减少组织内脂褐素的积累，抑制动脉粥样硬化、炎症和肿瘤的发生。
3.黑鸡蛋是一种很好的健康食品。女人的食物可以使皮肤更有弹性、光滑、细腻、美白，有利于产后身体恢复；儿童食物可以增强智力，保护视力；普通人可以有效提高机体免疫力，减少有害药物对人体的伤害。
4.绿壳乌骨蛋富含微量元素，含有多种对人体有益的营养成分(mg/100g):天冬氨酸18；苏氨酸9.66；丝氨酸8.80；谷氨酸33.21；甘氨酸9.77；丙氨酸11.84；缬氨酸9.82；蛋氨酸4.42；异丁酸8.77；5.68犬尿氨酸；赖氨酸15.45；脯氨酸10.17；色氨酸2.03；组氨酸6.11；精氨酸9.75。绿壳黑蛋也是药膳的保健品。
5.乌骨蛋和富硒营养蛋，乌骨蛋每100g含硒量为274.2μg，是普通鸡蛋的20倍，蛋白质含量为13.4g，比普通鸡蛋高8.2%，而胆固醇仅为129.5mg，脂肪为2.8mg，比普通鸡蛋低81.4%。
它看起来像一个普通的鸡蛋，蛋壳是白色的。与鸡蛋相比，乌骨蛋具有低脂肪、低胆固醇的特点，蛋黄大，蛋清浓。具有增强免疫功能、提高耐缺氧能力和抗衰老的作用。
6.科学研究证明，食物中的微量元素硒被誉为抗癌之王。经常食用富硒食品，可以增强人体免疫力，延缓衰老。乌鸡蛋，用植物油煎制，色泽金黄，蛋黄多，鲜嫩可口，营养丰富的蛋黄洁白分明，清香悠长。绿壳蛋鸡的特点是“五黑一绿”，即黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑内脏。最奇特的是产下的蛋是绿色的，是世界上罕见的集天然黑色食物和绿色食物于一体的珍禽！绿壳蛋鸡作为我国的特产，以其独特的美味和药用价值，是农民更换新品种的理想特禽，极具市场竞争力。
7.乌骨蛋中的绿壳蛋具有乌骨蛋的所有优点。难能可贵的是，绿壳鸡蛋的蛋黄比草鸡大8%，蛋清浓稠，容易被人体消化吸收。蛋黄色素可达罗氏13左右(普通鸡蛋蛋黄色素一般为罗氏4 -5)，卵磷脂、维生素A、B、E、氨基酸含量比普通鸡蛋高5-650。1996年8月被国家专利局受理为发明专利。同年6月5438+10月被国家绿色食品发展中心批准为绿色食品，1998年被卫生部批准为保健食品。著名营养学家于若木称赞它是“神奇的鸡蛋”。以中国科学院院士吴长新为首的鉴定委员会一致认为，该鸡具有开发营养保健食品的价值。证明对儿童缺锌综合征引起的厌食、异食癖、免疫力低下、身材矮小、心脑血管疾病、甲状腺肿瘤、抗衰老等有明显效果。
绿壳乌骨蛋也叫绿壳蛋，被我国著名营养学家于若木称为“神奇的蛋”，由黑羽绿壳蛋鸡(我国黑羽的石泉鸡)生产。该品种被农业部列为“国家重点种质资源保护”项目。喙、冠、毛、皮、肉、骨、趾、内脏都是黑色的，血液中有黑色素。所产的蛋是绿色的(九黑一绿)，具有特殊的药用价值，所以被称为“中国黑羽石泉鸡”。根据中国科学院遗传研究所的研究结果，黑羽绿壳蛋鸡是一个宝贵的特有品种资源，国内外罕见的遗传群体也是中国特有的鸡种。据测定，蛋白质、维生素、微量元素、15氨基酸含量明显高于普通地方鸡品种，胆固醇低，粗脂肪少，黑色素丰富，能滋阴壮阳，补肾美容，调节人体机能，肉质鲜美，皮薄肉嫩。
