妈妈牌豆沙
我老家在陕南,靠近四川,所以味道比较辣。我也是一个真正的辣妹。小时候家里条件不是很好。每到秋天,花园里的辣椒挂满了枝头。勤劳的妈妈们会做几罐豆瓣酱,用来做面条的配料或者做菜的调料。
农村做饭一般用柴火,大铁锅里总有一层锅巴。小时候家里不富裕,锅巴就成了饭后小吃。饭舀完之后,锅底残留的火花会让锅变脆。妈妈会把锅巴分成四份,兄妹各一份。在锅巴上舀一勺鲜红的豆瓣酱。豆瓣酱的酸涩和锅巴的米香混合在一起,特别开胃。有时候豆瓣酱放多一点,辣的舌头会喊。还是那句话,人吃一口又一口停不下来,偶尔会因为分配不均,吃完就抢着吃。哪怕多抓一口,都觉得满满的胜利感。回想起那里的美食,我忍不住咽了口唾沫。
后来条件好了,我们就长大了,各自出去打工。每次离家,哪怕南下的火车再拥挤,我也会带一罐豆沙去上班。不仅仅是一瓶豆沙,还夹杂着美味的母爱和故土情怀。
几天前,我和妈妈通了电话。妈妈说:“我在做剁椒豆瓣酱。”你的小妹要回家过中秋节。给她做一大锅。她远嫁,很少回来。你离家很近了。我过会儿给你做。好吧,我很忙,先不跟你说了。”母亲匆匆挂了电话。
“豆沙豆沙”一直在我脑海里回响。妈妈做的豆沙,不仅我们喜欢吃,其他人都喜欢吃。每次带,朋友都喜欢吃。看到朋友们吃的津津有味,我很开心。连我上海的姐夫都喜欢。爸爸开玩笑地说:“晓寒不吃甜食吗?”你还喜欢吃你妈做的豆沙吗?"
我妈妈做的豆瓣酱在我的家乡以味道鲜美而闻名。有时,我和妈妈开玩笑。妈妈,你可以申请专利来卖你做的豆沙。
我妈总是笑着说:这辈子我只给你做饭,别人不做。
有母亲的孩子是幸福的。每次回娘家,我都带着一大箱东西,其中肯定有一罐豆沙。
我妈有时候会跟我说:“你要跟风,你妈老了就不行了。”。你想吃,至少可以自己做。"
前年秋天,我和妈妈一起做了一个豆沙,欢天喜地的送给了两个好朋友。我朋友也夸过你。你做的菜很棒,很好吃。
豆瓣酱的制作过程很复杂。想尝出美味,必须用心去做。
今天给大家分享一下豆沙的制作过程。
豆沙,首选还是选豆瓣。
1,我们一般用蚕豆——也叫豆类,生长在农村。它们饱满圆润,泡了一天一夜,然后一颗一颗剥开皮,露出如小蚕般洁白的种子。现在你知道为什么叫蚕豆了吧!
2.豆瓣放锅里煮,不放油,然后沥干。用冷水浸泡,然后沥干,把豆瓣挂在干净的竹筛里。
3.在山上采一枝叫金叶的回来备用。
4.将豆瓣放入容器中,用金黄色的叶子覆盖,等待豆瓣发酵。一般要发酵一周。时刻注意发酵温度。如果温度过高,豆瓣容易烧焦(豆瓣会变黑)。发酵的豆瓣菜表面会有金黄色或白色的霉菌。金色毛毛是最好的产品。晴天的时候把豆瓣菜铺在干净的筛子里,晾干,装进密封袋里。备用。
做豆沙。
1,准备一个没油的大盆,花椒,姜,蒜洗净晾干。
2、分别切,辣椒一定要剁碎,这样才入味。
3.将花椒、姜、蒜一起倒入,放入豆瓣,加入少许高度白酒(向上50度为好),加入一把盐。加入少许十三香,一起拌匀。一般会加一点点三萘(做菜用的香料),这样色香味俱全。
4.用瓶子或罐子密封。我老家的罐子一般都是粘土的,不透明的。如果是透明的,最好放在阴凉干燥的地方,让它慢慢沉淀发酵。
这么好吃的一瓶豆沙就做好了。
据说豆酱含有很多营养成分和微量元素。我没有深究,只是道听途说。
制得的豆酱酸酸可口,具有开胃、助消化的功效。
豆瓣酱的制作方法和制作过程都写了出来。好像又做了一罐豆瓣酱,熟悉的酸酸的,带着一股麻辣的味道;我把妈妈做的好吃的豆瓣酱传了下来。
回想起那熟悉的味道,我不禁咽了口唾沫。