炖牛肉最忌讳什么？
首先要看牛肉的炖法。炖牛肉大致可以分为三种，分别是“清炖”和“红炖”、“黄炖”。
1，炖。包括炖肉，很多人都喜欢把牛肉焯一遍，加胡椒粉和姜葱去腥。其实没必要这么大费周章。焯水后炖牛肉汤相当于失去了一种鲜香，而辣椒的味道是辣的，使得炖出来的牛肉汤不爽口，不甜不纯，显得多余，毁了一锅。
正确的做法是将一块牛肉放入锅内冷水中，拍一小块姜扔进去，不要用葱和大料。烧开后迅速撇去浮沫，炖好后加入辅料，如白萝卜。炖好后加盐调味。切记不要提前放，否则牛肉会收缩得很紧，需要更长时间才能变软。
烹饪前撒上葱花或香菜碎。试试味道，是不是醇厚绵软！在酒店虐过牛肉汤，不会有腥味。这是我从牧民那里学来的。一开始我觉得调味很简单。能好吃吗？然而事实并非如此，炖牛肉简单又好吃。
2、红焖。以炖牛腩为例。之前的回答者说辣椒和八角这两种食材不能放，否则会刺激牛肉的腥味，使其老而柴。
我的观点是:牛肉的气味是被刺激的吗？第一次听到！红烧(红烧)牛肉可以适当放一些大料，可以加一点卤味！至于炖牛肉，又老又柴，是炖的方式不对造成的，和花椒八角无关。
与其关心自己最怕放什么，不如掌握牛肉的正确炖法。以「土豆炖牛腩」为例，分享如何炖出好吃、嫩滑、入味，又省时！
土豆炖牛腩的通常做法1。牛腩切成两斤，洗两遍去血控干。重点是，菠萝切片，大概五六片，榨汁，把菠萝汁倒在牛腩上，搅拌腌制15分钟。处理过的牛腩不到一个小时就软烂了。如果是牛肉，不要炖半个小时，筷子也不能夹。建议不要超过15分钟。
(2)、牛蒡冷水炖，同时放入裂开的姜片，煮开后弃去浮沫，尽量打捞干净。
③加入小葱(扎成结)、1八角、2片香叶、一小块桂皮和三到五个干辣椒。注意香料不要贪多，勾勒出淡淡的卤香就够了。
(4)中火炖25分钟后，倒入一斤土豆碎，用生抽、老抽、蚝油、冰糖调味，继续炖15分钟。
⑤时间到了之后，尝尝味道。如果比较淡，加一点盐调味，转大火收汁一会儿。
家里炖牛肉总是难以入味或者难以咀嚼，以为这牛肉很老了，丢了。其实学会挑肥拣瘦的部分，会比纯瘦肉更嫩。炖出来的牛肉汤浓郁，软烂。
我最佩服的是内蒙古新疆的牧民，吃牛羊肉却直接用白水炖。
炖牛肉有很多禁忌和技巧。怎么做汤是广东人的专利，做汤的方法全国知名；
平时喜欢炖牛腩，炖牛尾，炖牛肉，牛骨汤。
-①炖牛肉的禁忌-①第一个是不能放辣椒，辣椒比较重，普通肉里都可以放。辣椒虽然可以去腥，但是牛肉不行，会影响汤的鲜美。
②不能放八角，会刺激牛肉本身的腥味，炖肉老柴。
(3)不能放桂皮，桂皮味重，影响牛肉的口感。炖的时间太长，这种味道有一种说不出的感觉，影响汤色和食欲。
(4)不能买回家直接炖牛肉，否则即使煮熟、煮熟，也会有难闻的恶臭。有必要用冷水浸泡出血水杂质。
⑤不能用热水炖牛肉，否则牛肉中的蛋白质会凝固，肉会变硬。最好用冷水煮，可以逼出血液杂质，炖出来的牛肉又香又嫩。
6炖牛肉时间长，不能中途加凉水，加了会冲淡牛肉的营养成分和香味。水可以适当加热。
⑦炖牛肉尽量不要放姜，除非牛肉不新鲜。因为新鲜牛肉没有异味，所以不需要放姜来闻。如果加了姜，牛肉的原味就没了，汤也就没了那种肉味。
—— 2炖汤技巧—— 1煨汤做好汤；但是，时间越长越好。大部分汤的最佳时间是1-2小时，而肉则需要2-3小时才能煮出鲜香。
