清酒酱中的益生菌，整肠和巧吃猪肉清酒酱

近年来在日本和台湾开始流行的清酒酱，其实也是自古流传下来的日本传统料理之一。但是什么是「清酒酱」？用清酒酱做菜有什么好处？

提高营养价值

"曲酱"是一种通过微生物发酵过程制成的酱。它能加速食物的营养分解，进一步提高人体对食物的营养吸收。每种曲酱的营养价值都是不同的，取决于其发酵衍生的各种菌株。比如低聚糖就含有很多益生菌。如果清酒酱用低聚糖发酵，可以改善肠道环境。

延长保存时间

原则上，当发酵细菌繁殖时，腐败菌无法繁殖，这就是为什么清曲酱可以长期保存而不腐败；而且几乎所有的清酒曲酱都可以不管菌株而长期保存。此外，大部分新鲜食物只要腌制或拌上清酒酱，都可以保存很长时间。

增添风味和味道

在发酵过程中，会产生咸味或甜味等额外的特殊香气，可用来增强菜肴的风味；而且用很少的剂量就能达到最好的效果，可以说是万能调料。此外，如果能在烹饪中善用曲酱，如盐曲，可以减少盐的摄入量，缩短烹饪时间。对于忙碌的现代人来说，可以说是健康、方便、省时的烹饪好帮手。

蔬菜五颜六色，富含维生素，美味健康。黄绿色的蔬菜富含胡萝卜素，油炸后可以提高营养吸收率。这是一种富含各种蔬菜的固定食物，即使是讨厌吃蔬菜的人也可以享用。

大蒜青菜猪肉

材料(2人)

猪肩肉...……100克

梳瓜...1.

茄子...2件。

大蒜酱...3汤匙。

小番茄...6.

魏...1 ~ 2汤匙

做事的方式

(1)将猪肩肉、冬瓜和茄子切成适合入口的大小。

(2)将蒜曲酱倒入锅中加热，然后加入1食材和西红柿，翻炒透。

(3)将所有材料翻炒至焦黄，倒入糯米，再次翻炒，使颜色均匀。

大蒜酱

材料

蒜末的量

4汤匙盐曲。

橄榄油1杯

做事的方式

将所有材料彻底混合。冷藏可以保存3个月。

瞿岩

材料

生米曲...……100克

盐...……30克

水...1/2杯

做事的方式

(1)将所有材料放入玻璃瓶中，用力摇匀。

(2)请记得每天摇一次瓶子。如果是夏天，就需要不断摇晃。4天，冬季持续1周。完成后放入冰箱冷藏。

*等待发酵的过程中会产生气体，所以除了摇晃，其他时候可以稍微松开瓶盖，排出多余的气体。