食品企业的培训公司有哪些？

原辅材料卫生

原料:经过收获(收购)、加工和包装后，可以转化为某种食品的物质。原材料是所有食品的来源。原料的质量直接关系到食物的质量。

原料种类繁多，每种原料都要符合相应的卫生标准和卫生要求。

水:是基础原料。因此，必须选择优良的深井水或自来水作为原料水。如果使用自己的水，其水质必须符合国家生活饮用水卫生标准。粮食及谷物制品:使用前应严格挑选，剔除霉变、虫蛀、污染、变质、有毒种子等杂质。

鲜奶、果汁等液体原料:

水果和蔬菜

肉类、禽蛋和水产品

食品添加剂和调味品:食品添加剂的范围和用量应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。

食品采购

采购:应根据原材料的质量和卫生标准或卫生要求采购原材料。

所采购的原料应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色、香、味和形态特征，不含有毒有害物质，不得被其污染。如大米、家禽、蛋类等农副产品原料，收获后，为便于加工、运输和储存而进行的简单加工，应符合卫生要求且不应对食品造成污染和潜在危害，否则不得采购。食品污染:指食品受到有害物质攻击，导致食品安全、营养或感官特性发生变化的过程。采购人员应具备容易识别原材料质量和卫生的知识和技能。严格把关购买，并向卖家索要资质证书和检验证书。不采购变质、酸败、发霉、虫蛀、掺假、含有有毒有害物质以及其他感官性状异常的原料。原料进厂时应进行感官性状检查:原料的标签是否符合要求，包装是否完好等。如发现异常情况，应进行抽样检验或相关技术鉴定。发现不符合国家卫生标准和卫生要求的，应当及时退回，不得用于加工食品。购买成型包装食品时，要检查标识标签是否齐全，有无产品名称、产地、厂名、生产日期、批号或代码、规格、配方或主要成分、保质期、食用或使用方法等。

食品包装标签必须清晰易辨。

在国内市场销售的食品必须有中文标识。盛装原料的包装或者容器应当无毒无害，无污染，符合卫生要求。

可重复使用的包装或容器的结构应便于清洁和消毒。要加强检查，被污染的不一定能用。索贿:是指食品生产经营者在购买食品时，查验产品是否符合相关卫生法规或者标准的要求，查验所供产品的合格证明，并索取购买凭证的行为。

食品生产经营企业应当按照规定建立食品采购索证、进货验收和台账记录制度，指定专(兼)职人员负责食品索证、验收和台账记录。

所有食品生产加工企业，无论规模大小，在采购原料、辅料、食品添加剂及相关产品时，都应向供货方索取每批产品的卫生许可证(或生产许可证)、营业执照、检验合格证。如果使用的原料中有禽类产品，也要索要检疫证明。建立并执行进货验收制度，在食品入库或使用前检查所购食品是否与购物凭证相符，并做好台账记录。

台账应当如实记录采购时间、食品名称、规格、数量、供应商及其联系方式。

从固定供应基地或者供应商处采购食品的，应当签订购销合同，并保存每份供应清单。与食品认领卡相关的信息应根据产品品种、

订购购买时间，保存备查。

妥善保管认领卡的相关资料和验收记录，不得涂改和伪造，使用后保存期不得少于6个月。

购物凭证:指能够满足食品追溯要求的有效凭证。包括发票、收据、供货清单、信用卡等。

食品添加剂的管理

食品添加剂:指“为改善食品的品质、色、香、味，并满足保藏和加工工艺需要而添加到食品中的化学合成或天然物质”；同时规定“属于为增强营养成分而添加到食品中的天然营养素范围的天然或者合成的食品添加剂”称为“营养强化剂”。因此，营养强化剂显然属于食品添加剂的范畴。在食品加工和原料处理的过程中，为了使其顺利进行，可以应用一些辅助物质。这些物质本身与食品无关，如助滤剂、澄清剂、润滑剂、脱模剂、脱色剂、脱皮剂、溶剂提取剂、发酵用营养剂等。它们通常应该从成品食品中去除，不应该成为最终食品的成分，或者仅仅是残留。对于这类物质，称之为食品加工助剂。按功能分类:根据中国1990发布的《食品添加剂分类与代码》(GB12493-1990)，按其主要功能分为酸度调节剂、防结块剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基、着色剂、膨松剂。1.购买食品添加剂时，应识别包装标签上的“食品添加剂”字样，以及产品名称、产地、厂名、省级卫生行政部门颁发的卫生许可证号、规格、配方或主要成分、生产日期、批号或代码、保质期、使用范围和用法、使用方法等。，并取得检验合格证或化验单。食品添加剂有适用禁忌和安全注意事项的，应当标注。复合食品添加剂，除上述标识外，还应标明各单一品种的名称，严格验收后方可储存；2.使用添加剂的目的是保持和提高食品的营养质量，而不是破坏或降低食品的营养价值；3、不得利用掩盖食品缺陷(变质、腐败)或以次充好欺骗消费者；

4.使用添加剂的目的是减少食品消耗、改善储存条件和简化工艺，良好的加工措施和卫生要求不能因为使用添加剂而降低；5、添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用卫生规范》和产品说明书进行，不得擅自增加用量和使用范围；6.采购食品添加剂时，应当向供应商索要省级卫生行政部门颁发的卫生许可证和产品检验合格证复印件；

7.食品添加剂应当由专人保管，并保存出入库记录；

8.食品添加剂必须存放在专门的仓库。不能做到这一点的单位，必须有专柜存放，并设置明显标志，不得与非食品产品或有毒有害物质的成本混在一起；护色剂亚硝酸盐必须锁在柜台里。