黑羽绿壳蛋鸡像一个天然的营养加工厂，含有极其丰富的微量元素、维生素和矿物质。它们吸收大量的这些营养物质，并将其转化为卵。鸡蛋中的主要营养成分明显高于人的鸡蛋。它们含有大量的卵磷脂、脑磷脂、维生素A、B、E以及钙、锌、硒、碘、铁等微量元素。、以及蛋黄中的哈氏单位β球蛋白。各种氨基酸含量明显高于其他鸡种，尤其是赖氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。更可贵的是，蛋黄胆固醇和全蛋胆固醇的含量比普通鸡蛋低40%左右。这是过去很多专家没有通过药物和添加剂解决的问题，现在由于鸡品种的基因突变而实现了。绿壳鸡蛋是理想的天然保健食品，具有高维生素、微量元素、氨基酸、低胆固醇和低脂肪的特点。经上海第二医科大学附属医院临床试验和湖北省卫生厅、江西省中医院功能实验证明，对儿童缺锌综合征引起的厌食、异食癖、免疫缺陷、身材矮小、心血管疾病、甲状腺肿瘤、胃肠疾病、高血压、糖尿病、失眠、抗衰老等有明显疗效。被国家绿色食品发展中心批准为“绿色食品”，被卫生部批准为“保健食品”。经常食用可以增强免疫功能，降低血脂，软化血管，增强儿童智力，改善婴儿发育不良和厌食，改善孕妇、产妇和患者的营养。
玉海牌绿壳乌骨蛋对女性的几大好处；
经络:调节月经血:
有效改善月经不调、痛经、淋漓不尽、白带过多、经期酸痛、腹痛等症状，恢复女性经期健康。
颜恢复了一张美丽的脸:
通过补气养血，有效改善和调节女性内分泌，通过丰富的氨基酸、微量元素、维生素弥补人体营养不足，有效消除女性皮肤色素沉着，恢复面部光泽，从根本上延缓女性皮肤衰老进程。
怀孕:孕期保持健康；
孕妇食用后，可有效改善和调节孕期食欲不振、消化不良、恶心呕吐等症状，改善睡眠质量，增强孕妇营养吸收，促进胎儿健康发育。
分娩:促进产后恢复:
产妇食用后，能有效弥补产后气血不足，提高产妇抗病能力，增强产妇营养吸收，有效改善和调节产后虚弱、恶露不绝、缺乳等症状。儿童食用后可促进生长，增强记忆力，提高智商，是一种极好的营养滋补食品。
乌鸡是药食两用的佳品。性质温和，味甘，无毒，滋补肝肾，益气补血，滋阴清热，调经活血，止崩漏，治心腹痛。同时，乌骨鸡也是一种极佳的烹饪材料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹饪出各种色香味俱佳的菜肴。
一、乌鸡白凤汤
材料:乌鸡(宰杀干净)
辅料:枸杞
调料:葱、姜、鸡精、盐、醋。
练习:
将乌鸡放入高压锅的锅中，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋，将高压锅调至鸡档，保压15分钟，取出后撒少许香菜。
特点:好吃又有营养。乌骨鸡营养丰富，老少皆宜。具有很高的药用价值。
二、乌鸡天麻汤
