玉林最正宗的特色小吃

由于多元文化的交融，榆林形成了独特的文人风俗，其中不乏各具特色的地方美食。豆腐宴、平锅菜、三鲜等地方风味被选为中国名小吃，深受游客青睐。当你来到玉林，你可以在明清步行街的南门附近找到许多特色小吃酒吧。

炖羊肉

羊肉被誉为滋补元阳、益血气的温补。玉林炖羊肉味道鲜美，新鲜羊肉带骨剁成大块，大锅炖，大盆盛，鲜美诱人。特别是在衡山县，吃磨碎的辣椒叶长大的山羊，肉很好吃。府谷、神木、靖边、衡山也有此食。近年来，衡山铁锅炖羊肉走出了榆林，在北京、Xi、银川等大城市广受欢迎，深受食客青睐。

羊肉面

有一首民谣，“米脂的老太婆是绥德的汉族，清涧的石板瓦窑堡的木炭，四十里店的羊肉面。”可见羊肉面在当地人眼中是重要的饮食。精选无骨羊肉，切成小块，用草果、桂皮、花椒、姜、红葱等调料做成纯肉，再浇在粗细均匀、筋道有嚼劲的白皮面团上，清香诱人。“绥德羊肉面”已经成为一种众所周知的食物。

哈吉斯

羊杂是由羊的头、肚、肝、肺混合而成。吃起来又酸又辣，不腥不腻。用粉条炖在汤里，撒上葱花，香味扑鼻。食用时能增加人体热量，抵御寒冷，特别适合在寒冷的北方食用。在榆林、榆阳区、神木、靖边、横山、绥德等县，杂碎是最有特色的，是当地人早餐必吃的。

玉林豆腐

驰名中外的玉林豆腐，就是用惠泉的桃花水做的。它鲜嫩细腻，香甜可口，然后经过独特的工艺制作而成。口感好，嫩滑细腻，营养丰富，品质优良。它是纯天然绿色食品，是玉林第一道地方菜。明朝郑德年间，武宗朱厚照访问玉林，当地官员供奉豆腐。武宗吃了之后赞不绝口，感叹还不如北京的厨师好吃，在玉林必须天天吃。

土豆擦

土豆擦也被称为“土豆拉”和“土豆库勒”。先把土豆擦成扁条状，然后裹上面粉，放在笼子里蒸。然后将葱花放入热油中翻炒，加入调料。它百吃不厌。玉林各县都有这个好吃的。

黄米馍馍

黄米馒头是陕北的特色食品。其制作方法是将硬黄米和少许软黄米按一定比例浸泡一夜，取出后磨成面粉。发酵后，用红枣和豆子挤压出的豆枣糊裹成馅，揉成馍馍，笼蒸，色泽金黄，香软酸甜，久吃不厌。央视《舌尖上的中国》播出后，绥德县的黄国省黄包子走红，“黄老汉黄包子”一夜之间风靡全国，供不应求。

品三鲜

品三鲜以猪肉、羊肉、鸡肉为主料，辅以片状粉等蔬菜制成。用调料做成水球、炸球、酥肉、烤肉，再加入鱿鱼、海参、木耳、黄花等十余种食材。味道很好。据说康熙皇帝私访玉林时，吃过这道菜，赞不绝口。后来作为招待外国使节的压轴节目带入宫中。

Youmomo

用黄米把面粉和细芦苇磨成粉，再用软米熬成煮米汤，放在热炕上发酵，摊成中间有孔的小圆饼，放油锅里炸至红褐色。油馒头色泽金黄，细腻柔软，经久不变色不变质，味道香甜可口。

黄萝卜扁食(饺子)

扁食是玉林特有的食物。以羊肉、黄萝卜为主，辅以各种佐料，包装成饺子形状，即可食用。俗话说“羊肉又扁又油，馅挖出来踢在丸子里。”正月初一的早餐必须是平食。在旧社会，每逢喜庆节日，或者接待贵宾吃扁食，夫妻俩第二天早上都要吃“小儿扁食”，吃了小儿扁食就满座儿了。玉林各地都有，做法大致相同。

供屠宰羔羊

定边著名风味小吃，精美食品。将羊肉剁成丁，加入香油、胡椒粉、胡椒粉、葱丝、蒜片、盐、面酱，将肉翻炒10分钟，加入温水至半熟，然后放入锅中蒸透。在餐桌上撒上葱花和香菜。好吃又嫩，难以用语言形容。只有亲自品尝才能知道。对当地人来说，招待贵宾是一种美味。

卢莫莫

灶台小笼包做工精致，工艺精湛，面油俱佳，选用最好的春麦粉，猪油要洁白纯正。灶台包子酥脆可口，馅料清香。它是定边人民春节和中秋节的必备食品，也是走亲访友带来的精美礼品。何家福小笼包、福祥小笼包是当地的知名产品，远销全国各地。