②所有炖肉中，牛肉也不例外，需要用冷水浸泡1小时左右。可以中途换水去除血液杂质的腥味，再将葱姜料酒焯一下，既能去除血腥味，又能消除部分脂肪，避免汤太油腻。
3汤的配料应选择耐蒸煮和有营养价值的。如果选择中药材，一定要把灰尘打扫干净。
④原料与水的比例分别为1 1，1 1.5，1.2。汤的色、香、味差异较大，1.1.5是煮各种汤的最佳时间。水多了容易稀释营养，水少了容易炖。
⑤通常先在火的高温下炖，以逼出骨肉中浮沫的血水杂质，避免汤浑浊。水开时，用小火慢炖，不要上下火，这样容易使食材粘锅，破坏汤的鲜美。
6.如果牛肉又老又硬，放几片山楂或者白萝卜，炖的时候会发现牛肉超级软烂。
⑦炖牛肉时加一个茶包，里面放一点茶叶，用纱布包好。这种肉不仅烹饪速度快，而且味道清香宜人。
⑧加一点白酒或者白醋，两者都可以软化牛肉的肉质，遇到不烂的牛肉可以多加一点。
炖牛肉，最忌讳用这两种调料，难怪牛肉老柴，味道不好吃。
炖牛肉需要注意的问题很多。今天要说的是最重要的一种，炖牛肉，这两种调料我们最怕用。怪不得牛肉老柴，味道不好吃！其实很多人在炖牛肉的时候都会犯错误。如果你还不知道炖牛肉要放什么调料，快来看看吧！今天我们要做西红柿炖牛肉。西红柿会让汤更丰富，牛肉的味道也会得到改善。我们来看看怎么做！
番茄炖牛肉
配料:牛肉、番茄、葱、姜、桂皮、香叶、桂枝、冰糖、草果。
1，我们先把西红柿洗干净，用开水烫一下，再切成稍微大一点的块备用。
炖牛肉，最忌讳用这两种调料，难怪牛肉老柴，味道不好吃。
2.将牛肉清洗干净，切成块，然后放入清水中浸泡，将牛肉中残留的血水浸泡出来。然后焯水，用冷水放入锅中，烧开，撇去锅面浮沫，然后取出牛肉沥干水分。
炖牛肉，最忌讳用这两种调料，难怪牛肉老柴，味道不好吃。
3.在锅中加入适量的油。油热后，加入香料，翻炒出香味。然后将牛肉放入锅中，加入适量的料酒，翻炒均匀后倒入炖锅中。
炖牛肉，最忌讳用这两种调料，难怪牛肉老柴，味道不好吃。
4.锅中加入不加配料的清水，加点酱油上色，然后放入西红柿，大火煮开，再小火炖，牛肉炖两小时左右，加盐调味，炖10分钟。
炖牛肉，最忌讳用这两种调料，难怪牛肉老柴，味道不好吃。
这道美味的牛肉已经做好了。我们炖牛肉的时候，绝对不能直接放在锅里，这样牛肉会有很浓的香味，肉质也不嫩，所以要先焯水，沥干血水，这样做出来的牛肉才是最好吃的。炖牛肉的时候不要太心急，小火慢炖最好。炖牛肉不能加的两种调料是花椒和大料，这是炖牛肉最忌讳的调料。放进去不仅不会给牛肉增加鲜味，还会适得其反。大家一定要注意！
炖牛肉看怎么炖，炖汤不一样。很多人不知道，放了会后悔的！饮食方面，南方人比较讲究。比如吃饭，南方人饭桌上一碗汤，北方人有时候只有菜和馒头。去过北方一段时间，吃不习惯。我习惯于吃东西和喝汤。没有汤，我有时容易窒息。喝汤其实是个好习惯。无论是饭前还是饭后，喝一碗汤对身体都有好处。南方的广东人对汤是最讲究的。他们还擅长做汤。他们可以用任何东西做汤，而且味道很好。广东人以煲汤闻名全国，所以在广东，人们吃饭一定要煲一碗汤。
煲汤是有技巧的。比如牛肉汤要选牛腩，吃起来嫩滑。炖一碗美味的牛腩汤并不容易。炖牛腩汤是最忌讳这种调料的，但是很多人平时对炖牛腩汤并不了解，放下之后才后悔。因为牛腩汤炖的时候加了这个调料，整锅