材料:乌鸡(宰杀干净)
辅料:天麻
调料:姜、盐
特点:乌鸡天麻汤营养价值巨大，是民间滋补的“秘方”。天麻可治头晕、中风、半身不遂，滋补治病，两全其美。
第三，五彩乌骨鸡丝
材料:乌鸡脯肉200克，青椒一个，胡萝卜一根，白萝卜一个，鸡蛋一个。
练习:
1.鸡肉切丝(顺纹路)，青椒、红萝卜、白萝卜分别切丝。
2.鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉，滑入油锅打碎。
3、炒锅大火，倒入少许油，放入姜丝，放入青椒丝、萝卜丝翻炒，加盐、味精，放少许水，勾芡，下油，将鸡丝倒入勺中。
四味五味乌鸡补血汤
原料:乌鸡一只，当归、熟地、赤芍、知母、地骨皮各15g，葱、姜、盐、味精适量。
练习:
1乌鸡洗净，五味药材洗净切片，用单层纱布包好备用。
2.把药塞进鸡肚子里，扎紧，放锅里，加水1500毫升，笼蒸2小时。取出药材，加入调料再次蒸10分钟。
具有滋阴补肾、养血填精、益肝退热、补虚的作用，能调节人体免疫功能，抗衰老。自古就有“药膳鸡”之称。对产后体虚、乳汁不足、气血不足引起的月经不调、子宫虚寒、经期腹痛、崩漏带下、形体消瘦等症有很好的疗效。
虾滑蛋的做法1
材料:虾，黑鸡蛋，洋葱和盐。
将鲜虾洗净，去头和虾线，放入沸水中煮三分钟，然后放入冰水中冰凉后去皮。
用一点盐搅拌鸡蛋。
用小葱翻炒下锅，放入去皮的虾仁翻炒，然后将鸡蛋倒在虾仁上翻炒片刻~ ~
鸡蛋红枣汤的做法2
配料:黑鸡蛋、醋、白酒、红枣。
大枣洗净去核。将黑鸡蛋打入瓦内，加入酒和醋搅拌均匀，加水搅拌均匀，加入大枣。
将锅放在火上，加入准备好的蛋汁瓦，炖20分钟。
醋中含有醋酸、琥珀酸、草酸、高级醇、维生素B1、维生素B2、叶酸等。具有活血化瘀、消食化积的作用。大枣补脾胃，补气血，调营卫，宁心安神。酒有暖脾胃、厚肠胃、活血、破症结、助药物的功效。鸡蛋可以滋阴润燥，养血安神。此汤具有补气养血、收敛固本的功效。可用于防治产后气虚和恶露不绝。症状为产后恶露不绝，持续滴漏，色淡，血多，体瘦，无异味，腹重，乏力，懒动。
番茄汁和鸡蛋的做法3
把黑鸡蛋敲进碗里，打碎。搅拌均匀。
西红柿洗净，去皮，切碎。
将切好的西红柿放入番茄酱中，加入少许水，搅拌均匀，制成番茄汁。
炒锅放油烧热，加入蛋液，翻炒即可上桌。
将炒锅置火上，倒油烧热，用葱花爆香。
鸡蛋怎么吃都是一样的营养。鸡蛋的吃法很多，煮、蒸、煎、炸。就鸡蛋营养的吸收和消化率而言，煮鸡蛋和蒸鸡蛋为100%，嫩煎蛋为98%，炒鸡蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老煎蛋为81.1%，生鸡蛋为30% ~ 50%。从这个角度来说，煮鸡蛋和蒸鸡蛋应该是最好的吃法。
