哪些食物和物品含有牛磺酸？

牛磺酸几乎存在于所有的生物中，尤其存在于哺乳动物的主要器官中，如心脏、大脑和肝脏。最丰富的是海洋鱼类和贝类，如乌贼、章鱼和虾，以及贝类，如牡蛎、海螺和蛤蜊。鱼类中富含牛磺酸，如鲭鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等。在鱼类中，鱼背黑色部分的牛磺酸含量比其他白色部分高5 ~ 10倍。因此，多摄入这类食物可以获得更多的牛磺酸。牛磺酸易溶于水，所以吃饭的时候同时喝鱼贝类煮的汤非常重要。在日本，用鱼贝类酿造的“鱼酱”富含牛磺酸。除牛肉外，肉类中牛磺酸的含量很少，仅为鱼贝类中牛磺酸含量的1% ~ 10%。

由于天然牛磺酸分散且含量少，远远不能满足人们的需求。像牛胆汁，虽然含有较高的牛磺酸，但人们不会食用。工业上有两种途径获得牛磺酸。

①提取自天然产物。将牛的胆汁水解，或用水提取鱼类、贝类及鱿鱼、章鱼等哺乳动物的肉或内脏，然后浓缩提炼。也可将水产品加工中的废弃物(内脏、血、肉，与鲜度无关)用热水提取，脱色、脱臭、脱脂、精制，再用阳离子交换树脂分离，所得洗脱液中的提取物可达66% ~ 67%，经醇处理后结晶。

②化学合成。由于牛磺酸在天然生物体内分散且含量少，从天然原料中提取的量也有限。因此，人们工业上获取牛磺酸主要依靠化学合成。从1950开始，世界各国开始研究人工合成。目前牛磺酸的合成工艺有近10种，其中乙醇胺法、二氯乙烷法等化学合成法已工业化。此外，根据日本专利报告，牛磺酸可以通过发酵来制备。目前牛磺酸的生产厂家主要集中在日本、美国、欧洲等发达国家和地区，近年来产量增长迅速。我国正常生产企业不到10家，生产的牛磺酸主要用于出口和医药，其中90%出口，仅6%作为食品添加剂。在美国，1985年牛磺酸在食品和饮料中的消费量达到6000t。