这个调料是辣椒，辣椒属于一种香料，味道比较重，有一种麻的味道。花椒一般用在一些炖菜里，炖汤一般不用。炖汤一般清淡，以煲汤为主，不需要放辣椒。而且放辣椒会破坏汤的鲜美，口感很差，会毁了整锅汤。
羊肉汤里可以放辣椒，牛腩汤里一定不能放。牛腩的香味不需要辣椒，加料酒和葱姜就可以了。不管放多少辣椒，味道都太浓了。
牛腩汤的正确炖法；
第一步，首先我们把牛腩泡在水里，泡在放血的水里，捞出来冲洗干净。然后将牛腩放入冷水中，加入料酒和姜片，焯一下，捞出，用温水冲洗干净备用。
第二步，将清洗干净的牛腩放入砂锅中，砂锅煮出来的牛腩汤最甜。最后加入药材，4片生姜，当归，红枣，党参，肉桂，黄芪，陈皮，甘草，草果，胡椒粉，盐，鸡精，米酒。加入足够的开水，煮沸。然后转小火，盖上盖子炖1.5小时。(如果是老牛肉，时间会更长。)如果喜欢葱花或者香菜，吃的时候可以放一些。个人觉得最好不要放牛腩汤进去。[喜欢]
所以下次炖牛腩汤一定不要加辣椒，这样会破坏汤的鲜美，浪费整锅汤。希望我的回答能帮到你。[微笑]
炖牛肉最忌讳什么？炖牛肉最忌讳放什么？这个主要看怎么炖。如果是清炖的话，调料不要放太多，比如八角、花椒。香料味太重，会掩盖牛肉本身的味道。还有洋葱，也会影响汤的鲜味。可以根据自己的口味适当放调料。
牛肉是我们生活中经常吃的食物。许多人喜欢吃牛肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美。还含有膳食纤维、乳酸、钙、铁、维生素等营养成分。我们平时炒牛肉，炖牛肉，味道鲜美，营养丰富，但是很多人不知道，炖牛肉的时候，你不能放这些样品，会影响牛肉的鲜味和口感。下面详细说说炖牛肉。
一、炖牛肉最忌讳什么？1.炖牛肉最好不要放太多的香料，如花椒、八角、茴香、桂皮，因为这些香料太重，会影响牛肉的鲜美，使牛肉的颜色看起来很深，影响牛肉汤的颜色，所以最好不要放。
2.炖牛肉最好不要放洋葱，洋葱很香，一般去腥效果更好，但是炖牛肉最好不要放，因为放洋葱会影响牛肉的原味，炖出来的牛肉又老又嫩，影响口感，还会使牛肉颜色变黑，所以最好不要放。
其实炖牛肉除了不放这些，做的时候还是有很多小技巧的。下面详细说说怎么炖牛肉吧。
二、选牛肉炖牛肉调牛肉很重要。最好选择牛腩和牛腰窝。这两部分的牛肉很适合炖。牛腩是牛肚子里的肉。牛腩肥瘦筋皮，炖的时候特别好吃。牛腰窝是去掉排骨的排骨肉，肉质很好，炖的也很好。
三、制作步骤1。材料:牛腩、萝卜、玉米、姜、料酒、盐、白胡椒粉。
2.牛腩洗净，用清水浸泡一小时。中间换水去血。
3.生姜洗净，切片，萝卜洗净，玉米去皮洗净备用。
4.将泡好的牛腩切块，洗净，放入锅中用冷水焯一下，加入姜片和料酒闻一闻，大火煮开。如果有浮尾，用勺子撇去。
5.焯水后取出，牛腩用温水洗净，准备一个砂锅，把牛腩放进去，加开水，注意不要加冷水，这样容易使牛肉肉质紧实，不容易炖烂，影响口感。
6、炖牛肉是一次性加足，中途加水会影响口感，但如果一定要加水，就要把水加热，这样炖牛肉容易脆，口感好。
7.加几片姜，转小火煨至少两个小时，这样炖肉不柴，还香，汤味醇厚，香味浓郁。
8.玉米切段，萝卜切滚刀块。牛肉快熟的时候，把玉米和萝卜放进去，大火煮开，转小火慢炖。
9.煮到萝卜软烂，玉米熟了。加盐和白胡椒调味，这样炖出来的牛肉不柴，口感醇厚，香味浓郁。
小技巧
1，炖牛肉一定要选肥瘦有筋的，这样炖出来的味道才好吃。