鸡蛋煮得越久越好。如果鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子会与蛋白质中的硫离子结合，形成不溶性的硫化亚铁，难以被吸收。煎蛋过度老化时，蛋清中所含的高分子量蛋白质会变成低分子量氨基酸，在高温下往往能形成对人体健康有害的化学物质。鸡蛋最好用冷水煮，再煮3分钟。此时的鸡蛋呈心形，营养成分最有利于人体吸收。煮的时间不同的鸡蛋，在人体内的消化时间也不同。“3分钟鸡蛋”是一种轻熟的鸡蛋，最容易消化，大约需要1小时30分钟。“5分钟”鸡蛋是半熟的鸡蛋，在人体内的消化时间约为2小时；煮太久的鸡蛋在人体内需要3个小时才能消化。
1.煎荷包蛋
食材:鸡蛋1个，酱油少许做法:鸡蛋打入碗中，炒锅烧热，加入半碗油，鸡蛋微热，中火煎。根据个人喜好，可以煎到半熟、全熟，或者两面金黄。捞出油，在盘子上撒些酱油。煎鸡蛋时，你可以撒些胡椒粉和盐。
2.水煮蛋
材料:1个鸡蛋，半锅水。半茶匙盐。做法:将盐放入水中，烧开。水开后，把鸡蛋放入水中，用勺子煮。如果蛋壳裂开了，就加点醋，让蛋白凝固，防止流出。煮好后立即放入冰水中，这样蛋壳会更容易剥。烹饪时间:三分钟，蛋清嫩，蛋黄半熟。六分钟，蛋清凝固，蛋黄半熟。十分钟，鸡蛋全熟了。荷包蛋
3.水煮荷包蛋
材料:鸡蛋1个，水2升水，盐1汤匙，醋半杯。做法:水加盐烧开，加醋，鸡蛋打入碗中，用小火将鸡蛋倒入水中，自然成型时捞起放入冰水中，修整鸡蛋外围，再放入水中三分钟捞起。
4.煎荷包蛋
材料:1个鸡蛋，2汤匙油，1/4碗水。做法:小火加热炒锅，加入2汤匙油，打鸡蛋，当鸡蛋开始凝结时，将水倒入炒锅，然后慢慢煮至你想要的成熟程度。
5.蔬菜和鸡蛋
材料:1包咸菜，鸡蛋3个，蒜少许。做法:将鸡蛋打入碗中，将蔬菜浸泡在水中，用手抓一下，捞出沥干水分，挤干。烧热一口炒锅，加入半碗油，把菜稍微炒一下，放入蒜末，炒到菜干香，把鸡蛋放在锅里慢慢煎，小火慢慢煎，直到两面金黄。
6.豆蛋
材料:长豆角4个，鸡蛋3个，蒜少许。做法:将长豆角洗净，切成细粒。将鸡蛋打入碗中，加热炒锅。稍微加热下半碗中的油。用中火翻炒长豆角和大蒜半分钟。将鸡蛋煎至两面金黄。撒点酱油，翻面，离锅。
7.切碎的煎蛋
材料:肉末100g，鸡蛋3个，葱1根。做法:在肉末上撒点胡椒粉，和酱油拌匀，鸡蛋打入碗中用葱打散(至起泡)，炒锅加热，下半碗油微热，将肉末翻炒，将熟鸡蛋煎熟。如果偶尔发现油不够，可以加点油，倒在周围，煎到两面金黄。
8.虾仁煎蛋
材料:虾100G剁碎，鸡蛋3个打散，葱1切丁。做法:炒锅烧热，下半碗油烧热，下虾仁、鸡蛋、葱炒至两面金黄，左边撒点酱油。
9.大葱煎蛋
材料:大葱2根切细，鸡蛋3个打散。做法:炒锅烧热，下半碗油，小葱略炒，鸡蛋翻炒几下，用小火慢慢煎至两面金黄，锅中多捞出油，撒点酱油。
10.香肠煎蛋
材料:香肠片2片(根据你的喜好薄或厚)，鸡蛋3个。做法:炒锅烧热，放入1/4碗油，中火煸炒香肠几下，然后放入鸡蛋煎至两面金黄，捞出多余的油，撒上一些酱油。小心不要煎香肠。煎香肠的时候，香肠会释放油脂。
11.河鱼煎蛋
食材:河鱼仔100g，鸡蛋3个打散。做法:将鱼苗用清水洗净，滤干备用，炒锅烧热，下半碗油，将鱼苗微热煎至黄色，产卵煎至两面金黄，多去油。
