陕西咸阳的年夜饭蒸碗
风景秀丽的陕西咸阳位于陕西关中平原腹地,自古以来就是中国西部战略重镇。在漫长的几千年里,这里不仅保存了许多古老的古迹,而且许多历史悠久的风俗习惯也流传至今。然后让老黄历给你介绍一下陕西咸阳的年夜饭:蒸碗。
蒸碗是咸阳人家庭的丰盛食品,因大火蒸熟而得名。常见的蒸碗有脆皮猪肉、粉蒸肉、红烧肉、梅子红烧肉、扒鸡、红烧带鱼、四喜丸子、脆皮牛肉、红烧羊肉、红芋头香饭、八宝饭。蒸碗全素,健康少油,香味浓郁,老少皆宜。
在很多咸阳人的童年记忆里,热气腾腾的碗是除夕将至的标志。过了腊月二十三,大人就开始蒸馒头烧肉和炸丸子,把宴席上需要时间的菜先煮成半成品,免得到时候人心惶惶。制作蒸碗始于此时,称为“灌碗”。
所谓“装碗”,就是将原料、配料按不同口味逐一装入碗中,笼中蒸至半熟,晾置。家人团聚的除夕,拿出半熟的蒸碗蒸熟,扣在盘子里享用。
先“灌碗”后,做出来的蒸碗菜简单实惠。即使一家人团聚,聚集的人很多,也不显得手忙脚乱,显得很有钱。这时,一大家子从四面八方回来团聚,希望一家人来年平安吉祥。热气腾腾的碗象征着富裕的日子和和谐繁荣的家庭。
蒸碗不仅是家人享用的美味,也是咸阳城乡正月待客的主食,尤其是农村,蒸碗是主菜,其次是炒菜。蒸碗多由男性在家中制作,这是自给自足的农耕社会的遗产,反映了男性在家庭中的主导地位和面对春节的庄严。随着时代的发展进步,做蒸碗不再是男人的专利,越来越多的家庭主妇在做蒸碗。
蒸碗最不可复制的就是用一个大蒸笼,一层一层的,把不同种类的蒸碗一起蒸,让各种食材和调料的香气在笼子里互相浸泡。牛肉有羊肉的味道,羊肉也有鸡肉的味道,鸡肉有糯米的味道,蒸碗有“蒸”的味道。甚至每层放什么蒸碗都影响着蒸碗的最终质量。