当涂肉面简介

当涂大肉面又名205大肉面，于上世纪90年代中期落户205国道当涂段。客人主要是路上的跑车司机。大肉面汁多味醇，肥而不腻，名声渐渐传开，因此得名“205大肉面”“当涂大肉面”。如今，当涂肉面已经成为马鞍山最受欢迎的小吃之一。北方的面，南方的饭，在南方不容易找到一碗好面，但是在马鞍山，大街小巷的“当涂肉面”招牌，确实给了喜欢面食的人意想不到的收获。顾名思义，“当涂肉面”起源于当涂。

当涂是马鞍山市下辖的一个县，位于安徽省东部，长三角城市群顶端，205国道连接马鞍山和芜湖。205国道纵贯南北，起于河北省山海关区，止于遥远的南方大都市深圳，全长3160公里。马鞍山市的这条主干道当涂段绵延32公里，当涂肉面就诞生在这32公里之内。如今在马鞍山，“当涂肉面”随处可见，但开得最早、口碑最好的还是当涂老宋家。

面馆的顾客主要是南来北往的司机。他们有的开了一夜的车饿了，一大早就来这里闹一闹。有些人中途抛锚，停下来吃饭。店里的面很好吃，分量很足，司机师傅都争先恐后的告诉他们。但面馆一直没有名字，因为位于205国道边上，司机师傅用“205”二字命名。

查了一下典故，发现当涂肉面历史悠久。相传唐朝时，李白的叔叔李被任命为当涂县令。有一年冬天，因为洪水泛滥，瘟疫肆虐，李看到人们饥寒交迫，很多人冻伤死去。他在当地搭了个药棚，立了个大锅，在锅里放了猪肉、辣椒、草药驱寒，煮好了就捞出猪肉、草药剁碎，用锅里的水煮面条，然后和汤面一起送给穷人。吃了之后，人们抵御寒冷，治愈了冻伤。从此，这种面食做法流传下来，今天，人们称之为“大肉面”。

面馆从205国道搬到当涂县城南营路。吃肉多的面不再是跑车师傅们的“专利”，街坊、城南、城北的人都来饱餐一顿。“甚至南京、芜湖、合肥的人路过当涂都会绕道我家吃面。”说起那些叫得出或叫不出名字的老食客，老宋的脸上洋溢着自豪的笑容。大多数南方人不喜欢面食。在这里，面条只能偶尔吃一次。但是当涂肉面有一种韵味，让人吃完就想吃，一天吃一次也不腻。

做出汁多肉多、肥而不腻的面条，第一步就是原料。首先，选择好的面粉，光滑度好，面筋含量适中，颜色淡而清。面条要用手揉，当天的面当天做，这样力度才是大肉面最重要的内容之一。

然后选择肉。“大肉面，烂肉，有什么特点？”所谓的“大肉”就是五花肉，都要求是新鲜的本地猪肉，不然以后再怎么努力味道都会打折扣。接下来就是“大肉”的烹饪过程。甘草肉桂等20多种中药材用五花肉腌制，盐和酱油也不能忘。酱油是为了让肉吃起来更香，但是拒绝一切味精和鸡精。酱油的另一个作用是着色。“大肉”真正的颜色只会因为酱油的量而呈现黑色或浅色，出现其他颜色是不正常的。现在五花肉卤好了，还得红烧。

每天早上2点起床揉面做面条，然后把前一天下午腌制的“大肉”炖熟。红烧五花肉要掌握火候。“火候不到位就达不到效果，烫了也不行。熟肉会‘融化’。”

客人来了，点一碗大肉面，一碗热气腾腾的大肉面不到几分钟就能端上来。这个速度的知识还在肉和面里。自制的面条一分钟就能捞出来，捞出来的面条浇上准备好的排骨汤，撒上葱花蒜泥，放上早上刚做好的“大肉”。汁液浓郁醇厚，闻着就让人流口水。但是，不爱吃辣的人要小心了。这个秘制面有点辣，辣到香醇可口。

“205肉面的特点是肉。不吃肉还不如不来205。”被问及一大早吃大肉面会不会很无聊，享受美食的客人笑着说，这大肉片虽然胖乎乎的，但吃起来不是这样的。配上一些配菜就很好吃了。他是这里的常客，大肉面是他最喜欢的早餐。揉面、擀面、烧肉，我忙得热火朝天，完全用手揉面，用二十多种中草药熬制卤汁，正宗的排骨汤，面条的香味从店里溢出，把劳动人民“惊醒”了。起床洗漱漱口后，可以清清楚楚地坐下来，来一碗热腾腾的肉面，美美地吃一顿，全身立刻暖和起来。即使在夏天，你也可以尽情挥汗如雨。

同样的食材，一百个人可以做出一百种不同的味道。喜欢一种美食是有理由的，有时候甚至不需要任何解释。当涂人爱吃辣，客人也不例外。熟肉面不仅麻辣，而且面条滑嫩，肉片肥而不腻，是客人的最爱，小面馆也成了每天客人的“指定餐厅”。

不仅是本县的人，还有一些大学假期回来的同学肯定会来，还有南京、芜湖、合肥的人！

1988开始经营肉面，1997搬到县城开面馆。转眼间，20多年的时光和对肉面的深情全部揉进了每一个面团，温暖了每一个食客的胃，带给我们许多值得珍惜的回忆。据说吃面条意味着“长”(经常)来来往往。一碗肉末面，承载着一份深情，一份绵绵的乡情，走到哪里都不会忘记，是家乡独有的。