12.芙蓉蛋
材料:鸡蛋3个，葱半根切丝，红辣椒1切丝，*烧50g，葱1切丁，虾50g。做法:将鸡蛋、大葱丝、辣椒丝、大葱丁、焦粒放入碗中，加入少许盐，用力打散。烧热炒锅，下半碗油，把虾仁炒熟，再把虾仁和混合鸡蛋一起炒至两面金黄。
13.拉拉煎蛋
材料:小拉拉100g去壳肉，鸡蛋3个，葱段。适当方法:将小葱和鸡蛋一起搅拌，下半碗炒锅用油加热，将鸡蛋煎熟，中火慢慢煎至两面金黄即可。去掉多余的油，撒点酱油。
14.牡蛎煎蛋
材料:牡蛎100g，鸡蛋散3个，葱适量。做法:炒锅下半碗油。小火炒生蚝，翻炒几下，然后把鸡蛋煎到两面金黄，捞出多余的油，撒点酱油。
15.苦瓜煎蛋
材料:1汤匙油，1汤匙蒜，250克苦瓜切片，4个鸡蛋，调味料:少许盐，少许胡椒粉和鸡精粉。做法:将鸡蛋和调料一起打匀，炒锅烧热，放入油，爆香蒜，放入苦瓜炒至软，再放入鸡蛋炒至两面金黄。豆腐煎蛋
16.豆腐煎蛋
材料:1条日本豆腐切成约1cm，鸡蛋3个，葱适量，蒜1汤匙。调料:胡椒粉和鸡精粉少许。做法:鸡蛋和调料一起打匀备用，炒锅加两碗油，开大火把油炒得很热，把豆腐炒到金黄，捞出，炒锅留半碗左右油，爆香蒜头，放入豆腐炒鸡蛋，炒到两面金黄，撒点酱油。
17.姜丝煎蛋
材料:鸡蛋3个打散，姜丝100g。做法:炒锅半碗油，文火炒姜丝，然后下蛋，小火煎至两面金黄，捞出多余的油，撒点酱油。
18.银鱼煎蛋
材料:煎蛋3个，100g小银鱼。做法:炒锅半碗油，将银鱼炒至微热至金黄，鸡蛋用小火煎至两面金黄，捞出多余的油。
19.煎鸡蛋散I
材料:将3个鸡蛋打至起泡。做法:炒锅烧热，下半碗油，鸡蛋微热，煎至金黄，多捞出油，撒点酱油。
20.煎蛋II
材料:将3个鸡蛋打入碗中。做法:炒锅稍微加热油，中火煎鸡蛋，把蛋黄炒起来，慢慢煎到两面微黄，撒点酱油就好~！蒸蛋
21.蒸鸡蛋
材料:鸡蛋3个，1碗水。调料:1/2小勺盐，少许胡椒粉，少许鸡精水晶粉，1小勺葱，1小勺酱油。做法:将水、鸡蛋、调料搅拌在一起，筛入大碗中。烧热蒸锅水，将鸡蛋蒸10分钟或至熟，取出，撒上一些小葱，淋上蒜油和生抽。
22.肉末蒸鸡蛋。
材料:鸡蛋3个，肉末100g，水1碗，葱1汤匙。做法:在肉末里放一些胡椒粉，鸡精水晶粉，少许酱油，半汤匙香葱，1茶匙蚝油，搅拌，轻轻搅拌鸡蛋和水，不要搅出气泡。取一个大碗，把肉放进去，然后把鸡蛋倒进去，把蒸锅里的水烧开，把大碗放在蒸锅里，蒸10分钟或者直到熟。(#不要用大火蒸鸡蛋，否则蒸出来的鸡蛋表面会不光滑。鸡蛋轻轻打，尽量不要起泡，否则蒸出来的鸡蛋表面会不平整。)
23.明虾蒸鸡蛋
材料:鸡蛋3个，大虾10，去壳洗净，1碗水，葱适量，蒜少许。做法:将鸡蛋和水轻轻搅拌，将5只大虾放入大碗中，蒸锅烧开水，将鸡蛋蒸10分钟或至熟，炒锅加热。
24.梅菜蒸鸡蛋
材料:鸡蛋3个，1碗水，梅菜叶2片，肉末50g，蒜少许。做法:将鸡蛋和水轻轻搅拌，梅菜切丁，浸入水中，用力洗3遍，炒锅加热，加入2汤匙油，将肉末和梅菜炒香，半分钟后倒入大碗中。
