花青素和胡萝卜素是什么？

花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱度而变色。细胞液呈酸性时呈红色，呈碱性时呈蓝色。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。由类苯丙酸途径和类黄酮生物合成途径产生。影响花色苷呈色的因素包括花色苷的结构、pH、* *呈色等。果皮的颜色受内外因素和栽培技术的影响。光照可以增加花青素含量；高温会降解花青素。花青素是植物的次生代谢产物，在生理上起着重要的作用。花瓣和果实的颜色可以吸引动物授粉和传播种子(Stintzing and和Carle，2004)。常见于花和果实的组织中，以及茎和叶的表皮细胞和下表皮中。有些水果的市场价格是由颜色深浅决定的。花青素属于酚类化合物中的黄酮类化合物。基本结构包含两个苯环，由一个三碳单元连接(C6-C3-C6)。花色苷是通过苯丙酸途径和类黄酮生物合成途径产生的，由多种酶催化。有六种苷元，即天竺葵素、矢车菊素、飞燕草素、芍药素、矮牵牛素和锦葵素。花色苷因羟基(-OH)、甲基化、糖基化、糖类型和连接位置的不同而呈现不同的颜色(范，1998)。颜色的表达受生化环境条件变化的影响，如花色素苷浓度、* *颜色效应和流体细胞中的pH值(Clifford，2000)。旨在了解影响花青素生物合成的因素，为田间栽培管理提供参考。

橙色和黄色是胡萝卜素的作用。1910在胡萝卜中发现了β-胡萝卜素，然后在* * * *中发现了胡萝卜素的另外两种异构体，即α、β和γ。1958β-胡萝卜素获得专利(US2849495，1958 8月26日，专利权人:霍夫曼罗氏)，目前主要从海洋中提取，也可以人工合成。

胡萝卜素详情:

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