什么可以做成假牛奶？
中国奶业协会理事王丁棉、上海奶业协会副秘书长顾家生以及一些正规乳品厂的负责人告诉记者，在牛奶造假的各个环节，隐约可以看到专家的身影。
造假越来越现实。
这么彻底的牛奶造假，在1990之前很少见到。当时的造假者多是在奶源上做手脚，比如在鲜奶中掺入自来水，或者在牛奶中掺入滑石粉使其看起来粘稠，然后加入大量水稀释，使牛奶体积瞬间翻倍。
但1995之后，在一些佣兵专家的帮助下，造假技术逐渐升级。在鲜奶中掺入牛尿、劣质豆粉、化肥，一直被认为是“初级阶段”。有的厂家在一公斤牛奶中加入两公斤水，将牛奶严重稀释，然后加入各种添加剂，人为将奶制品的指标聚集到国家标准。
2003年左右，造假更加猖獗，一些造假者开始完全用与牛奶无关的物质制造牛奶。假奶越做越逼真，技术含量也越来越高。而制造假奶的小作坊老板多是农民，文化程度低，甚至不识字。他们是如何掌握如此“巧妙”的造假技术的？
“如果没有一些专家的指导，他们就算养牛一百年、一千年，也肯定生产不出足够逼真的假奶。”反映情况的知情人说，配方都是从专家那里流出的。
另类“辅导员”
一些无良厂家根据贸易杂志上的广告，找到研制添加剂的专家，提出如何不用鲜奶做出逼真的牛奶。有了“李”字在前，就有专家开始充当“谋士”:想发财就来买我的专利，我教你怎么用，牛奶的色、香、味全靠各种添加剂勾兑解决。
“纯牛奶能不能添加配料是原则问题，现在没人管了。加多加少没有共同的标准，所以有些人走极端，什么成分都用。”顾家生说。
顾家生担心地说，现在出现了特殊的粉，加水配比就能变成真正的假奶。本案中，我们在网上发现了一个销售假奶粉片的网页，商家声称其产品的特点是“把假牛奶放在杯子里，冲进温水里，就像真的一样。”
可怕的人造蛋白质
这两年有专家搜集了假奶的资料，能检出的只有一小部分，多达11，还有相当一部分不能检出。
你付的钱越多，假奶就能越逼真。据了解，人工蛋白即水解蛋白在一些地区已经被用来替代牛奶中的天然蛋白。
什么是「人造蛋白质」？它是指城市垃圾堆里的旧皮衣、皮箱、皮鞋，以及生产沙发、皮包等皮具的边角料，通过化学和生物技术处理，水解成皮革中的原蛋白质。
有人专门买这种工业废料，有人专门生产水解蛋白，而且这种技术容易掌握，成本也不高。水解蛋白导致的假奶副作用大，卫生营养不达标。毒性反应是一个慢性发作的过程。