卤汁怎么做？
自己拌卤汁的话，还得看你主要要腌什么。卤汁的制作方法因物而异。
原材料:
老姜200克，葱150克，鲜高良姜25克，鲜南姜50克，肉桂、白芷、砂仁、八角、茴香、香叶30克，花椒、干辣椒20克，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、白豆15克。
b老母鸡、猪管骨、五花肉2500g，排骨1500g。
c冰糖300克，盐50克，鸡精250克，高度白酒350克，红曲25克，鱼露800克，玫瑰酒500克，酱油600克。
姜、洋葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜和洋葱各100克。
e色拉油1000g。
制作:
1、桂皮、白芷、砂仁、大茴香、肉豆蔻、丁香、桂花、草果、甘草、山楂、罗汉果，在干锅里翻炒10分钟，与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、豆蔻一起在色拉油里用五成热翻炒5分钟。
2.d加入50%热色拉油，小火浸泡5分钟，取出。
3、冰糖200克放入五成热的色拉油350克，煨成糖色。
4.将材料B放入沸水中浸泡5分钟，取出后加入50公斤水煮沸。文火熬制8小时后，捞出残渣，加入生姜、小葱、鲜高良姜、鲜高良姜、香辛料包、炒料D熬制45分钟，再加入剩余的料C和煮好的糖拌匀。
特点:味道清香，色泽棕红。
用途:焖鸡肉、鸭肉、牛肉、猪耳朵、猪尾巴及内脏。
原料:干辣椒200克，花椒20克，姜、葱100克，八角60克，山奈、桂皮、茴香、草果、砂仁、阳春砂、砂仁各20克，丁香5克，香草100克，糖色300克，酱油、盐、鸡精。
制作:
将1、八角、肉桂、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时后取出；鲜汤在盐水锅里煮。
2.锅内放入调和油2000克，加入泡好的香料、茴香、山奈、草豆蔻，小火炖30分钟，然后捞出放入卤锅。
3.将剩余的混合油放入锅中，加热至五成时，放入姜、葱段煸香，放入干辣椒、花椒小火煸炒30分钟后出锅放入卤锅，再放入盐、酱油、鸡精、糖煨4小时(汤汁保持沸腾但不沸腾)。
特点:色泽鲜红，香味浓郁。
用途:适用于卤制鸭舌、鸡胗、鹌鹑、翅尖等原料，不适用于卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等含油量高、气味重的原料。