福建人喜欢吃什么鱼?
七星鱼丸
鱼丸是福建著名的汤菜之一。它是以鱼、瘦肉、虾米为主要原料制成的。核桃那么大的白色鱼丸,漂浮在热气腾腾的汤面上,像天上的星星。所以海外华人称之为“七星鱼丸”。福州的“七星鱼丸”以色白、弹而不腻、馅香而松、味甜而滑而久负盛名。
七星鱼丸里有个传说:古时候,闽江边有个渔夫。一天,一个商人带着他的船去南方做生意。小船出了闽江口,进入大海。它被台风袭击了。当船进港避风时,不幸触礁受损。修船耽误了,食物断了,天天以鱼为食。商人叹道:“天天有鱼,食之无味。能不能换个口味?”船娘道:“船上粮已断,只有一袋土豆粉。”别出心裁的船娘把刚钓上来的一条大慢鱼去皮去核,切碎,抹上土豆粉,做成丸子,煮熟了尝尝。
事后,商人回到福州,在城里开了一家“七星小吃店”,专门聘请船娘当厨师,独家经营“鱼丸汤”。起初,生意并不景气。有一天,一个去北京参加考试的儿子路过这家店吃饭。店主热情招待,捧出鱼丸。吃了食物后,我发现它很好吃,所以我写了一首诗:
小星星散落一地,玉又甜又香。
南疆虽有千年饮酒,七星尝诗脾,实属难得。
店主把这首诗挂在商店的地板上,所有的客人都来观看。从那以后,生意越来越红火,商店也越来越受欢迎。“七星鱼丸”也因此得名。
菊花鱼肚
从1977开始,厦门人每年都会举办菊花展,现在他们把对菊花的特殊喜爱和吃鱼肚的爱好结合起来,就产生了菊花形状的发酵鱼肚。虽然在水中煮活鱼是时尚的,但厦门人一直在吃鱼肚,从肉炖,锅黄瓜肚和红油鱼肚丝到菊花酿鱼肚。
白汁鱼
这几年这道菜的火爆,至少说明了一向很挑剔甚至固执的厦门人对川菜的认同。很多人把这归因于这个城市外来人口剧增导致的外来菜大规模登陆厦门。仅2000年,厦门这个只有60万人口的小城就新开了近30家川菜馆。不过,水煮活鱼的味道确实不错。虽然食材简单大众化(草鱼),烹饪方法可能并不陌生(水煮),但其麻辣鲜的奇妙结合,既满足了厦门人对鱼和海鲜经久不衰的好味道,也是其传统“沙茶情结”在整个川菜流行趋势中的延伸。
醉河河
这是一道经典的客家菜,曾流行于福建和广东的一些城市(如福州、厦门、潮州等)。)几年前,但是在龙岩,即使川菜湘菜已经席卷全国,这条醉江依旧可以说是万古长青。河江,土生土长的长汀人,号称天下五大名鸡之一。据说以三黄(嘴、脚、毛)、三黑(翅、内侧、尾)、三叉(冠、两爪)而闻名,但这道菜最有特色的还是酒。只有用客家酒烹饪,才能做出鲜、嫩、香的美味鸡。
江母鸭
泉州人贪吃,在古城美食街,* *姜母鸭很受欢迎。泉州人买鸡鸭虾蟹过冬,买现成的姜鸭方便。泉州的姜母鸭来自厦门,是闽菜一绝。姜母鸭有咸、淡、辣三种口味。方法是用猛火煮,用温火炖,用滋补品把锅翻三遍,这样油而不腻,味道独特。
清蒸鱼翅鱼肚鲍鱼
“佛跳墙”意为“香满”,又名“福寿泉”,是福州首席名菜。据说唐朝的玄泉和尚在去少林寺的路上经过福建省会福州,住在酒店,就在一墙之隔,贵官设宴“满坛香”。和尚闻了闻,垂涎三尺。他弃佛多年,跳墙享受“满坛香”。佛跳墙,故名。
佛跳墙料理的原料多达18种:海参、鲍鱼、鱼翅、扇贝、鱼唇、明胶、蛏子、火腿、五花肉、羊肘、羊趾、蹄筋、鸡胸肉、鸭胸肉、鸡胗、鸭胗、香菇、竹笋等等。制作过程十分复杂:先将18种原料经炒、炸、煮、炸制成各具特色的菜肴,然后层层叠放在一个大绍兴酒坛子里,注入适量的上汤、绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再用荷叶封住坛口,放在火上加热。火的使用也很有讲究。一定要选择重的不冒烟的白炭。先用大火煮开,再用小火慢炖五六个小时。这是故事的结尾。