25.家常鸡蛋汤
材料:鸡蛋2个打散，蒜5瓣打扁，姜5片切片，肉片100g拌一些盐和米粉，加少许葱。提供3碗水或汤。做法:锅中热油，将鸡蛋煎至金黄色，加入1汤匙油，将蒜和姜片略炒，然后加入肉片和煎蛋。
26.猪肉蒸鸡蛋
材料:鸡蛋2个加2碗水，搅拌均匀，用少许葱把肉扣在罐头里。做法:将扣肉(只要肉不需要罐头里的汤)放入大碗中，然后慢慢放入鸡蛋，放入蒸笼蒸至熟，取出，撒上葱即可。注意:把肉扣在罐头里会更好吃，因为不会太肥。
27.姜丝蒸鸡蛋I
材料:用两碗水搅拌2个鸡蛋，50克姜丝。做法:将搅拌好的鸡蛋放入深底盘中，放入蒸锅蒸至熟，取出，炒锅烧热，加入2汤匙油，将姜丝炒至金黄，在蒸好的鸡蛋上撒些酱油和葱。28.姜丝蒸鸡蛋二食材:鸡蛋2个一碗。
29.Salle煎蛋卷。
材料:3个鸡蛋，Salle煎蛋卷。
虾仁沙拉方法:沙拉酱1罐，辣椒酱2大勺，番茄汁2大勺，烫好的虾仁100g，全部放冰箱备用。酥糊法:自发粉100g，生粉50g，油2大勺，水适量。首先，将自发面粉和生粉混合，加入油和适量的水混合。Salle鸡蛋饼做法:用一勺水煮一勺生粉，然后拌入鸡蛋。烧热炒锅，加入3汤匙油，倒出油，让炒锅湿润，用小火煎出直径为15cm的蛋皮。做好蛋皮后，用蛋皮包裹虾沙拉，或者卷成蛋卷或荷包。记得不要让虾沙拉流出来。包好后放入冰箱30分钟，烧非常烫的半炒锅油，取出包好的沙拉，蘸上脆浆，放入油中炸，一变黄就可以取出。趁热蘸点泰国辣椒酱。
30.芙蓉炒鸡蛋。
材料:鸡蛋3个，50g *烤，1葱花，葱适量，红辣椒半丝。做法:炒锅烧热，下半碗油，中火炒鸡蛋，然后将所有食材炒至香味浓郁，撒点酱油。
31.蒸的半熟鸡蛋。
食材:鸡蛋1个，小碗1个。做法:将鸡蛋打入碗中，撒些胡椒粉和盐，放入蒸笼蒸30秒左右。
32.番茄酱豆角煎蛋。
材料:番茄酱豆1罐，鸡蛋5个，大葱1丝，红辣椒半丝。做法:将鸡蛋煎成荷包蛋，放入盘中，烧热炒锅，下半碗放油煸炒，放入大葱炒香，放入番茄酱豆角，加入1小勺蚝油和盐。
33.糖醋鸡蛋
材料:水煮蛋5个，葱花，青椒碎，番茄碎，黄瓜片，红椒碎。糖醋酱的配料:辣椒酱1汤匙，番茄酱1汤匙，酸梅酱1汤匙，白醋1汤匙，糖半汤匙。然后每粒切四块或者切片，然后放在盘子里。烧热炒锅，加入半汤匙油，用小火将炒锅里的其他食材炒香，然后加入糖醋汁，再将一碗水下炒锅放入盛有糖醋汁的碗中一起煮开。煮开后，如果酱汁比较稀，可以加点米粉水勾芡，然后浇在鸡蛋上。
34.泰式煎蛋
材料:五分熟鸡蛋5个，黄瓜丝1汤匙，葱丝1汤匙，辣椒丝1汤匙，泰式辣椒酱半小碗。做法:烧热炒锅，用米粉将炒锅内的鸡蛋煎至金黄色，捞出。稍微冷却后，一切都排列成四排。
35.苏格兰煎蛋
鸡蛋煮熟，去皮，裹上一层面包屑，再淋上一层蜂蜜，再裹上一层肉松，再裹上一层面包屑，放油锅里炸至金黄色，取出。
36.用果汁浇鸡蛋