2.牛肉洗净后，用清水浸泡一小时，去除干净的血水。
3、牛肉焯水要用冷水焯水，可以更好的去血。
4.炖牛肉的时候一次加足水，中途加水会影响口感。
5.不要过早放盐。过早放盐会使肉中的水分流失，加速蛋白质凝固，影响汤的鲜美。
总结:通过上面的分析，我们知道了炖牛肉可以放什么。炖牛肉不要放太多的香料，比如八角、桂皮、茴香、辣椒，因为这些香料味道比较重，会掩盖牛肉本身的鲜味，把牛肉和汤弄黑，不要放洋葱，也会把炖牛肉弄黑，影响口感。
大家好，我是拉面。本人在兰州从事牛肉面行业多年，牛肉制作经验丰富。炖牛肉最忌讳什么？对于这个问题，我相信我的回答绝对是众多回答中含金量最高的，也是最专业的。专业与否看完就明白了。
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你知道“牛肉不是韭菜”吗？餐饮行业有句话叫牛肉不是韭菜，意思是做牛肉食材的时候不能放韭菜。其实这个说法不仅仅是指韭菜，而是说韭菜这样的蔬菜不能和牛肉一起煮。
原因是；韭菜气味刺鼻浓郁。如果是用牛肉做的，牛肉的肉味很容易被韭菜刺鼻浓郁的香味掩盖，所以不能吃牛肉的肉味，尤其是炖牛肉，这是一种有汤的烹饪方法。如果放入韭菜之类的蔬菜，汤的味道会像浓烈的韭菜。
总结一:所以大蒜也有刺鼻浓郁的气味。为什么可以加？原因是大蒜在炖牛肉时起到增香除异味的作用，用量很少，而韭菜是作为配菜和牛肉一起炖的，配菜是仅次于主料的，所以作为配菜，韭菜等蔬菜是不能和牛肉一起炖的。
炖牛肉中最忌讳这种“香料”。炖牛肉是一种烹饪方法，包括两种不同的炖牛肉方法，这两种不同的炖牛肉方法中加入的香料也有很大的不同。
第一，炖牛肉不能加入香料类
餐饮中使用的香料种类繁多，但大致可分为三类:第一类，能赋予食材独特风味的香料，第二类，能去除肉类食材异味，还原肉类风味的香料，第三类，能给食材上色的香料。在这三种香辛料中，第一种和第三种不能用来做炖牛肉，因为有强烈气味的香辛料和有上色作用的香辛料会影响炖牛肉的口感和颜色。
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炖牛肉的特点:汤清肉香，强调原汁原味，但以上两种香料恰恰违背了炖牛肉的制作原理，所以在这种牛肉的做法中，一些非常适合牛肉制作的香料，如八角、桂皮、丁香、桂子、甘松，是不能添加的。第二类香辛料，如姜皮、高良姜等可以去除异味，恢复肉味的，可以适当添加，因为这些香辛料的气味很小，都是清香的，不会影响炖牛肉的口感。
不过我个人的建议是，炖牛肉最好不要用香料或者选择一到两种有除异味作用的香料。
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第二，红烧牛肉不能加入香料类
红烧红烧牛肉是一种典型的重口味牛肉的烹饪方式，但实际上这种烹饪方式可以选用大部分的香料，比如八角、桂皮、香叶、茴香等，包括那些香味比较浓的香料，比如丁香、肉桂籽、草果等。，可用于这种口味较重的炖牛肉。
但是除了上面提到的这几种香料，还有一个小类的香料是绝对不能和牛肉一起炖的，不管牛肉是什么烹饪方法。
药味浓郁的香料
所有的香料都属于药材，那么药香浓郁的香料和香气浓郁的香料有什么区别呢？
不同的是:香气浓郁的香料虽然有药材的味道，但是只有在一定的用量下才会产生药味，也就是说这类香料的气味比较干净，没有太多的药味，而是大多数人比较喜欢的气味。