黄河鲤鱼

以府谷县天桥峡出产的黄河鲤鱼最为著名。明清时期，黄河鲤鱼被列为贡品，其特点是嘴大，鳞少，棘上有红线，肉质鲜美，风味独特。

小米凉粉

河豚名小吃。将小米挖出，用清水浸泡在冷水中，磨成米浆。放在锅里煮，边煮边搅拌，熟了再加入艾子粉。将高粱箔上煮好的米浆摊成煎饼，晾凉后再铺一层，以此类推。吃的时候切成细条，加入芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋等。，而且凉了味道好。

手工拌面

拌面是陕北特有的风味小吃，衡山的手擀面最有特色。它的主要原料是白面粉和豌豆粉。将白面粉和豌豆粉加入艾蒿粉中和成面团，手工擀成丝长、纸一样薄的面条，配上羊肉，又香又营养。

响水冻豆腐

响水冻豆腐选用营养价值高的高档黑豆，用卤水制成。冷冻后色泽鲜艳，布满针头大小的沙眼，弹性极强。用羊肉汤炖，味道鲜美，绵软。

猪肉撬板粉

猪肉撬板粉是郏县人餐桌上最受欢迎的家常菜，被当地人称为“专利”。土豆片和宽粉丝炒猪肉，用木耳上色，红棕色诱人，配菜和谐，猪肉清香，土豆酥滑，粉丝爽滑。

棉烟

每年清明节，家家户户都有捏燕的习惯，主要用于祭祀和食用，也作为观赏礼品馈赠亲友。捏燕子用的材料简单，但工艺精细。白面粉被用来揉捏各种不同大小的动物。特别是朱家坬深沟村的方和方两兄弟，弄了十二生肖，栩栩如生，栩栩如生，深受海内外民俗文化爱好者的青睐。

脆皮饺子

郏县锅巴起源很早，具体时间无法考证。其外形美观，因形似蒸角，口感酥脆而得名。脆皮饺子的主要原料是面粉、白糖、熟猪油和酥油。其特点是香甜可口，香脆可口，是一种受欢迎的点心糕点。

马蹄酥

马蹄酥，因其马蹄形而得名，是陕西佳县汉族特色小吃。它原本是佳县人走亲访友时的珍贵糕点。它由精制面粉、羊脂、蜂蜜和糖制成，色泽棕黄，纹理清晰，酥脆香甜，耐储存。

荞面圪坨羊肉鱼汤

用精制荞麦粉做成猫耳朵形状，在陕北配羊肉汤吃，味道鲜美，回味悠长。在陕北，民间用“荞面配羊肉汤，至死不渝”来形容爱情的忠贞。

多荞面

剁荞面是靖边人待客必吃的一种美食。剁荞麦面，先把荞麦面拌好，擀到比面条略粗，再用2尺长的双柄专用刀从前到后剁，准确对称，面条翻面，若银丝飞舞。剁碎后，将面条放入锅中煮熟。出锅后配上羊肉、葱花、香菜，鲜滑可口。

驴肉盖饭

驴肉盖饭是将“甲米驴”驴肉腌制后，用粉条、土豆等佐料，如红辣椒、红葱姜蒜等翻炒，煮熟后盖饭，美味独特。

驴肉香肠

驴肉香肠是用甲米驴的整条驴大肠，用醋水反复洗净，放入清水锅中煮至半熟。取出后放入一锅卤好的汤里。加入酱油汤、胡椒粉、胡椒粉、葱花、姜片炖至软身。吃的时候切成小块，加入原汤。味道麻辣咸嫩，香味惊艳。

黑隆

将土豆磨成沫后放入水中，沥干水分，加入生粉2克、韭菜粉0.5克、盐、味精、姜面、胡椒面，用手将处理好的土豆沫挤成一圈，放入笼中蒸15分钟，配调料即可食用。只有品尝过，才能体会到那种难以忘怀的味道。

面粉做成的薄煎饼

清涧煎饼是当地著名的小吃，做工精细，营养丰富，薄如蝉翼，入口绵软，暖胃饥，食后回味无穷。清涧街两边煎饼店比比皆是，不愧是清涧最有代表性的菜系之一。

枣泥馅糕点

枣糕是用软米粉糕坯卷成熟红枣做成的一种糕点，不用油炸即可食用。充满了甜甜的红枣和黄米香，口感香甜，绵软结实，特别耐饱。给孩子过生日，让他们在枣糕案板前跳三次，预示着孩子跳得高，长得快，早成人。

巴湾

每逢婚丧嫁娶，都要办酒席，当地人俗称“办事”。“八大碗”的好坏，直接关系到主人处理的“东西”的好坏。在清涧，三浦以制作“八大碗”而闻名。红烧肉、红烧肉、蒸羊肉、金猪肉、红烧排骨、红烧丸子、炖肉、酥肉，不仅仅是美味的享受，更代表着婚礼上被嫁的人的丰富生活和待客之道。

