魔芋加工技术目录

第一节概述

第二节魔芋葡甘聚糖的生物活性研究

首先，调节糖代谢

第二，降低血脂的作用

第三，改善大肠功能

四、减肥的作用

动词 （verb的缩写）其他功能

第三节魔芋胶的特性和用途

一、魔芋胶的基本特性

二、魔芋胶(KGM)在食品工业中的应用

第四节魔芋加工的分类及发展趋势

一、魔芋的初加工

二、魔芋深加工

第二章魔芋干片的加工

第一节魔芋干片加工工艺简介

1、去除主芽

二、清洗去皮

三、切片(块、条)

第四，色彩保护

动词 （verb的缩写）把…弄干

六、质量检验

七、包装

第二节清洗、去皮和切片

首先，清洗和去皮

第二，切片

第三节颜色保护

首先，控制褐变

二、魔芋脆片加工中的护色

第四节魔芋切片的干燥

一、鲜魔芋干燥脱水原理。

二、魔芋切片干燥设备

第五节魔芋无硫干燥技术

一、快速高温灭酶法

二、低温冷冻干燥法

三、常见的干燥方法选择不易褐变的品种。

四、室温快速脱水干燥法

五、添加无害物质抑制褐变的干燥方法

6.惰性气体保护下的微波加热抑制褐变

第三章魔芋精粉的加工

第一节魔芋粉的加工原理

1.魔芋鳞茎的解剖结构

二、魔芋球茎的主要化学成分及分布特征

第三，魔芋不同细胞与普通细胞的物理差异。

四、魔芋粉的加工原理

第二节普通魔芋精粉的干法加工

一、工艺流程

二、主要设备及工作原理

三、加工工艺

第三节普通魔芋精粉的湿法加工

一、有机湿法工艺

二、其他湿法加工现状介绍

第四节普通魔芋微粉的加工

第五节提纯魔芋粉的加工

一.原则

第二，设备

三、加工工艺

第六节魔芋精粉的贮存和质量检验

一、魔芋粉的储存

二、魔芋粉的质量检验

第四章魔芋深加工

第一节魔芋食品

一、魔芋普通(传统)食品加工技术

二、魔芋仿生食品加工技术

三、魔芋风味食品的加工技术

四、魔芋改性食品加工技术

五、魔芋液态食品加工技术

六、魔芋粉丝加工技术

七、其他魔芋食品

魔芋作为添加剂在食品中的应用

一、魔芋在谷物制品中的应用

二、魔芋在肉制品中的应用

三、魔芋在饮料中的应用

第四，魔芋在冷饮中的应用

5.魔芋在酱油、果蔬酱等方面的应用。

第六，魔芋在豆腐中的应用

第三节魔芋在相关食品和其他方面的应用

一、魔芋在食品保鲜中的应用

第二，制作可食用薄膜和包装材料

三、国内外魔芋菜肴的制作

附录

附录1:中华人民共和国农业部行业标准魔芋粉

附录2:中华人民共和国国家标准《魔芋凝胶食品(草案)》。

收起一切