甘泉豆腐的历史渊源及豆腐干制作工艺

甘泉豆腐脑和甘泉豆腐干早就出名了，到了21世纪就更出名了。甘泉豆腐甘泉豆腐干历史悠久，但直到1937年才开始生产。当时一个叫张明焕的人开了一家豆腐店，卖豆腐。那时候因为人少，豆腐经常卖完，他就把豆腐切片放在锅盖上晒干当零食。过了一会儿，大家都说好吃，于是张专门卖豆腐片，取名“豆腐干”。他可以说是甘泉豆腐干的创始人。后来，成忠兴、李文玉等几家豆腐店开始生产和销售豆腐和豆腐干。四十年代以后，慢慢地，甘泉镇上有了数不清的卖豆腐和豆腐干的店铺和摊位。那时候的甘泉镇，街道两旁的屋檐下，几乎都是用绳子串起的豆腐干串，简直成了一道风景，成了甘泉的象征。那时候街很窄，大概两四米宽。骑着骡马的人从街上经过，那串豆腐干就在眼前，就在手边，无法伸手去摘一串来吃。有的既买豆腐又买豆腐干。上世纪40年代，甘泉县驻军众多，人来人往，热闹非凡。甘泉豆腐和豆腐干的名气也被这些来来往往的人传到了四面八方。

在旧社会，甘泉豆腐和豆腐干在延安附近的汉族人中很受欢迎，豆腐的销量很快，而豆腐干要么作为小吃吃，要么作为喝酒时的配菜，销量并不大。1983年，县招待所将其引入宴席桌上，招待来自上上下下的客人。这使得豆腐干的名声进一步大大提升，远播四方。1996年，该县决定进行现代化生产，开始改变手工作坊或主要依靠体力劳动的传统方式，逐步向规模化、现代化生产转变，使甘泉豆腐和豆腐干的数量和质量上了一个新台阶。第一个引进现代化生产设备的是甘泉县政府招待所，它率先成立了甘泉水梅食品有限公司。他们生产的“水梅”牌豆腐和豆腐干在第四届中国杨凌农业博览会上被正式认定，申请了专利，并获得了侯记金奖。2004年8月，在县委、县政府的高度重视下，在县招商局、工商联等相关部门的大力支持下，甘泉县豆制品行业协会正式成立。从此，甘泉豆腐和豆腐干的生产走上了规范化发展的道路。甘泉有40家个体豆腐干生产加工企业，豆腐干生产企业中涌现出宏利、八千里、绿宝、鹏德、常青、加爵、桃花、双清等8家生产企业。豆腐干全部真空包装，分批进入陕西省及全国部分市场。

甘泉豆腐和豆腐干的好品质和当地的泉水有很大关系。甘泉被誉为“美水之乡”。相传当年杨迪皇帝曾去甘泉饮水，因此得名“美水泉”，并将其带入禁地，以“贡水”献给皇宫。用美水做的豆腐和豆腐干，好吃又持久。用双青豆做成的甘泉豆腐干，墨绿如玉，像宝石一样，富含油脂，光彩夺目，清香扑鼻，不禁让人垂涎三尺。