万托

将荞麦仁用水浸泡，磨成糊状，过滤去渣，放入碗中，大火蒸熟，然后冷却成块状。吃的时候切块，越薄越好，加辣羊肝汤和调味汤，爽口开胃。是夏季食品，有解暑的功效。

老席

神木老席是神木地方美食的杰出代表，按照食材的种类和数量分为八碗、十碗、十二件、十六件、三十六件。老席最常吃的是“十二块”。相传老宴始于宋代，杨家成杨府家宴“八碗三碟”盛于明代，盛于清代，后传入民间。历经千年，代代相传，制作出经久不衰的美味佳肴。

谭黄儿

黄儿以黄米为主。传播黄儿的做法更加细致。先取适量面粉，调成糊状，发酵后用勺子舀起来，均匀倒入烟籽中蒸熟。黄儿必须严格控制用火量。火力不足，耗时；火力太猛了，很容易烧到黄儿。有经验的师傅传出来的黄儿，焦而不糊，色香味俱佳，无非就是耳熟能详。

薄板轧辊

神木粉条多以绿豆粉为原料，柔韧、结实、滑爽、细腻。不仅味道鲜美，还具有降血脂、抗氧化、抗菌、改善肠胃等功能，符合人们在食物选择上注重营养、健康饮食的标准，尤其适合爱美女性。粉条配上香醋和香油，撒上香料和其他调味品，放进嘴里。又酸又辣，绿豆香。你总能感受到神木粗犷豪放背后的温柔与细腻。

水炒羊肉

因为煮羊肉的时候不需要油，需要水，所以取名“水煎羊肉”。以新鲜的前肩肉或后腿肉为原料，辅以花椒粉、辣椒粉、姜丝、葱丝等香料制成。水煎羊肉的特点是:一是快，煮的时间只要一两分钟；二是香醇，越吃越香；第三，新鲜，不腥，味道鲜；第四，嫩滑软滑，易于咀嚼，方便食用。拌面和饼都合适，酒和饭最好。尝过的人都会吃到不忘，入口很惊艳。绥德集镇最出名的是水煮羊肉。

黑火药

绥德特色小吃是绥德人每天必吃的美食。以绿豆为原料，食用时切成条状，加入调味汤、醋、香油，色泽淡黄，香味适口。它是待客的上品，味道很好。

油旋转

绥德油纺手工烤制，色泽金黄有光泽，层层饼薄如翅，外脆内软，油香四溢。如果用热刀切口沿边缘，填入冷猪头肉，口感会更好，也因此得名“狮子开口”。

雪花

绥德雪花是蛋糕中的珍品，被誉为“蛋糕之王”。据说它是金代制造的。那时候包的馅是单一的糖，而且是家乡才有的。从上世纪80年代开始，售卖雪花的店铺逐渐增多。雪花的形状像月饼，黄白相间，皮脆馅香。它的外表是白色的，薄而多层的。当人们吃它时，落下的碎片像天空中飞舞的雪花，纷纷落下，因此得名雪花，圆形的雪花，象征着团圆，幸福和和谐。

空壳月饼

五宝月饼又称糖月饼，是五宝人俗称的糖糕。它的制作工艺简单而不简单。关键在于技巧和一定的努力。主要生产工艺为馅料-和面-馅料-成型-烟叶烘烤-烤箱烘烤。口感脆甜，老少皆宜。

鸡蛋蠕动漏粉。

鸡蛋爬漏粉是吴堡地道的小吃，选材考究，工艺精准，程序严谨。选粉时要先看它的颜色，以干净透亮的灰白色为顶，这样出锅后会晶莹剔透，雍容如脂。鸡蛋应该是全国最好的。做菜的时候，要掌握好火候和速度。先把葱花炒香，再放入丝粉炒。然后加入花椒粉、味精、适量盐，将打好的蛋液倒入丝粉中，再用猛火煎均匀。上菜后集色、香、味、形、神于一体。

油炸豆浆

炒豆浆是榆阳的传统小吃。主要是用浓稠的豆浆加鸡蛋、糖、淀粉、面粉、猪油做成的。它是煮的，浓缩的，油炸的。色泽金黄，外酥里嫩，味道香甜。

镇川干燥炉

温水加面粉，裹上一撮干面粉(加盐)，手压，先烤，外酥里嫩，最适合储存或者路上做干粮。面团加了油就可以做一个油烘干炉，又脆又脆。顺口溜说:“吃香，咬脆，打嗝干灶。”

敏杰

贾敏是陕北的一种地方风味面食。小麦、豌豆、沙蒿磨成面粉，然后做成面团。面团在特制的米家床上用力压揉，挤出长约2-3厘米的小圆条，直接放在水锅里煮。煮熟后捞出来放在碗里，可以和臊子、调料一起吃。夹心爽滑，豆香四溢，营养丰富，清淡可口，易于消化吸收。是陕北面食中的极品。

填充肉

用酥面团包裹枣泥，用木头模压，中心是红色的，外缘像轮子一样圆。成型后放入锅中用文火烤至棕色。其皮脆嫩，枣香宜人。古人常用它来祭祀祖先或神灵，所以也称之为“果祭”。子洲周家尖的水果馅最有名。

；