为什么辣椒是辣的？

辣椒一定很神奇，让喜欢的人欲罢不能。吃了辣辣椒，整个嘴巴都会着火，鼻子在鼻腔里跑来跑去，眼泪在眼眶里转。如果更严重，你会徘徊。如果不小心用辣手碰到鼻子、人或者脸上的任何地方(但是不要碰到眼睛！)，你马上就感觉脸烧起来了，很快你就觉得好像整个头都肿了(如果你是我这样的大头，你会觉得——完了！)这整个反应背后一定有辣椒在作怪。没错，这种物质就是辣椒素。辣椒素是一种导致所有“辣椒反应”的辛辣成分。香草酸家族的一员，灼烧和疼痛是由神经元反应引起的。神经元的细胞膜上有一种叫做香草素受体亚型1 (VR 1)的蛋白质，是TPR离子通道超家族的成员。TRP(瞬时受体电位)离子通道是在果蝇的突变体中首次发现的。该突变体的光感受器对光刺激只有短期反应，而不是野生型果蝇应该表现出的对光刺激的长期反应，因此被称为TRP(瞬时受体电位)离子通道。大多数TRP通道由六个跨膜α螺旋组成，其N端和C端位于细胞内。一系列不同的TRP离子通道可以响应不同的温度。VR1是一种非特异性阳离子通道，它可以让Ca2+和Mg2+进入神经元，引起神经元去极化，释放一些神经递质和活性氨基酸到细胞外间隙，最终引起疼痛。辣椒素可以通过与VR1结合，引起神经元的一系列反应，进而使身体产生过热或身体受伤的感觉。所以辣椒素并不会真的造成化学灼伤，只是造成这样的感觉。如果我们从富含辣椒的食物中一次性摄入大量的辣椒素，就会产生欣快感，这也是为什么我们越吃辣椒越有享受感的原因。正是辣椒素和VR1受体的结合产生了疼痛，然后这些疼痛可以刺激脑垂体分泌内啡肽。内啡肽是体内的阿片受体激活剂，相当于内源性鸦片，可以缓解疼痛，减缓呼吸。最终，当脑垂体释放出足够的内啡肽后，我们会有一种跑者的亢奋感，也就是长跑运动员忘记一切后的兴奋感(唉，我没体验过…)。但长期接触辣椒素会造成神经元脱敏，也就是说神经元对疼痛不敏感，如果去除辣椒素，神经会恢复正常。因此，辣椒素的不同生理作用与身体摄取的浓度有关。正是辣椒素可以引起灼痛，然后刺激身体分泌内啡肽来缓解疼痛。辣椒素用于缓解周围神经痛，制成药膏或香油。在医院，如果疼痛严重，医生会戴上橡胶手套和口罩，先麻醉患者的疼痛部位，然后涂抹辣椒素，直到患者感觉疼痛部位开始发热，再擦掉。所以神经因为强烈的灼热感而忘记了向大脑报告疼痛。一般药店买的缓解疼痛(如肌肉疼痛)的非处方药软膏和芝麻油都含有辣椒素。好了，现在你知道了为什么辣椒很辣，知道了辣椒素的止痛作用，(可能你没那么在乎这些)你最想知道的还是吃了辣椒后如何缓解舌头的灼热感。研究表明，最有效缓解辣味的是牛奶(可惜不是冰啤酒！)，以及酸奶、冰淇淋、果汁、糖果等含糖量较高的食物。当然，我们还想提一下女子防暴的必备装备——花椒粉(辣椒粉)喷雾器。要知道，喷一点胡椒粉不会杀死施虐者，反而会让他痛苦的活下去。不过需要提到的是，喷雾器一定要对准眼睛、鼻子和嘴巴。如果你运气不好，那家伙戴着眼镜和口罩，你最好先用刀划开他，然后喷在伤口上——当然，你也可以摘下他的眼镜和口罩……然后逃跑。国外松鼠猖獗的地方，在鸟食中加入辣椒喂鸟。鸟不觉得热，但能赶走偷吃的松鼠。辣椒素过量也会致人死亡，过量吸入后，人会出现呼吸困难、皮肤发青、抽搐等症状。在印度，一些杀婴案件是用辣椒杀死婴儿...辣椒素的作用:帮助消化和增强排汗降温，如解热抗感染，促进肾、肺、胃、心脏的功能，缓解慢性疼痛、偏头痛、关节痛、运动损伤、神经性疼痛、癌痛等预防小鼠皮肤癌。抑制人体癌细胞增殖的防暴副作用:超敏反应:过敏和结肠炎，凝血和排便异常加强，引起腹泻和皮肤水疱，缓解皮炎和咳嗽，引起肾肝损伤，慢性胃炎和神经毒性。也就是说，吃辣椒有很多好处，可以促进消化，抗感染，防癌，减肥。当然，如果对辣椒过敏，就要小心了(辣)。俏巴巴帖子:142报名:2008-12-0117:33置顶回复:为什么辣椒辣，为什么喜欢辣椒【参考】由俏巴巴？0?3 2009-12-19 16:15辣椒素(8-甲基-N-香草基-6-壬烯)是辣椒的活性成分。它对包括人类在内的哺乳动物有刺激性，并能产生口腔烧灼感。辣椒素和一些相关化合物也被称为辣椒素。它们是辣椒属植物产生的次级代谢产物，可用于阻止食草动物。一般来说，鸟类对辣椒素不敏感。纯辣椒素是一种疏水、亲脂性、无色无味的结晶或蜡状化合物。辣椒素是辣椒中的主要辣椒素，二氢辣椒素位居第二。这两种化合物的辣度几乎是去甲二氢辣椒素、高二氢辣椒素和高辣椒素的两倍。不同纯辣椒素的稀溶液能给人不同的辣感，而其浓溶液则没有这种感觉。食物接触人体表面时有烧灼感，所以在配料中常作为香味或烧灼感(辣感)的来源。食物中灼烧感的程度用Shi Gaubil指数来衡量。由于辣椒中辣椒素的浓度不高，在安全性的考虑下，辣椒成为了典型辣椒素的来源。减轻口腔和咽喉灼热感的最好方法是吃冷食或冷饮，如酸奶、冰淇淋或牛奶；或者可以辅以甜食，如果汁、糖或糖果。因为纯辣椒素不溶于水，但溶于油类和纯酒精，所以经常建议吃油性食物，如黄油面包、全脂牛奶或鲜奶油，以减少灼热感(假设油性食物可以带走辣椒素)。然而，这些技术的有效性仍然令人怀疑，因为即使不进行任何治疗，烧灼感也会慢慢消失。辣椒素快感“辣椒素快感”是一种因大量食用富含辣椒素的食物而产生的欣快感。其理论基础是辣椒素带来的刺鼻感使人释放内啡肽，而足够的内啡肽通常能让人产生“跑步者的亢奋”感。