药味浓的香料是药味明显掩盖了芳香气味，而且这种药平时吃起来和中药的味道一样，所以不管是哪种炖牛肉的方法，都可以加入这样的香料。
比如当归中药味浓，芍药味苦酸。
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炖牛肉讲的是烹饪方法，所以最忌讳的是很多人用火做的炖牛肉会出现这样的情况。牛肉又老又柴又硬。炖牛肉的汤即使味道很好，也会受到牛肉口感的影响，这是炖牛肉时火候选择不正确造成的。
煮牛肉食材的时候，比如红烧牛肉、炖牛肉、水煮牛肉汤等等，最忌讳的就是用猛火煮牛肉，因为牛肉食材的肉纤维比较粗，猛火煮出来的牛肉会导致短时间内水分流失过多，所以牛肉会变老、柴、硬，这也是牛肉缩水严重的原因。
正确的做法应该是:先用大火把锅里的汤烧开，选择小火炖，这样可以保持汤面微沸，这样可以最大程度的锁住牛肉里的水分，同时保证牛肉出肉率高，口感软。
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综上所述，大多数情况下，并没有特定的成分与牛肉不一致。食材的选择主要是根据一些烹饪方法的特点，不能选择一些与烹饪方法相悖的食材和调料。那么炖牛肉最忌讳加什么呢？除了上面提到的一些食材，我个人认为炖牛肉最忌讳的不是加什么食材，而是炖牛肉的烹饪方法。
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炖牛肉不要放调料、葱姜、料酒、八角桂皮等香料。忘记味精，鸡精，牛精。除非想吃加调料的炖牛肉，否则不能放。
为什么这么说？因为炖牛肉，你要的不是肉香香精的味道，也不是香料的味道，而是牛肉的味道，目的是肉香、汤鲜、原味。调料越少，炖牛肉越接近原味，牛肉本身的味道。这是核心，是有食物理论支撑的，也是被实践反复证实的。
炖牛肉，或者说水煮牛肉，不是农业产区的农民擅长，也不是沿海地区的渔民擅长，更不是城市里的市民擅长，而是牧区的牧民擅长。他们知道如何做好牛肉。只是很多人不了解他们的烹饪方法，认为他们落后。还是古人的方式，只是用水煮饭。如果是第一次看到他们在煮肉，真的会有这种肉不能吃的看法。不放任何调料，白水煮，不腥难除？结果就是不是这样的，一出锅肉就香。切一小块的时候，肉的香味逼得你赶紧往嘴里塞，嚼了半天都舍不得咽下去。不是我咬不动，也不是我不饿，而是好吃。
有人说是草原牧区的好牛肉，其他地区的就不行了。煮的时候需要很多调料才能不腥。通常，我会看酒店菜单。视频中，各路厨师用各种方式炖菜。他们不仅炖的时候会加很多调料，而且炖之前的生肉都要用各种方法腌制。煮的时候要加各种调料，这样可以去除牛肉的腥味，煮出来会很香。我真的不相信这些做法，更别说在牛肉店里买的新鲜牛肉，看着被带下来的活牛和现场取的肉。我煮过人们认为很难去掉的牛肉，比如常见的水牛肉。喝完水不新鲜，但是闻起来很香。怎么煮才能去掉臭味？同样的开水，不加任何调料。
我们从美食论来琢磨，为什么牧民做的牛肉比酒店做的好吃，厨师是不是不如人？明白了道理之后，就简单了。水煮牛肉和水煮猪肉不一样，尤其是生牛肉不能泡洗，也不需要焯水。它需要冷水来煮。当然也包括不用调料炖，做法和原因分享如下:
如何先洗牛肉？牛肉丝比较粗，泡洗相当于给肉打水，对牛肉的品质和口感有非常不利的影响。这还是炖牛肉。如果是爆炒牛肉，渗水的后果很明显。炸的时候会出水，会淹没更多的肉，永远不会再炸了。所以生牛肉不要像猪肉一样冒泡，里面的血会冒泡出来，气味会少一些。另外，牛肉根本没有血腥味。如果表面很脏，用水冲洗一下就可以了。
其次，牛肉怎么做。牛肉要用冷水煮，小火也没关系。水开时，及时撇去浮沫。然后转到最小热度。现在牛肉很嫩，一个小时就熟了。如果想吃软牛肉，或者需要浓牛肉汤，炖两个小时就够了。
最后，如何吃肉喝汤。在那样的牧区吃的话，带骨头的大块煮，拿起来放桌上就行了，切成小块，边切边吃。这样还是不用调料，配着咸蒜苗吃就好了。草原上有野生蒜苗，5月份出土，6月份采摘回来腌制，明年可以吃。咸蒜苗配这样的熟牛羊肉再合适不过了。如果不行，其他泡菜也行。如果不是，蘸盐吃也一样好吃。
其他地区不会这么吃，也吃不起。一般是汤和肉一起炖，汤和肉一起上。炖好后先放盐使其咸，注意不要咸。咸而不咸是基本原则。然后关火，放入锅中撒上剁椒提鲜，最好是剁椒，现磨。然后按照平时的习惯，撒一些葱花做点缀，也有去腥的作用。其实这个时候的牛肉汤没有腥味，葱花主要是点缀。
炖牛肉最忌讳什么？牛肉脂肪低，营养丰富，烹饪方法多种多样，深受大家喜爱。尤其是炖牛肉，可以说是万能菜，但是很多人炖出来的牛肉都是无味的，而且肉又硬又柴，这是因为他们没有掌握炖牛肉的几个技巧。
我先分享一下我平时炖牛肉的做法，然后再分享一下炖牛肉要忌口的地方。这样炖出来的牛肉香嫩可口，肉质不柴不硬，很好吃。
家常炖牛肉——香嫩咸鲜。材料:牛肉2斤，当归生姜1片，枸杞1小把，香叶2片，米酒，生抽。
生产步骤
第一步:牛肉清洗干净后，放入锅内冷水中，大火煮2分钟左右，浮去表面漂浮的杂质，然后取出牛肉，用热水清洗干净。
第二步:锅中倒入适量油，放入姜片，倒入牛肉翻炒至出水，倒入2大勺米酒，翻炒2大勺酱油出香味，加入适量热水，放入当归、香叶、枸杞烧开。第三步:将煮好的牛肉倒入炖锅，然后倒入1汤匙生抽调味，炖2小时左右。
炖牛肉禁忌1，直接炖牛肉，不烫。
牛肉表面的杂质和里面的血只有在冷水锅里焯水后才能煮出来，可以有效去除其腥味。
2.炖的时候加凉水。
很多人炖牛肉的时候直接加凉水，这是不对的。焯水的牛肉用热水洗干净后，在锅里炖的时候水要加热。加冷水会使牛肉肉质紧实，变得又硬又柴。
3、桂皮、花椒、八角
桂皮、花椒、八角，这些香料太过浓烈，辛辣刺激，容易使牛肉变味，失去原味，不适合炖牛肉。
定论
我给大家分享一下炖牛肉最忌讳的是什么。其实炖牛肉的时候只需要加入当归和生姜去腥，枸杞和香叶提味，最后加入酱油上色调味，这样炖出来的牛肉就软嫩可口，清香可口。
牛肉营养特别丰富，脂肪又低，特别适合我这种爱吃肉又怕胖的人。有点贵，但是一周一次还是可以的。
牛肉最美味的吃法，我觉得炖肉应该排在第一位，因为有汤更适合我的口味。给我的感觉是炖牛肉的调料太多了，会影响牛肉汤的味道。而且牛肉吃起来怪怪的，没意思。
炖牛肉最忌讳什么？第一，料酒。
我觉得有几种最适合和牛肉一起炖:
结论:牛肉是一种非常有营养的食品，而且有独特的风味。所以炖牛肉的时候，主要是通过浸泡和焯水来去除异味。其他调料要少放，不要带走牛肉汤的鲜味。毕竟炖牛肉还是要肉和汤的。炖牛肉最忌讳放什么？请见爱一生给你答案。