食物的运输和储存

运输:运输工具应符合卫生要求，并应配备防雨、防尘设施。根据原料特点和卫生需要，有的还应配备保温、冷藏、保鲜等设施。

不得与有毒有害物质同时装运。

运输工具必须定期清洗、消毒，保持清洁卫生。储存:应设置与生产能力相适应的原料堆场、仓库和冷库。

各种冷库应根据不同要求，在规定的温度和湿度下存放。

各种新鲜果蔬原料应存放在阴凉通风的地方，地面平整，有一定坡度，便于清洗和排水。腐烂、发霉的原料应及时清除，集中存放在指定地点，并按规定方法处理，防止食品和其他原料被污染。各种原料应按品种分批存放，每批原料有明显标志。相互影响风味的原料不得存放在同一仓库。

其他原料场地和仓库应地面平整，便于通风换气，并配备防鼠防虫设施。

原料堆场和仓库应设专人管理，并建立管理制度，定期检查质量和卫生状况，按时清扫、消毒和通风。

原材料应离地、离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间应有适当的间距。

原材料的使用要先进先出，不符合质量和卫生标准的原材料要及时剔除，防止污染。

成品管理

成品要有固定的包装方式，包装要在良好的状态下进行，防止异物带入食品。

使用的包装容器和材料应当完好无损，符合国家卫生标准。已包装的食品或添加剂，必须在包装标签或产品说明书上根据不同产品，标明产品名称、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期、食用方法等成品，然后入库，分批存放，防止出错。

生产过程的原始记录(包括工艺规范中关键因素的检验结果)应妥善保存，保存期应比产品的商品保存期延长六个月。

成品必须划分为合格品、待检品、不合格品和退回品的仓库或区域，并有明显的标识。

不合格产品和退回产品的处置必须有记录。

实验室的卫生要求

食品厂应设置与其生产能力相适应的卫生质量检验室，配备经专业培训考核合格的检验人员进行卫生质量检验。

卫生质量检验室应具备必要的仪器设备，并有健全的检验制度和检验方法。原始记录应完整，并妥善保存备查。

检验应按国家规定的卫生标准和检验方法进行。生产前的原材料、半成品、成品应逐批检验，并出具检验结果。

对检验结果有争议的，由卫生监督机构仲裁。

用于检验的仪器设备应按期检定，并及时维护，保持良好状态，以保证检验数据的准确性。

管理式医疗

体检:食品厂职工(包括临时工)应进行体检，取得体检合格证后，方可参加食品生产。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加直接接触进口食品的工作(《食品卫生法》第二十六条)。

员工上岗前必须经过健康知识培训。

员工个人卫生:进入车间前，必须穿戴整齐统一的工作服、帽、靴、鞋。工作服要盖住外套，头发不能露在帽子外面，手要洗干净。

直接接触原料、半成品、成品的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓妆艳抹、染指甲、喷香水进入车间。

手在接触脏东西、上厕所、抽烟、吃饭后，必须洗手才能工作。

上班前不要饮酒，上班时不要抽烟、喝酒、吃东西及做其他有碍食品卫生的活动。当操作者的手受伤时，不允许接触食物或原料。穿戴好防护手套后，他们就可以参加不直接接触食物的工作了。

不得穿工作服和工作鞋进入厕所或离开生产加工场所。

服装、食品、烟酒、药品、化妆品等个人生活用品不准带入或存放在生产车间。进入生产加工车间的其他人员(包括访客)应遵守本规范的规定。

卫生保护

机构:食品厂必须建立相应的卫生管理机构，全面管理本单位的食品卫生工作。管理机构应配备经过专业培训的专职或兼职食品卫生管理人员。

职责任务:宣传贯彻食品卫生法律法规及相关规章制度，监督检查本单位执行情况，定期向食品卫生监督部门报告。

制定和修订本单位的各项卫生管理制度和计划。

组织卫生宣传教育，培训食品从业人员。

定期对本单位职工进行健康检查，做好善后工作。

应按产品品种建立生产技术和卫生管理制度，明确各车间、工序和个人的岗位职责，并定期进行检查和考核。各食品厂的卫生标准中制定了具体措施。

各车间和有关部门应配备专职或兼职卫生管理人员，按管理范围做好监督、检查和考核工作。

健康管理系统

要建立原辅材料验收制度、仓库卫生管理制度、生产车间卫生管理制度、岗位卫生制度、清洗消毒制度、留样制度、病虫害防治制度、员工卫生管理制度、产品卫生质量检验制度、实验室管理制度、卫生检查和奖惩制度、食品添加剂管理制度等。

健康管理员的责任

健康管理员的职责:

1.每天组织对值班员工的健康状况进行动态检查，并做好晨检记录；

2、制定各种制度、台帐并监督执行，如原料采购、蔬菜农药残留监测、餐具消毒、空气消毒、凉菜制作、公共场所被褥更换、公共用品消毒等关键危害控制点按制度要求进行规范，并记录检查情况。

3、记录本单位的食品卫生安全问题，如食物中毒、公共卫生事件、顾客投诉(包括我们自己的处理)，记录事件发生、处理结果，分析并找出原因，督促改进，总结教训和经验。

4.制定员工健康知识培训年度工作计划、内容和目标要求，每半年组织一次本单位员工健康知识培训；在重大餐饮活动和重大节假日前进行有针对性的培训，提高员工的健康意识和责任意识。

5.高级卫生管理员必须组织卫生管理小组成员每周对本单位各部门进行一次卫生检查，记录检查情况，保证各项卫生管理制度的有效运行，及时了解本单位卫生的动态变化，分析原因，提出改进建议并监督实施，每月上报食品卫生自查表。