八角锅红点设计专利
红烧肉一直很受欢迎，在很多人心中占据着重要的位置。这是一道非常令人满意的菜。以前只有办酒席的时候。现在生活很好。如果你想吃，我们可以自己做。家里煮的成本低，煮一大份又是那么的享受和实惠。而且做红烧肉也没有想象中那么难。只要掌握正确的方法和窍门，人人都能做出色香味俱佳的红烧肉。请赶快开始工作。
无论做哪道菜，都有一定的方法，尤其是红烧肉。首先要知道红烧肉制作的大致顺序，就是烫漂、上色、炖煮、收汁。其次，我们需要知道如何去除猪肉的腥味和香味，以及如何给猪肉上色。这几点都清楚了，你会发现做红烧肉并不难。
那么怎么做才能做出好看又好吃的红烧肉呢？
做红烧肉，多做两步再炖。煮后色泽会红而亮，香而不腻。这是一个很好的窍门，你要牢记在心，对做红烧肉很有帮助。
我给大家分享一下炖之前的具体两步。以及做红烧肉的步骤，不会做或者总是做不好的朋友们来一起做吧。这样可以保证他们不会失败，作为回报，他们可以做出美味的红烧肉，这样他们就不用去餐馆吃饭了。
首先看炖的前两步。
第一步——翻炒糖色
一般来说，说到给肉上色，很多人都会想到酱油。我以前也是这样。我不知道还有糖色这种材料。直到我开始学做红烧肉，才知道厨师们做出来的肉颜色又红又亮。不是酱油的帮忙，是糖色的功劳。
如果用酱油上色，用量少了颜色不明显，用量多了颜色就很暗沉，看起来很黑。而且用糖色做出来的红烧肉颜色鲜艳，红色，看起来很诱人。
所以，做红烧肉好吃的第一步是学会炒糖，学会用糖上色。
炒糖只需要几分钟，但是想要做好，需要耐心，多练练手。方法如下:将白冰糖倒入锅中，加入少许水或食用油，长时间用水炒，短时间用油炒，将冰糖用小火炒，然后继续用小火炒，一直炒到出现暗红色。这时候赶紧加入开水混合，搅拌均匀，稍微煮一下。
糖是油炸的。如果量大，可以放好，下次保留。如果量少，可以一次用完。
只要把糖色炒出来，不用酱油就可以做红烧肉，颜色会很好看。如果煮好后发现颜色不好，说明糖色没有煎好。如果发现是苦的，说明糖色炸了。多注意这方面。
第二步-翻炒
平时大家都会这样。把肉焯水后，放在锅里翻炒上色或者直接用水炖，忽略了重要的一步，就是翻炒。翻炒后可以从肉中分出一部分油来，这样做出来的红烧肉就不那么油腻了，香而不腻。
炒菜的时候要注意，如果用铁锅的话，先把锅加热，再用油润一下，这样炒肉块的时候就不会粘锅，也比较好做。
炒到肉的四面都焦黄后，锅里会出现一些油脂。这时候把肉拿出来，把油脂倒在另一个碗里，这样红烧肉就不那么油腻了，翻炒后味道更好。这是炖之前要做的第二步。没做过的朋友一定要试试，看看效果。
第二，看具体步骤
准备一块轮廓分明的五花肉。肉的质量决定了最终的味道。尽量选好。挑选时不仅要看肉的层次感，还要看是否新鲜，猪皮是否干净。如果猪皮猪毛很多，不建议买。处理起来太麻烦了。处理不好，不仅看起来不舒服，吃起来也不舒服，还会有腥味。
有些短猪毛不好处理。可以把锅加热，然后烫猪皮。
将肉块切好，放入锅中焯一下。加入姜料酒，煮沸去除浮沫，取出用温水清洗。炒锅加少许食用油，倒入肉翻炒，小火翻炒出油，上肉。
另起锅翻炒糖色，按上述方法盛出。炒锅放少许油，加热至五成热。将姜片、八角、香叶、桂皮放入炒锅，炒香。
然后将肉倒入锅中翻炒，加糖翻炒上色，再加入足量开水，一次加足，放入葱、酱油，加盖大火烧开，再小火炖至肉软糯。
最后取出煮好的小葱，加盐，翻炒收汁至汤汁浓稠。