请问锅菜怎么拿？

胖的一面，豆腐，粉条，大白菜，还有一批脆皮丸子一起炖，是南阳的家。

拿锅菜的做法很简单。先取500克左右的切片熟肥猪肉，加入葱、姜、酱、五香粉等。到火锅里翻炒。当肥肉上的大部分油被挤出后，捞出碗，将大白菜炒至半熟，然后加入开水，再依次放入酥肉、肉丸、粉条、豆腐，小火煨10分钟左右，然后将炒好的猪肉和油倒入锅中，小火煨至粉条变软。其特点是肥而不腻，香中带甜。家乡人总是盛满一碗。一手拿着馒头，他们可以从一个村子到另一个村子，在家里边吃边聊。纯正香浓的猪肉，绵软香甜的白菜，清淡可口的豆腐，圆润爽滑的粉条，酥肉丸子的酱香，在热烈欢快的争论中弥漫了整个巷子。

郭兰菜以其丰富的内容和出色的味道，已经成为春节期间家乡人民的主要菜肴。其独特之处绝对不亚于今天的七菜八碗。现在富裕的家乡人，有客人的时候也会端上几个菜几个碗。然而，在没有客人的节日里，锅菜仍然是每个家庭的首选。

河南鲁山揽锅菜

鲁山郭兰菜是鲁山县唯一的地方名菜，曾获河南名吃称号。因其味道鲜美、色泽鲜亮、质优价廉而深受人们的喜爱。不仅分布在庐山城乡，而且跨县跨省。全国很多地方都挂着“庐山郭兰菜”的招牌。

20年前，一个叫杨根贤的年轻人开了一家快餐店。当时他基本都是用外地的菜名。杨根贤善于思考、推理、总结一个经验。他要想让自己的店生意兴隆，就必须有一种老百姓喜闻乐见的，有地方特色的风味菜。所以他把目光放在了杂烩上。但传统的杂烩选材简单，做工粗糙，不适合端上餐桌。杨根贤潜心研究，寻找最佳配料方案。经过反复试验，终于摸索出一套全新的烹饪和配方技术，美其名曰“庐山郭兰菜”。

与“卤菜”相比，“郭兰菜”的名称既继承了古老的传统，又丰富了文化内涵，还表现出一种创新意识，时尚、新颖、具体、生动。杨根贤的庐山取锅等快餐店招牌一亮相，立刻引起了社会各界的广泛关注。一时间顾客盈门，品鉴经典，无不惊叹。不到半年的时间，庐山城乡所有的饭店都加入了这种具有地方特色的菜谱。

庐山郭兰菜配料精美，营养价值高。主料是肉、豆腐、粉条、蕨菜、时令蔬菜。买大肉只从私人散养猪的上肋骨，不加任何添加剂，1猪只取5斤多，瘦肉丰富，嫩滑鲜嫩，味道鲜美。豆腐是油焖的，既不同于油炸的豆腐干，也不同于普通的白豆腐。黄色透明，硬度适中。粉条选用当地最好的面粉，绵软绵软，内筋外煮。肉丸是无骨猪肉混合红薯淀粉，油炸，黄澄澄和酥脆。蕨菜是地道的山货，脆嫩，回味悠长。当然，还有青蒜苔、黄百合、白白菜、红白菜。各种菜混在一起，真的是五颜六色，五彩缤纷。菜里用的酱料有四川郫县豆瓣酱、广东酱油、川椒、花椒，还有白芷、肉桂、陈皮、砂仁等10种中草药调制的特色香料。可以说是东西结合，融合了川味和庐山味，形成了风味独特的美味大餐。

庐山锅菜从选材、切片到烹饪都科学合理。原料营养丰富，色彩鲜艳，细致精致。瘦肉红烧，微冻，切成薄片，用油汁浸泡，涂上香料。炖炒后色泽美观，食用后易于人体消化吸收。还兼顾了中原人的饮食习惯，香而不腻，麻辣适中，既过瘾又满足，主辅兼得，饮食均衡。合理的烹饪方法，保证营养和蛋白质不流失，维生素得到正常保护，色、香、味俱佳。主食是正宗的元阳米饭，一碗一碗蒸，香甜熟透，再配上热腾腾的糯米酒和米汤，又香又甜，真是惹人爱。

庐山锅菜不仅色香味俱全，而且数量便宜。一大碗肉菜，一碗长尖蒸饭，每份几块钱，糯米酒米茶，都是赠品，让普通食客吃得饱饱的。这种食物不仅便宜，而且非常省时。8~10进店后，服务员会将食物呈现在面前。只需要抽两根烟，一顿美餐就完成了。家里有客人，主人不想做饭，就带着客人到街上吃锅菜，省事又省钱。客人也觉得吃了特色菜，很新鲜。住在家里，我厌倦了在家吃饭。一男一女扶老携幼走进一家餐厅，温馨和谐地蹭着。一股乡愁、亲情、爱情的味道油然而生，充满乐趣。单位加班，领导陪着同志们吃火锅，既安慰了同志们，也增进了感情。老板来访时，当局以当地风味对待，恭敬热情。甚至外地的游客来庐山也是为了逛餐馆，尝尝著名的正宗庐山菜。这个味道真的很不错。回去后流传甚广，庐山的锅菜名声更大更远，经营庐山锅菜的商家都出奇的好。尤其是杨根贤在县城北关的店，生意特别红火，经常人流量爆满，每天接待1000多客人。虽然有利可图，但却可以广为销售，既发了财，又传播了庐山的饮食文化，成为庐山旅游餐饮业的一大亮点。在河南省烹饪协会等11单位联合举办的第一批“河南名店、名店、名师”评选推介活动中，杨根贤的“风味特色快餐店”一举斩获“名店”、“名师”两项大奖。作为县城的小饭馆，在全省首屈一指，真的为庐山增光添彩。

如今，省内外有许多大大小小的饭店都挂上了“庐山郭兰菜”的招牌。杨根贤虽然很早以前就申请了专利，但他并没有干涉别人。杨根贤一慷慨，海纳百川。更重要的是，他希望“庐山打理锅菜”的名声更响，品牌更硬，别人的生意更好，自己的生意更好，利国利民。这是一举两得的好事！