用宽油猛火煎鸡蛋，外焦里嫩，爱怎么浇就怎么浇。有些人认为番茄汁是最好的。37.用砂锅煮粥。当它差不多熟了，变稠了，加入蛋黄(加入色拉油和少许水拌匀)，盖上盖子，放入微波炉加热1-2分钟。随心所欲添加调料。味道鲜美，营养丰富。
38.釉面鸡蛋球
①将面粉放入容器中，加入约1/3的开水，搅拌均匀。冷却后，用等量的水敲入鸡蛋，搅拌均匀。②将油锅加热至三成热，转小火，将蛋糊逐一放入锅中，轻轻搅拌至蛋球浮至油面呈淡黄色，然后捞出过滤油备用。③炒锅着火后，加入适量的水，加入白糖(水和糖的比例为4: 3)，轻轻翻炒。当糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻转动炒锅使糖汁包裹蛋球，离火起锅，捞起蛋球，放入盘中。全程注意火候，火不要太大；上菜后，可以用水果装饰。
39.肉末蒸鸡蛋
方法很简单。把鸡蛋打成汁，然后一起蒸。也可以用腊肉代替肉末，也可以用金华火腿。
40.豆腐乳炒鸡蛋
1.将腐乳捣碎，加入鸡蛋、油(1鸡蛋加半汤匙油)、葱花、香菜碎拌匀备用。②炒锅烧热放油，然后将鸡蛋炒熟。可以根据自己的口味自由选择腐乳。
41.新鲜玉米煎蛋卷
把新鲜的玉米放进搅拌机里，然后碾碎。加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作为原料(不加水和糖)。将香油放入锅中，加热至八成热。加入原料，煎成玉米饼，好吃又有营养。
42.苏格兰煮鸡蛋:
1.先将N个鸡蛋煮熟，用冷水浸泡，去皮，放凉。2、调肉。将猪肉切成肉末(也可以直接买肉末)，加入一个鸡蛋的蛋清，然后倒入适量的酱油和胡椒粉调味，拌匀待用。后面包的时候肉会湿一点，更粘。3.再打一个鸡蛋到碗里，把刚才鸡蛋的蛋黄打好，再打好。4.鸡蛋冷却后，裹上一层面粉。面粉包好后，在上面再包一层肉末。如果包得不好，可以直接把肉末压在上面，但不要轻轻打散鸡蛋。鸡蛋盖上面粉后，放入打好的蛋液中，取出后裹上一层面包屑，备用。(其实从里到外包了四层:面粉、肉末、蛋液、面包屑。) 5.锅中倒入植物油，六成热时改为中火，然后将包好的鸡蛋放入锅中煎。炒五分钟左右，鸡蛋外面的肉末就炒的差不多了。6、放在盘子里，可以在盘子下面垫一层吸水纸，因为煎好的苏格兰水煮蛋有很多油，油不会那么油腻，更健康。
芦笋鸡蛋沙拉
主料:芦笋、鸡蛋、西红柿、混合生菜调料:蛋黄酱(沙拉酱)、盐和胡椒粉(1)、芦笋焯水切段；鸡蛋煮熟，切成小块；西红柿被切成小块。(2)将芦笋和鸡蛋混合，加入蛋黄酱，用盐和胡椒调味。(3)将芦笋和鸡蛋放入锅中，用混合生菜装饰，并在上面撒上西红柿颗粒。注意:芦笋漂烫后颜色应保持绿色。
菜单禁忌
鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠。如果加入味精，这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，谷氨酸钠的主要成分，鸡蛋本身的鲜味就会被掩盖。