客家酒文化？
福建客家九娘起源于何时？相传1000多年前，中原汉族为躲避饥荒和战乱，大规模南迁。一位绅士的女人迁移过前山，进入福建。他们累得再也走不动了，一个个在山中山中睡着了。不知过了多久，一股混合着特殊香味的微风沁人心脾。当一位老年妇女慢慢醒来时，只见一位银发红脸的老年男子，用竹勺从容器中舀出一种清澈透明的液体，递给老年妇女，说:“喝吧！”老太太轻轻喝了一口，一闻到那醇厚浓郁的香味，就觉得心旷神怡，然后疲劳消失了。老婆婆按照长辈的指示，往每个妹子嘴里倒了一口，顿时她们都醒了，神清气爽。看着众女惊讶的眼神，老者哈哈大笑，道:“这是糖饭做的酒女。”然后给大家介绍了一下冲泡方法，然后就走开了。这群妇女找到了先来的家人，在石壁定居发展，繁衍生息。后来石壁成为客家人的祖居地，客家酿酒师代代相传。传说真假尚未考证，但可以肯定的是，福建客家九娘起源古老，制作独特。
客家先民原本居住在中原，而北方汉人酷爱白酒，迁居福建。黄酒为什么盛行？一是北方盛产高粱和小麦，是酿造白酒的主要原料；福建和闽西是大米产区，盛产糯米，是制作黄酒的原料，取材方便。此外，闽西地处山区，山高林深，地下泉水，口感清甜，水质优良，适合酿造米酒。而且米酒酿造简单，家家户户都可以自己酿造。糯米洗净泡好就行了。放入电饭锅，充分蒸熟。酿酒人说:“酿酒没有时间，只要糯米蒸好”，可见蒸糯米是酿酒的重要环节，不容忽视。糯米蒸好后，摊在簸箕里晾凉，或者直接把米甑放在木架上，用冷井水晾凉，这叫“淋酒”，把酒饼(酒曲)磨成粉，用冷开水拌均匀，这叫“淋水”。将凉透(或湿透)的糯米放入酒坛，洒上“溥水”，用手反复搅拌均匀。这叫“台酒”(本地音)。然后把坛子里搅拌均匀的糯米压平，在中央挖一个“酒井”，盖上盖子保温三天，就会看到酒井里全是酒女。一般每缸用一桶糯米(约1517斤)，大概可以用七壶酿酒(约16斤到18斤)。宁化九娘用途广泛。平时除了喝酒、招待客人，做菜调味、配药、治病都要用酒。也可作为馈赠亲友的礼品；婚礼上应该决定多少罐酒；媳妇生孩子，要准备一只公鸡和六壶酒娘给爷爷奶奶报喜，叫“姜酒”。爷爷奶奶会把酒分给亲戚邻居，每个人喝一小杯，叫做“喝喜酒”。另外，民间有一种说法，北方寒冷，人的体质虚寒，要喝白酒；宁化地处热带，人的体质大多偏热，比较适合喝米酒。由于上述诸多因素，宁化客家酒酿家家户户都有，而且时时刻刻源源不断。
福建客家九娘味道鲜美醇厚，酒精度低。一般酒酿含酒精25度左右，水酒含酒精18度左右。又甜又好吃，不容易醉。它被人们广泛饮用，男女老少皆宜。每次客人都是朋友，或者结婚喜事，不如用锡壶盛酒。客家人很慷慨。此时大碗喝酒，大块吃肉，其乐融融，溢于言表。
黄酒的好坏，一靠水；二是看酿造工艺，更重要的是在酒饼(曲)里。据说福建客家人用的酒饼起源于畲族。福建的佘氏家族一直擅长酿酒，家家户户都有老酒。其酒饼的主要成分是草本植物，如酒饼草、金樱子等。，经烘干磨成粉，以粮食面粉为基料，发酵成拇指大小的小圆球，每坛酒可用六七粒。客家人学会了这种技术，也有人任意卖酒饼。经过长期的实践和不断的完善，有些已经成为家传秘笈，并不广为流传。比如淮土的酒饼，是一种很受欢迎的酿造米酒的材料，但制作这种酒的奥秘却成了淮土人的专利。可见畲族酒文化对客家酒文化的影响是看点之一。
福建客家酒文化是在实践中不断总结、完善、发展和提高的，丰富多彩。在酒的名称方面，因酒精含量不同而有不同的名称:缸中无水刚酿出的酒称为“烈性”酒；如果酒存放时间较长，则称之为酒酿；酒糟用30%至50%的冷开水混合，腌制三五天，将酒糟挤出。煮沸澄清后就是水酒。葡萄酒的名称随着酿造季节和储存时间的不同而不同。国产葡萄酒大多在秋冬季节酿造，尤其是在“冬季至日”前后。它的酒叫“冬酒”，储存一年。第二年冬天开的时候叫“冬酒”。存放多年，称为“老酒”；酿造时加入滋补药物，称为“滋补酒”。泉域民间还有酿造“鸡补酒”的。制作方法如下:选择一只健壮的鸡(去势公鸡)，宰杀放血，拔毛开膛，洗净沥干水分，再选用当归、党参、黄芪、杜仲、西牛等十余种滋补中药。藏鸡腹里，把鸡放在坛子底部，上面放上糯米拌好的酒糕，封好坛口，存放一年。坛子一打开，鸡肉和酒糟已经摆在那里了。
喝酒在福建客家人中很普遍。男人和女人，老的和年轻的，有时喝葡萄酒而不是茶。所以除了农民自酿自饮，还有专门的酿酒商和销售商。乡下到处都是旅馆。清康熙版《宁化县志》载:“真相之交”(1627-1628)，汀州县“夏梦”可见当时汀州县的旅馆是普遍的。
因为喝酒在客家人的心目中占据重要地位，酒也就成了各种宴席的代名词。比如过年时家家请“年酒”，生孩子时请“三朝酒”，月圆时做。孩子毕业要请“毕业酒”；订婚请“订婚酒”；结婚时请“喜酒”；盖新房、搬家请“乔迁之酒”；请老人喝“生日快乐酒”。这说明“酿酒”不仅仅是酿酒和酿酒，而是一种酒文化现象。
猜拳在福建客家人中也很流行。通常的猜测是“顶装拳”，即“一品升，二人更胜，三星高照，四季发财，五子入科，六六顺，七巧八仙，九九长，一对宝全满。”还有就是边喊边唱的“叮当拳”。输的一方喝酒，每次酒席散场，他* * *欢呼高喊“满座”，各自把碗里的酒一饮而尽，充分体现了客家人对待客之道的热爱。