红烧牛肉面的经典做法？

材料？

500克牛筋

盐10克

洋葱15g大概4-5。

香菜20克左右4-5。

八角形4

肉桂1

两片芳香的叶子

橘子皮4-5片

1根北京葱，取葱白。

按人数分类的面条

牛肉面怎么切白？

牛筋用冷水浸泡30分钟左右，去血。中小火炖牛筋1-1.5小时。一般每隔一小时加入桂皮、八角、香叶、橘皮等香料。在这里，你可以用炖肉包，也可以在超市买茶叶蛋调料包。牛筋的油是不去除的，因为它是用来做面汤底的。世故的同学可以把牛骨一起炖，一起腌。通常我会在一锅汤里放两茶匙大约4-6克的盐。炖好的牛筋冷却冷藏，方便切片。如果时间紧，可以冻半个小时。牛筋不用很大力气就可以炖到可以插筷子。关火前5分钟左右加入葱白，香菜会变色。如果是直接加到汤中，建议最后放或者直接剁碎放入面碗中。

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冷却鞋跟，垂直切粒。如果你顺着纹理切牛肉，你就不会咬到它。如果觉得轻，可以做一个万能魂，蘸水吃。

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另一个锅里煮面条，把水提到底，准备一碗凉水。一般面条会大火煮2分钟，中火煮3分钟左右。喜欢吃烂面的可以适当延长时间，煮好的面会用冷水冷却。放在汤面底部的碗里，撒上一些熟芝麻。喜欢吃辣的同学可以加点麻辣红油和辣油。

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最后加一块蘸水。口味重的朋友可以在汤底加一点酱油，蒸鱼和酱油来提味。当然，如果牛肉汤不行，我们还可以保留老上海葱油面配白切牛肉。

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技巧

牛肉汤煮开后，尽量撇去杂质。如果不浸泡去血，杂质会更多。在汤底中加入牛骨或鸡架，会更香更美味。如果没有鸡架，可以加一点鸡精提味。炖牛筋喜欢吃白萝卜的同学，可以加白萝卜一起炖。

记得冷藏后把牛里脊肉逆着纹路切片。