什么是炼乳？

炼乳是鲜牛奶或羊奶经过消毒、浓缩后制成的饮料。它的特点是可以长期保存。

炼乳是浓缩牛奶的一种。炼乳是用真空浓缩或其他方法除去鲜奶中的大部分水分，浓缩至原体积的25% ~ 40%左右的乳制品。炼乳加工因原料和添加的辅料不同，可分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、有色炼乳、强化炼乳和调和炼乳。？过去中国主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳。近年来，随着中国乳业的发展，炼乳退出了乳制品的大众消费市场。但为了满足不同消费者对鲜奶浓度、风味、营养的特殊要求，采用适当的浓缩技术对鲜奶进行适度浓缩(闪蒸)生产的“浓缩奶”仍会有一定的市场。

早在5000多年前，古印度人和埃及人就把牛奶和羊奶作为重要的食物和饮料。牛奶很容易变质，人们一直在探索防止牛奶变质的方法。据说在13世纪，中国成吉思汗率领的蒙古军队在欧亚大陆作战时，曾携带一种糊状的炼乳。

1827，法国的n？阿佩尔首先发明了炼乳技术来制作炼乳。阿佩尔曾经把无糖炼乳装进罐头，送给当时的法国海军。但炼乳的工业化生产是30年后的事了。美国g？在一次海上旅行中，博登目睹了同船几名婴儿因食用变质牛奶而死亡的悲剧，于是萌生了研究牛奶保鲜技术的想法。经过反复研究，咨询了许多人，他终于开发出了用真空蒸馏法将牛奶浓缩到原来体积的1/3左右来生产炼乳的技术。他还在炼乳中添加了大量的糖，达到成品重量的40%以上，实际上抑制了细菌的生长。1856年，博登获得了加糖炼乳的发明专利。从65438年到0858年，博登建立了美国第一家炼乳工厂。博登生产的罐装炼乳在美国内战中被军队使用(1861-1865)，证明了它的实用性。

1866年，美国贝基也建立了炼乳厂，生产加糖炼乳。贝吉公司的技术员Meinberg也研究了生产炼乳的新方法。在此之前，人们并不知道鲜奶变质的真正原因。1857法国著名生物学家、化学家L？巴斯德首先发现食物腐败是由微生物繁殖引起的。巴斯德分别于1865年和1873年发明了葡萄酒和啤酒的加热灭菌法。受此启发，迈恩伯格在1884发明了一种新的牛奶浓缩方法，炼乳罐装后经过高温灭菌，生产出可以长期保存的无糖炼乳。

成分:炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉中多，其他成分如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等比奶粉中少。

可食用:揭开铁盖后，炼乳如果不能一次吃完，家里又没有冰箱，容易变质、腐烂、感染细菌，而奶粉没有这个缺点。

包装:炼乳多采用铁罐包装，奶粉采用塑料袋或铁罐包装。

形状:炼乳是液体，奶粉是固体颗粒。

炼乳是乳制品的一种，是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5，然后加入40%的蔗糖罐装而成。有些人受“浓缩的都是精华”的影响，给孩子喝的是炼乳而不是牛奶。这显然是错误的。炼乳太甜，必须用5 ~ 8倍的水稀释。但甜度达到要求时，蛋白质和脂肪的浓度往往比鲜奶降低一半。婴幼儿如果喂，当然不会长胖，脸色苍白，容易生病。如果在炼乳中加水，使蛋白质和脂肪的浓度接近鲜奶，那么含糖量就会高。给孩子喂这样的“奶”，也容易造成孩子腹泻。另外，如果孩子习惯了甜味，会给以后添加辅食带来困难。

-

19世纪中叶，有一天，一艘客轮从海上驶向纽约。船上很多人扶着栏杆，望着外面的水和天空，欣赏着这壮观的自然风光。

船正在航行，突然甲板上传来一声尖叫，接着是一声喊叫。这突如其来的一幕引起了一个叫格尔的人？伯顿的美国人注意了，他立刻冲过去，挤过围观的人群。他一看，顿时觉得空气都凝固了。几个女人正在为一些可爱的婴儿举行海葬仪式。格里尔·伯顿强忍悲痛，向妇女们询问婴儿的死因。事情原来是这样的:当时，虽然人们普遍用牛奶喂养婴儿，但他们不知道如何保存牛奶，以便它永远新鲜，不会变坏。这些年轻的生命在吃了变质的牛奶后中毒而死。戈尔·伯顿非常难过。在整个航程中，悲伤的场景总是深深刺痛他的心，可爱的小生物的尸体总是出现在他的眼前。

戈尔·伯顿下定决心要研究出一种保存鲜奶的方法。回到纽约后，他立即投入到研发中，每天早起，吃饭，睡觉。他咨询了很多人，经过无数次实验，终于找到了一种真空蒸馏的方法，可以成功达到保存鲜奶的目的。戈尔·伯顿没有被这一成就冲昏头脑。他继续研究和实验。他还在牛奶中溶解了适量的糖，进一步提高了牛奶防止细菌腐蚀的能力。

戈尔？伯顿将他开发的产品命名为“炼乳”。他于1853在纽约创办了世界上第一家炼乳加工厂。炼乳很受妈妈们的欢迎。两年后，Ger Burton将很快问世的罐装包装用于鲜奶的保存，炼乳就成了我们现在熟悉的样子。